RESUMO

This study aimed to evaluate the effect of the replacement of ground corn by crude glycerin and soybean meal by cottonseed cake, in association or not, on feedlot lambs' feeding behavior. Thirty-two non-castrated crossbred ½ Dorper ½ Santa Inês lambs, with an average body weight of 18.52 ± 3.24 kg (mean ± standard deviation), were distributed in a completely randomized design, into four treatments and eight replicates per treatment, in a 2 × 2 factorial scheme. Four experimental diets were tested with different sources or combinations of energy and protein ingredients in the concentrate, respectively: (1) ground corn + soybean meal; (2) ground corn and cottonseed cake; (3) crude glycerin and soybean meal; and (4) crude glycerin and cottonseed cake. The glycerin decreased dry matter (DM) and neutral detergent fiber (NDF) (P < 0.001) intakes, whereas it increased times spent in feeding (P = 0.009; from 21.8 to 28.6), rumination (P = 0.006; from 56.2 to 67.2), and chewing (P < 0.001; from 79.4 to 97.2), in minutes/100 g of DM. Feeding efficiencies of DM (P = 0.003) and NDF (P = 0.008) were decreased by the diets. Protein sources increased (P = 0.018) the times spent in chewing and per period in rumination (P = 0.014). Cottonseed cake, as a protein source, up to a 112 g/kg DM level, can totally replace soybean meal in diets for feedlot lambs without effects on the intake, behavioral activities, and feeding efficiencies. In contrast, the crude glycerin energy source is not adequate to replace ground corn in lambs' diets.

Assuntos

RESUMO

A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade da carne de tambaqui com diferentes pesos de abate. Foram utilizados vinte e quatro tambaquis, entre 1,0 e 3,5 kg. O peso ao abate não afetou o pH da carne (6,42), a cor para luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*), respectivamente, com médias de 62,00; 2,86 e 15,57; e os atributos sensoriais aparência (7,41), sabor (7,25), textura (7,40) e aceitação global (7,24). A perda de peso por gotejamento e descongelamento e a capacidade de retenção de água da carne de tambaqui foram afetados (P<0,01) pelo peso ao abate. Embora o peso de abate do tambaqui entre 1,0 e 1,5 kg apresente maiores perdas de água, as demais características qualitativas da carne não foram comprometidas.(AU)

The experiment was conducted to evaluate the meat quality of tambaqui slaughtered at different weights. Twenty-four animals were slaughtered at body weights ranging from 1.0 to 3.5 kg. The slaughter weight did not affect meat pH (6.42), luminosity (L*), red color intensity (a*) or yellow color intensity (b*) (means of 62.0, 2.86 and 15.57, respectively), nor the sensory attributes appearance (7.41), flavor (7.25), texture (7.40), and overall acceptance (7.24). Weight loss by dripping and defrosting and the water holding capacity of tambaqui meat were affected (P<0.01) by slaughter weight. Although a slaughter weight of tambaqui between 1.0 and 1.5 kg was associated with further water loss, the other meat quality traits were not compromised.(AU)

Assuntos

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar os aspectos qualitativos de hambúrgueres e linguiças feitos com cortes menos nobres da carcaça de cordeiros alimentados com grãos de girassol e vitamina E. A carne do pescoço e das costelas de 32 cordeiros Ile de France abatidos aos 32 kg de peso corporal foi utilizada na confecção dos processados. Os cordeiros foram divididos em quatro tratamentos com oito animais em cada: C – cana-de-açúcar + concentrado; CG – cana-de-açúcar + concentrado com grãos de girassol; CE – cana-de-açúcar + concentrado com 1000 mg vitamina E/ kg de matéria seca (MS) da dieta e CGE – cana-de-açúcar + concentrado com grãos de girassol e 1000 mg vitamina E/kg de MS da dieta. Observou-se interação entre grãos de girassol e vitamina E (P<0,05) para as variáveis pH, cor, maciez e oxidação lipídica dos hambúrgueres e nos valores de luminosidade, teor de amarelo, capacidade de retenção de água e maciez das linguiças. Nas linguiças constatou-se também, diferença (P<0,05) entre os tratamentos com a inclusão de grãos de girassol na dieta para as variáveis, perdas de peso por cocção, teor de vermelho (a*) e oxidação lipídica, sendo estes dois últimos também influenciados (P<0,05) pela inclusão de vitamina E. Os hambúrgueres feitos com carne dos animais alimentados com a dieta controle (C) tiveram maior pH (5,77) e os hambúrgueres e as linguiças do tratamento CGE tiveram maior valor de a* 9,40 e 8,79 e menor valor de oxidação lipídica 4,42 e 2,15 mg malonaldeído/kg de amostra, respectivamente. A maciez foi maior (0,57 kgf/cm2) nas linguiças provenientes de animais do tratamento CG e menor (0,31 kgf/cm2) nas do tratamento CGE que apresentaram maior PPC (23,03%) em comparação com as linguiças do tratamento em que os animais foram alimentados somente com grãos de girassol (17,21%). A carne de animais alimentados com grãos de girassol e vit. E...

