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Bactérias do ácido láctico (BAL) se constituem o principal grupo contaminante das fermentações alcoólicas. Esses micro-organismos consomem o açúcar que seria transformado em álcool, resultando na produção de metabólitos que alteram o desenvolvimento do processo. Também flocu- Iam as leveduras obstruindo equipamentos, reduzindo o rendimento e a qualidade do produto final. Os antibióticos estão entre as substâncias usadas para o controle dessa contaminação e, embora eficientes, promovem a seleção de linhagens resistentes o que limita o uso das mesmas. Nesse contexto, este trabalho teve por objetivo isolar, caracterizar e avaliar a susceptibilidade de linhagens de bactérias lácticas oriundas das principais etapas do processo fermentativo para produção de aguardente. Foram utilizados discos com penicilina-G (10 ug), antibiótico inibidor da síntese da parede celular, e discos com tetraciclina (30 ug) e cloranfenicol (30 ug), ambos inibidores da produção de proteínas. Referidos antibióticos são amplamente utilizados nas fermentações alcoólicas. Para avaliação da susceptibilidade foi usada à técnica de difusão em Ágar Muller-Hinton. Foram selecionadas 20 colônias do meio ágar MRS, que apresentaram características morfológicas e bioquímicas típicas de Lactobacillus (85%) enquanto (15%) foram cocos Gram positivos em pares e tétrades. O crescimento escasso e irregular dos isolados no meio Ágar Muller- -Hinton não permitiu uma conclusão decisiva sobre a susceptibilidade aos antibióticos testados. Tendo em vista o uso de antibióticos como agente de controle microbiano nas fermentações industriais, este resultado evidencia a necessidade da padronização de um método para monitorar a resistência de linhagens BAL provenientes desses processos. (AU)

Lactic acid bacteria (LAB) comprise the main contaminant group of alcoholic fermentations. These microorganisms consume the sugar that would be transformed to alcohol, resulting in the production of metabolites that alter the development processo Also flocculate yeast clogging equipment, reducing the yield and quality of the final product. Antibiotics are among the substances used to control this contamination, and although efficient, promote the selection of resistant strains which limits the use of the compounds. In this context, this study aimed to isolate, characterize and assess the susceptibility of lactic acid bacteria strains from the main stages of the alcoholic fermentation process for the production of aguardente. The disks were penicillin G (10 units], antibiotic inhibitor of cell wall synthesis, and discs with tetracycline (30 J.1g) and chloramphenicol (30 ug}, both inhibitors of protein production. These antibiotics are widely used in industrial fermentations. To evaluate the susceptibility was used to agar diffusion technique. Twenty colonies were selected from MRS medium and characterized as Lactobacillus (85%) and Gram positive cocci in pairs and tetrads (15%). The sparse and irregular growth of the isolates in Mueller-Hinton agar could not establish. the susceptibillty of isolates to antibiotics tested. In view of the use of antibiotics as a microbial control agent in industrial fermentations, this result shows the need for standardizing a method for monitoring the resistance of BAL strains. (AU)

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A fermentação alcoólica da cana-de- -açúcar envolve a competição entre as populações de leveduras e de bactéria lácticas. Enquanto o primeiro grupo é responsável pela produção de etanol, o segundo compete com as leveduras e reduz a eficiência do processo. Nessa perspectiva, o presente trabalho teve por objetivo monitorar a evolução do crescimento das populações de leveduras e bactérias lácticas durante as principais etapas de fermentação do caldo de cana para produção de aguardente e usar a relação entre os dois grupos como um índice de eficiência do processo. Amostras de caldo de cana foram coletadas nas três principais etapas fermentativas (preliminar, tumultuosa e complementar) e as populações de leveduras e bactérias lácticas foram determinadas por contagens totais. Temperatura, pH e concentração de sólidos solúveis (ºBrix) também foram avaliados. A população de leveduras apresentou valores de I,9x 107 UFC/ mL, 25x 107 UFC/mL e na fase final 22,6x 107 UFC/mL. Para a população de bactérias lácticas esses valores foram de 19x107 UFC/mL, 17,lx107 UFC/mL e 92,4x 107 UFC/mL. As razões entre o número de leveduras e bactérias lácticas nas três fases foram respectivamente, 0,10; 1,20 e 0,25. Esses índices indicaram que, embora não tenha sido detectado prejuízo na produção de álcool, a drástica redução do índice ao final do ciclo é sugestiva da formação de produtos secundários que podem alterar o sabor da aguardente. (AU)

