RESUMO
Bactérias Ácido Láticas (BAL) são naturalmente encontradas em vários alimentos e podem ser importantes no controle de patógenos. Por meio da produção de diversas substâncias antimicrobianas, BAL podem inibir microrganismos como Listeria monocytogenes e Escherichia coli. Com o objetivo de verificar a presença de L. monocytogenes, enumerar E. coli e BAL, e verificar a atividade antagonista das BAL isoladas em relação a L. monocytogenes e E. coli foram coletadas amostras de leite cru de 45 propriedades leiteiras da região agreste de Pernambuco. Para detecção de L. monocytogenes foi utilizado o sistema VIDAS Listeria (bioMeriex) enquanto E. coli foi enumerada pelo PetrifilmTM EC (3M), após incubação a 35C por 48 horas. Para contagem de BAL as amostras foram diluídas em caldo MRS, semeadas em placas de PetrifilmTM AC (3M) e incubadas a 30C por 72 horas em microaerofilia. O antagonismo dos 671 isolados de BAL foi determinado através da metodologia spot-on-the-lawn modificada, utilizando a cepa L. monocytogenes ATCC 7644 e E. coli ATCC 25922 como alvos. Em nenhuma amostra de leite foi detectada a presença de L. monocytogenes. As contagens de E. coli variaram de 1, 0 x 103 UFC/mL a 1,3 x 105 UFC/mL. As contagens de BAL variaram de 11,1 x 104 UFC/mL a 9,9 x 106 UFC/mL. Quando os isolados de BAL foram testados para capacidade antagonista contra L. monocytogenes, 549 (81,8%) foram
Lactic Acid Bacteria (LAB) are naturally detected in several foods and can be important on pathogens control. Through production of numerous antimicrobial substances, LAB can inhibit microorganisms such as Listeria monocytogenes and Escherichia coli. Aiming to verify the presence of L. monocytogenes, enumerate E. coli and LAB, and verify the antagonistic activity of isolated LAB against L. monocytogenes and E. coli, samples of raw milk were collected from 45 dairy farms from Agreste region of Pernambuco. For L. monocytogenes detection VIDAS Listeria (bioMeriex) system was used while E. coli was enumerated by PetrifilmTM EC (3M) after incubation at 35oC for 48 hours. For LAB enumeration, samples were diluted in MRS broth, distributed in PetrifilmTM AC (3M) plates and incubated at 30C for 72 hours in microaerophilic conditions. Antagonism of 671 LAB isolates was determined through spot-on-the-lawn modified methodology using L. monocytogenes ATCC 7644 and E. coli ATCC 25922 as targets. L. monocytogenes was not detected in any milk sample. E. coli counts varied from 103 to 1.3 x 105 CFU/mL. LAB counts varied from 11.1 x 104 to 9.9 x 106 CFU/mL. When LAB isolates were tested for antagonistic activity against L. monocytogenes, 549 (81.8%) samples were positive, from which 410 (61.1%) showed total inhibition and 139 (20.7%) partial inhibition. Concerning E.coli, 258 (38.5%) isol
RESUMO
Bactérias Ácido Láticas (BAL) são naturalmente encontradas em vários alimentos e podem ser importantes no controle de patógenos. Por meio da produção de diversas substâncias antimicrobianas, BAL podem inibir microrganismos como Listeria monocytogenes e Escherichia coli. Com o objetivo de verificar a presença de L. monocytogenes, enumerar E. coli e BAL, e verificar a atividade antagonista das BAL isoladas em relação a L. monocytogenes e E. coli foram coletadas amostras de leite cru de 45 propriedades leiteiras da região agreste de Pernambuco. Para detecção de L. monocytogenes foi utilizado o sistema VIDAS Listeria (bioMeriex) enquanto E. coli foi enumerada pelo PetrifilmTM EC (3M), após incubação a 35C por 48 horas. Para contagem de BAL as amostras foram diluídas em caldo MRS, semeadas em placas de PetrifilmTM AC (3M) e incubadas a 30C por 72 horas em microaerofilia. O antagonismo dos 671 isolados de BAL foi determinado através da metodologia spot-on-the-lawn modificada, utilizando a cepa L. monocytogenes ATCC 7644 e E. coli ATCC 25922 como alvos. Em nenhuma amostra de leite foi detectada a presença de L. monocytogenes. As contagens de E. coli variaram de 1, 0 x 103 UFC/mL a 1,3 x 105 UFC/mL. As contagens de BAL variaram de 11,1 x 104 UFC/mL a 9,9 x 106 UFC/mL. Quando os isolados de BAL foram testados para capacidade antagonista contra L. monocytogenes, 549 (81,8%) foram