The objective of this study was to evaluate qualitative parameters of hamburgers and sausages made with less noble cuts from the carcass of lamb fed sunflower seeds and vitamin E. The processed products were prepared using meat from the neck and ribs of 32 Ile de France lambs slaughtered when the body weight reached 32 kg. Lambs were divided into four treatment groups of eight animals each and fed different diets: SC – sugarcane + concentrate; SCS – sugarcane + concentrate with sunflower seeds; SCE – sugarcane + concentrate containing 1,000 mg vitamin E/kg of dietary dry matter (DM), and SCSE – sugarcane + concentrate with sunflower seeds and 1,000 mg vitamin E/kg of dietary DM. An interaction was observed between sunflower seeds and vitamin E (P<0.05) for pH, color, tenderness and lipid peroxidation of burgers, and for lightness, yellowness, water-holding capacity and tenderness of sausages. Additionally, in sausages, a difference was found (P<0.05) between treatments for cooking loss, redness (a*) and lipid peroxidation with the inclusion of sunflower seeds. The last two parameters were also influenced by the inclusion of vitamin E in the diet (P<0.05). Burgers made with meat from lambs fed the control diet (SC) had a higher pH (5.77), and burgers and sausages of the SCSE treatment had the highest a* value (9.40 and 8.79) and lowest lipid peroxidation (4.42 and 2.15 mg malonaldehyde/kg of sample, respectively). Tenderness was greater (0.57 kgf/cm2) for sausages from animals fed SCS and lower (0.31 kgf/cm2) for sausages of the SCSE treatment. Cooking losses were higher for SCSE sausages (23.03%) compared to sausages from animals fed only sunflower seeds (17.21%). Meat from lambs fed sunflower seeds and vitamin E can be used to make...

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RESUMO

A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade da carne de tambaqui com diferentes pesos de abate. Foram utilizados vinte e quatro tambaquis, entre 1,0 e 3,5 kg. O peso ao abate não afetou o pH da carne (6,42), a cor para luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*), respectivamente, com médias de 62,00; 2,86 e 15,57; e os atributos sensoriais aparência (7,41), sabor (7,25), textura (7,40) e aceitação global (7,24). A perda de peso por gotejamento e descongelamento e a capacidade de retenção de água da carne de tambaqui foram afetados (P<0,01) pelo peso ao abate. Embora o peso de abate do tambaqui entre 1,0 e 1,5 kg apresente maiores perdas de água, as demais características qualitativas da carne não foram comprometidas.

The experiment was conducted to evaluate the meat quality of tambaqui slaughtered at different weights. Twenty-four animals were slaughtered at body weights ranging from 1.0 to 3.5 kg. The slaughter weight did not affect meat pH (6.42), luminosity (L*), red color intensity (a*) or yellow color intensity (b*) (means of 62.0, 2.86 and 15.57, respectively), nor the sensory attributes appearance (7.41), flavor (7.25), texture (7.40), and overall acceptance (7.24). Weight loss by dripping and defrosting and the water holding capacity of tambaqui meat were affected (P<0.01) by slaughter weight. Although a slaughter weight of tambaqui between 1.0 and 1.5 kg was associated with further water loss, the other meat quality traits were not compromised.

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O objetivo deste trabalho foi avaliar os aspectos qualitativos de hambúrgueres e linguiças feitos com cortes menos nobres da carcaça de cordeiros alimentados com grãos de girassol e vitamina E. A carne do pescoço e das costelas de 32 cordeiros Ile de France abatidos aos 32 kg de peso corporal foi utilizada na confecção dos processados. Os cordeiros foram divididos em quatro tratamentos com oito animais em cada: C cana-de-açúcar + concentrado; CG cana-de-açúcar + concentrado com grãos de girassol; CE cana-de-açúcar + concentrado com 1000 mg vitamina E/ kg de matéria seca (MS) da dieta e CGE cana-de-açúcar + concentrado com grãos de girassol e 1000 mg vitamina E/kg de MS da dieta. Observou-se interação entre grãos de girassol e vitamina E (P<0,05) para as variáveis pH, cor, maciez e oxidação lipídica dos hambúrgueres e nos valores de luminosidade, teor de amarelo, capacidade de retenção de água e maciez das linguiças. Nas linguiças constatou-se também, diferença (P<0,05) entre os tratamentos com a inclusão de grãos de girassol na dieta para as variáveis, perdas de peso por cocção, teor de vermelho (a*) e oxidação lipídica, sendo estes dois últimos também influenciados (P<0,05) pela inclusão de vitamina E. Os hambúrgueres feitos com carne dos animais alimentados com a dieta controle (C) tiveram maior pH (5,77) e os hambúrgueres e as linguiças do tratamento CGE tiveram maior valor de a* 9,40 e 8,79 e menor valor de oxidação lipídica 4,42 e 2,15 mg malonaldeído/kg de amostra, respectivamente. A maciez foi maior (0,57 kgf/cm2) nas linguiças provenientes de animais do tratamento CG e menor (0,31 kgf/cm2) nas do tratamento CGE que apresentaram maior PPC (23,03%) em comparação com as linguiças do tratamento em que os animais foram alimentados somente com grãos de girassol (17,21%). A carne de animais alimentados com grãos de girassol e vit. E...(AU)

The objective of this study was to evaluate qualitative parameters of hamburgers and sausages made with less noble cuts from the carcass of lamb fed sunflower seeds and vitamin E. The processed products were prepared using meat from the neck and ribs of 32 Ile de France lambs slaughtered when the body weight reached 32 kg. Lambs were divided into four treatment groups of eight animals each and fed different diets: SC sugarcane + concentrate; SCS sugarcane + concentrate with sunflower seeds; SCE sugarcane + concentrate containing 1,000 mg vitamin E/kg of dietary dry matter (DM), and SCSE sugarcane + concentrate with sunflower seeds and 1,000 mg vitamin E/kg of dietary DM. An interaction was observed between sunflower seeds and vitamin E (P<0.05) for pH, color, tenderness and lipid peroxidation of burgers, and for lightness, yellowness, water-holding capacity and tenderness of sausages. Additionally, in sausages, a difference was found (P<0.05) between treatments for cooking loss, redness (a*) and lipid peroxidation with the inclusion of sunflower seeds. The last two parameters were also influenced by the inclusion of vitamin E in the diet (P<0.05). Burgers made with meat from lambs fed the control diet (SC) had a higher pH (5.77), and burgers and sausages of the SCSE treatment had the highest a* value (9.40 and 8.79) and lowest lipid peroxidation (4.42 and 2.15 mg malonaldehyde/kg of sample, respectively). Tenderness was greater (0.57 kgf/cm2) for sausages from animals fed SCS and lower (0.31 kgf/cm2) for sausages of the SCSE treatment. Cooking losses were higher for SCSE sausages (23.03%) compared to sausages from animals fed only sunflower seeds (17.21%). Meat from lambs fed sunflower seeds and vitamin E can be used to make...(AU)

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RESUMO

The objective of this study was to evaluate the yield and centesimal and mineral composition of non-carcass components of lambs fed diets containing 0, 12.5 and 25.0% mulberry hay as concentrate substitute. Twenty-four uncastrated male Ile de France lambs with an initial body weight of 15 kg and final weight of 32 kg were used. The increase in mulberry hay in the diet exerted a quadratic effect on esophageal (R2=1.0) and spleen weight (R2=1.0), pulmonary iron content (R2=0.94), calcium content of the heart (R2=0.99), and sodium and potassium content of the kidneys (R2=1.0). A linearly decreasing effect (R2=0.98) was observed for skin and paws weight (R2=0.93), and linearly increasing effect for copper content of the lung (R2=1.0), sodium content of the liver (R2=0.93), potassium content of the heart, (R2=0.97) and iron content of the kidneys (R2=0.77). There was a linearly increasing effect on most minerals in the tongue, except for magnesium, manganese and zinc. The centesimal composition of non-carcass components did not differ (P>0.05) between treatments. In conclusion, mulberry hay can be included at up to 25% in the diet of lambs without negatively altering the main quantitative and nutritional characteristics of non-carcass components of sheep.