Lactic Acid Bacteria (LAB) are naturally detected in several foods and can be important on pathogens control. Through production of numerous antimicrobial substances, LAB can inhibit microorganisms such as Listeria monocytogenes and Escherichia coli. Aiming to verify the presence of L. monocytogenes, enumerate E. coli and LAB, and verify the antagonistic activity of isolated LAB against L. monocytogenes and E. coli, samples of raw milk were collected from 45 dairy farms from Agreste region of Pernambuco. For L. monocytogenes detection VIDAS Listeria (bioMeriex) system was used while E. coli was enumerated by PetrifilmTM EC (3M) after incubation at 35oC for 48 hours. For LAB enumeration, samples were diluted in MRS broth, distributed in PetrifilmTM AC (3M) plates and incubated at 30C for 72 hours in microaerophilic conditions. Antagonism of 671 LAB isolates was determined through spot-on-the-lawn modified methodology using L. monocytogenes ATCC 7644 and E. coli ATCC 25922 as targets. L. monocytogenes was not detected in any milk sample. E. coli counts varied from 103 to 1.3 x 105 CFU/mL. LAB counts varied from 11.1 x 104 to 9.9 x 106 CFU/mL. When LAB isolates were tested for antagonistic activity against L. monocytogenes, 549 (81.8%) samples were positive, from which 410 (61.1%) showed total inhibition and 139 (20.7%) partial inhibition. Concerning E.coli, 258 (38.5%) isol
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In Pernambuco, as well as in the major part of Brazil, milk, especially in small dairy farms, is obtained in poor hygienic conditions, little technology and deficient sanitary control of animals. Raw milk presents low microbiologic quality, which compromises the products composition, reduces its shelf life and can constitute risk to public health. Food quality and safety are related to the Good Manufacturing Pratices (GMP). Implementation of GMP results in reduction of the number of microorganisms in milk, leading to a better microbiologic quality and enhanced shelf life of the final product. The aim of this work was to evaluate the impact of implementation of Good Milking Practices on the improvement of microbiological quality of milk, aiming to achieve the standards established by Normative Instruction 51. Different practices of milking were applied in the main points of contamination, identified previously, in four dairy farms of Agreste of Pernambuco. The practices were evaluated through enumeration of indicator microorganisms mesophilic aerobes, psychrotrophics, coagulase positive staphylococci, total coliforms and Escherichia coli before and after the application of the practices. The practices adopted were: elimination of first three jets of milk, immersion of teats in chlorinated solution, vigorous cleaning and posterior inversion of buckets and cans for elimination of
Em Pernambuco, assim como na maior parte do país, o leite, sobretudo nas pequenas propriedades, é obtido em precárias condições higiênicas, com pouca tecnologia e deficiente controle sanitário dos animais. O leite cru apresenta baixa qualidade microbiológica, o que compromete a composição do produto, reduz sua vida de prateleira e pode constituir risco à saúde pública. A qualidade e a segurança dos alimentos estão associadas às boas práticas de produção (BPP). A implantação das BPP resulta na redução do número de microrganismos do leite levando a uma melhor qualidade microbiológica e maior vida de prateleira do produto final. O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto da implantação de boas práticas de ordenha na melhoria da qualidade microbiológica do leite, visando atingir os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa 51. Foram aplicadas diferentes práticas de ordenha nos principais pontos de contaminação, identificados previamente, em quatro propriedades do Agreste Pernambucano. As práticas foram avaliadas através da enumeração de microrganismos indicadores aeróbios mesófilos, psicrotróficos, estafilococos coagulase positivos, coliformes totais e Escherichia coli antes e após aplicação das práticas. As práticas adotadas foram: desprezo dos três primeiros jatos de leite, imersão dos tetos em solução clorada, higienização vigorosa e posterior inversão dos latões e bal
RESUMO
The aim of this study was to evaluate the microbiological quality and pasteurization enzymatic parameters in 80 samples of pasteurized milk produced in the north of Paraná state - Brazil from January, 2004 to December, 2005. The obtained results were compared with legislation established in the Regulation of Industry and Sanitary Federal Inspection of Food of Animal Origin. The microbiological analyses were mesophilic aerobes enumeration, most probable number (MPN) of total coliforms and thermotolerant coliforms. Peroxidase and alkaline phosphatase enzymes were used to evaluate the pasteurization process. Samples disagreeing with the standards were 3,7% to mesophilic aerobes, 30,0% to total coliforms and 14,0% to thermotolerant coliforms. Furthermore, in 16,2% of the samples the peroxidase was not present, indicating overheating, what may affect negatively milk composition. According to the results it could be verified that the microbiological quality of some samples were unsatisfactory.