Objetivou-se avaliar o rendimento e a composição centesimal e mineral dos não componentes da carcaça de cordeiros alimentados com dietas contendo 0; 12,5 e 25,0% de feno de amoreira em substituição ao concentrado. Foram utilizados 24 cordeiros machos não castrados da raça Ile de France, com peso corporal inicial de 15 kg e final de 32 kg. Observou-se que à medida que aumentou feno de amoreira na dieta houve efeito quadrático para os pesos de esôfago (R2=1,0) e baço (R2=1,0), teor de ferro do pulmão (R2=0,94), cálcio no coração (R2=0,99) e sódio e potássio nos rins (R2= 1,00). Efeito linear decrescente foi observado para peso da pele (R2=0,98) e extremidade dos membros (R2=0,93), e linear crescente para o teor de cobre no pulmão (R2=1,00), sódio no fígado (R2=0,93), potássio no coração, (R2=0,97) e ferro nos rins (R2=0,77). Houve efeito linear crescente para a maioria dos minerais na língua, exceto para magnésio, manganês e zinco. A composição centesimal dos não componentes da carcaça não diferiu (P>0,05) entre os tratamentos. Desta forma, o feno de amoreira pode ser incluído até 25% na dieta dos cordeiros sem alterar negativamente as principais características quantitativas e nutricionais dos não componentes da carcaça ovina.

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The objective of this study was to evaluate the yield and centesimal and mineral composition of non-carcass components of lambs fed diets containing 0, 12.5 and 25.0% mulberry hay as concentrate substitute. Twenty-four uncastrated male Ile de France lambs with an initial body weight of 15 kg and final weight of 32 kg were used. The increase in mulberry hay in the diet exerted a quadratic effect on esophageal (R2=1.0) and spleen weight (R2=1.0), pulmonary iron content (R2=0.94), calcium content of the heart (R2=0.99), and sodium and potassium content of the kidneys (R2=1.0). A linearly decreasing effect (R2=0.98) was observed for skin and paws weight (R2=0.93), and linearly increasing effect for copper content of the lung (R2=1.0), sodium content of the liver (R2=0.93), potassium content of the heart, (R2=0.97) and iron content of the kidneys (R2=0.77). There was a linearly increasing effect on most minerals in the tongue, except for magnesium, manganese and zinc. The centesimal composition of non-carcass components did not differ (P>0.05) between treatments. In conclusion, mulberry hay can be included at up to 25% in the diet of lambs without negatively altering the main quantitative and nutritional characteristics of non-carcass components of sheep.(AU)

Objetivou-se avaliar o rendimento e a composição centesimal e mineral dos não componentes da carcaça de cordeiros alimentados com dietas contendo 0; 12,5 e 25,0% de feno de amoreira em substituição ao concentrado. Foram utilizados 24 cordeiros machos não castrados da raça Ile de France, com peso corporal inicial de 15 kg e final de 32 kg. Observou-se que à medida que aumentou feno de amoreira na dieta houve efeito quadrático para os pesos de esôfago (R2=1,0) e baço (R2=1,0), teor de ferro do pulmão (R2=0,94), cálcio no coração (R2=0,99) e sódio e potássio nos rins (R2= 1,00). Efeito linear decrescente foi observado para peso da pele (R2=0,98) e extremidade dos membros (R2=0,93), e linear crescente para o teor de cobre no pulmão (R2=1,00), sódio no fígado (R2=0,93), potássio no coração, (R2=0,97) e ferro nos rins (R2=0,77). Houve efeito linear crescente para a maioria dos minerais na língua, exceto para magnésio, manganês e zinco. A composição centesimal dos não componentes da carcaça não diferiu (P>0,05) entre os tratamentos. Desta forma, o feno de amoreira pode ser incluído até 25% na dieta dos cordeiros sem alterar negativamente as principais características quantitativas e nutricionais dos não componentes da carcaça ovina.(AU)

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Quality and sensory attributes of meat from 32 mixed-breed Santa Inês lambs fed diets composed of four silages with old man saltbush (Atriplex nummularia Lind), buffelgrass (Cenchrus ciliaris), Gliricidia (Gliricidia sepium), and Pornunça (Manihot sp.) were evaluated. Meat from lambs fed diet containing old man saltbush silage (P<0.05) showed greater values for cooking loss. Of the sensory attributes evaluated in the Longissimus lumborum muscle of the lambs, color and juiciness did not differ (P>0.05). However, the silages led to differences (P<0.05) in aroma, tenderness, and flavor values. The meat from animals fed the pornunça and Gliricidia silages was tenderer. Flavor scores were higher in meat from lambs that consumed old man saltbush silage and lower in the meat from those fed buffelgrass silage. Diets formulated with buffelgrass silage for sheep reduce meat production. Based on the results for carcass weight and meat quality, old man saltbush and pornunça are better silages for finishing sheep.

Assuntos

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características qualitativas pH, cor, atividade de água, capacidade de retenção de água, perdas de peso por cocção, força de cisalhamento; e as características sensoriais de processados com os cortes menos nobres da carcaça de cordeiros alimentados com dietas contendo cana-de-açúcar como volumoso e concentrados sem e com 10 e 20% de glicerina. Na elaboração dos hambúrgueres e kaftas foi utilizada carne proveniente de pescoços e costelas de 30 cordeiros abatidos com 32,0 ± 0,2 kg de peso corporal. Com exceção da cor, a inclusão de glicerina na dieta dos cordeiros não influenciou (P>0,05) os aspectos qualitativos avaliados. A inclusão de glicerina na dieta dos cordeiros diminuiu os teores de vermelho (de 10,07 para 8,89, P=0,044) e de amarelo (de 5,97 para 5,07, P=0,039) dos hambúrgueres. O mesmo efeito foi observado nos teores de vermelho (de 10,83 para 9,61, P=0,031) e amarelo (de 5,86 para 5,12, P=0,047) das kaftas. As características sensoriais avaliadas não foram influenciadas (P>0,05) e as notas para aceitação global variaram de 7,4 a 7,9. A inclusão de glicerina na dieta dos cordeiros alterou a cor dos processados, no entanto, proporcionou características sensoriais satisfatórias...

The objective of this study was to evaluate the qualitative (pH, color, water activity, water retention capacity, cooking loss, and shear force) and sensory characteristics of processed meat produced from less noble cuts of the carcasses of lambs fed diets containing sugarcane as roughage and concentrates with and without 10 and 20% glycerine. Neck and rib meat of 30 lambs slaughtered at a body weight of 32.0 ± 0.2 kg was used for the elaboration of hamburgers and koftas. Except for color, the inclusion of glycerine in the lamb diet did not influence (P>0.05) the qualitative traits evaluated. The inclusion of glycerine reduced the redness (from 10.07 to 8.89, P=0.044) and yellowness (from 5.97 to 5.07, P=0.039) of hamburgers. The same effect was observed for the redness (from 10.83 to 9.61, P=0.031) and yellowness (from 5.86 to 5.12, P=0.047) of koftas. The sensory characteristics evaluated were not influenced (P>0.05) and the grades of overall acceptance ranged from 7.4 to 7.9. The inclusion of glycerine in the diet of lambs altered the color of processed meat products, but provided satisfactory sensory characteristics...

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RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características qualitativas pH, cor, atividade de água, capacidade de retenção de água, perdas de peso por cocção, força de cisalhamento; e as características sensoriais de processados com os cortes menos nobres da carcaça de cordeiros alimentados com dietas contendo cana-de-açúcar como volumoso e concentrados sem e com 10 e 20% de glicerina. Na elaboração dos hambúrgueres e kaftas foi utilizada carne proveniente de pescoços e costelas de 30 cordeiros abatidos com 32,0 ± 0,2 kg de peso corporal. Com exceção da cor, a inclusão de glicerina na dieta dos cordeiros não influenciou (P>0,05) os aspectos qualitativos avaliados. A inclusão de glicerina na dieta dos cordeiros diminuiu os teores de vermelho (de 10,07 para 8,89, P=0,044) e de amarelo (de 5,97 para 5,07, P=0,039) dos hambúrgueres. O mesmo efeito foi observado nos teores de vermelho (de 10,83 para 9,61, P=0,031) e amarelo (de 5,86 para 5,12, P=0,047) das kaftas. As características sensoriais avaliadas não foram influenciadas (P>0,05) e as notas para aceitação global variaram de 7,4 a 7,9. A inclusão de glicerina na dieta dos cordeiros alterou a cor dos processados, no entanto, proporcionou características sensoriais satisfatórias...(AU)

The objective of this study was to evaluate the qualitative (pH, color, water activity, water retention capacity, cooking loss, and shear force) and sensory characteristics of processed meat produced from less noble cuts of the carcasses of lambs fed diets containing sugarcane as roughage and concentrates with and without 10 and 20% glycerine. Neck and rib meat of 30 lambs slaughtered at a body weight of 32.0 ± 0.2 kg was used for the elaboration of hamburgers and koftas. Except for color, the inclusion of glycerine in the lamb diet did not influence (P>0.05) the qualitative traits evaluated. The inclusion of glycerine reduced the redness (from 10.07 to 8.89, P=0.044) and yellowness (from 5.97 to 5.07, P=0.039) of hamburgers. The same effect was observed for the redness (from 10.83 to 9.61, P=0.031) and yellowness (from 5.86 to 5.12, P=0.047) of koftas. The sensory characteristics evaluated were not influenced (P>0.05) and the grades of overall acceptance ranged from 7.4 to 7.9. The inclusion of glycerine in the diet of lambs altered the color of processed meat products, but provided satisfactory sensory characteristics...(AU)

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