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e parâmetros enzimáticos da pasteurização de 80 amostras de leites pasteurizados tipo C produzidos na região norte do Paraná no período de janeiro de 2004 a dezembro de 2005. Os resultados obtidos foram comparados com os padrões estabelecidos no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). As análises microbiológicas realizadas foram: contagem de aeróbios mesófilos, determinação do número mais provável de coliformes totais e coliformes termotolerantes. A avaliação da pasteurização foi realizada a partir da pesquisa das enzimas peroxidase e fosfatase alcalina. As amostras em desacordo com os padrões estabelecidos foram: 3,7% para aeróbios mesófilos, 30,0% para coliformes totais e 14,0% para coliformes termotolerantes. Ainda 16,2% das amostras apresentavam peroxidase negativa, indicando superaquecimento, o que pode causar prejuízos à composição do leite. Com os resultados obtidos podemos concluir que a qualidade microbiológica de parte das amostras foi insatisfatória.
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Staphylococci are frequently related to food poisoning outbreaks that are caused by their enterotoxins. The enterotoxins production is highly correlated to coagulase production, which one is detected in identification of pathogenic strains. Usually the coagulase test is conducted using lyophilized rabbit plasma, or even fresh rabbit blood, separated by sedimentation. The lyophilized plasma has high costs and the fresh material is obtained in small volumes from the animals, what made it unpractical. The objective of this work was evaluating the utilization of an alternative material to rabbit plasma, in this case the horse plasma, in coagulase test for staphylococci isolated from raw milk. So, 410 typical and atypical staphylococci colonies were tested for coagulase production using both plasmas. The results showed 284 (69.26%) positives for coagulase production and 126 (30.73%) negatives, with 100% of concordance between both plasmas. These results indicate the viability in using horse plasma in coagulase test for staphylococci isolated from raw milk, and complementary studies are necessary with strains from different types of food.
Estafilococos têm grande importância na indústria de alimentos por serem associados a surtos de intoxicação alimentar, pela ação de suas enterotoxinas. A produção dessas substâncias tem alta correlação com a produção da enzima coagulase, que é detectada na identificação de cepas potencialmente patogênicas. Esse teste é tradicionalmente realizado com plasma de coelho liofilizado ou pela sua separação de sangue coletado de coelhos. O plasma liofilizado tem alto custo e a punção cardíaca, além de ser bastante cruenta, permite a obtenção apenas de pequenos volumes de material. Este trabalho tem como objetivo verificar a viabilidade da utilização de um material alternativo ao plasma de coelho, neste caso o plasma de cavalo, no teste de coagulase para estafilococos isolados de leite cru. Assim, 410 colônias típicas e atípicas de estafilococos isoladas de leite cru foram submetidas ao teste de coagulase utilizandose os dois plasmas. Os resultados identificaram 284 (69,26%) colônias coagulase positivas e 126 (30,73%) coagulase negativas, com concordância de 100% entre os dois plasmas. Os resultados obtidos indicam que a utilização do plasma de cavalo pode ser uma alternativa viável na pesquisa de estafilococos coagulase positivos em leite cru.
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The authors describe a case of acute intoxication by bracken fern ( Pteridium aquilinum) in a cattle herd raised in the city of Reserva, Parana State. A total of 25 animals died due to intoxication caused by the ingestion of large amounts of the toxic plant after the occurrence of a frost period in the winter month of July, 2000. Beside the herd clinical case, the authors present some considerations about the spreading of bracken fern in Parana, with particular interest in the environmental conditions (including weather). We suspect that these conditions can facilitate the spread of the plant during the cold months of the year. More plant available means a favorable situation for the bracken fern animal consumption, then causing losses to the cattle industry.
Os autores descrevem a ocorrência de um surto de intoxicação aguda pela samambaia ( Pteridium aquilinum, L. Kuhn), em bovinos, criados numa propriedade rural localizada no município de Reserva, estado do Paraná. Um total de 25 animais foram a óbito. A ocorrência da intoxicação teve, muito provavelmente, uma relação direta com as freqüentes e acentuadas geadas ocorridas no mês de julho de 2000. Além do relato clínico, os autores apresentam considerações a respeito da proliferação da samambaia no Paraná, destacando condições ambientais e climáticas favorecedoras dessa disseminação, bem como os prejuízos à pecuária e as conseqüências da presença desse vegetal tóxico nas pastagens paranaenses.