The alcoholic fermentation of sugarcane involves competition between yeasts and lactic acid bacteria populations. While the first group is responsible for the production of ethanol the second competes with yeasts and reduces process efficiency. In this perspective, the growth of yeast and lactic acid bacteria populations were monitored during three main stages of sugarcane juice fermentation and the relationship between the two groups was the index used as an indicator of process efficiency. Samples of sugarcane juice were collected in preliminar)', turbulent and complementary alcoholic fermentation and the quantitative evolution of populations of yeasts and lactic acid bacteria (LAB) were analyzed by total counts of two groups. The yeast population presented 7values of 1.9x107 CFU/mL, 25x1O CFU/mL and the final stage 22,6x10 CFU/mL. For the population of lactic acid bacteria, these values were 19 x 107 CFU/mL, 17.1 x 107 CFU/ml and 92.4 x 107 CFU/ mL. The ratios between the number of yeasts and lactic acid bacteria in the preliminary, turbulent and complementar stages were respectively 0.10, 1.20 and 0.25. These indices indicated that although there was no prejudice in production of alcohol in the tumultuous phase, the drastic reduction of the index at the end of the cycle is suggestive of the [ormation of side products that can alter the aguardente taste. (AU)

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Na fermentação alcoólica para produção de aguardente, o caldo de cana, usado como matéria-prima, transporta uma microbiota bacteriana numerosa e diversa, que age como antagonista da atividade das leveduras. Os produtos secundários gerados por estes contaminantes reduzem a produtividade e alteram as propriedades sensoriais da aguardente. Neste trabalho, amostras de caldo de cana provenientes de domas de fermentação de uma indústria produtora de aguardente no estado do Ceará foram coletadas com o objetivo de I quantificar a evolução do crescimento da população bacteriana durante o ciclo fermentativo e, posteriormente, identificar os principais gêneros contaminantes. Para isso coletas foram realizadas após 3, 11 e 24 horas de fermentação e em cada tempo realizou- se a contagem total de bactérias mesófilas. Colônias com características diferentes foram selecionadas e as características microscópicas e bioquímicas foram determinadas. As contagens apresentaram 8,36 x 106 UFC/mL; 2,46 x 107 UFC/mL e I 7,17 x 107 UFC/mL após 3, 11 e 24 h de fermentação, respectivamente. Foi selecionado um total de 48 isolados que apresentaram características bioquímicas referentes aos seguintes gêneros bacterianos: 35,4% Bacillus, 35,4% Enterobacter, 6,25% Micrococcus, 6,25% Acetobacter e 6,25% Lactobacillus. Cinco isolados (10,4%) caracterizados como bacilos Gram-positivos filamentosos ainda não foram identificados. (AU)

Sugarcane juice, used as raw material for aguardent production, carries a large and diverse bacterial microbiota, which acts as antagonist of the yeasts. The byproducts generated by these contaminants reduce the productivity and change the sensory properties of aguardente. In this work, samples of sugarcane juice from vats of fermenting of an aguardente-producing industry in the state of Ceará, were collected in order to quantify the growth evolution of the bacterial population during the fermentation cycle and subsequently identify the major contaminant genera. Samples of sugar cane juice were collected at zero time and after 11 and 24 hours of fermentation and mesophilic bacterial counts were realized. Colonies with different cultural characteristics were selected and the microscopic and biochemical characteristics were determined. The counts showed the following results: 8.36 x 1rY' CFU/ml, 2.46 x 107 CFU/ mL and 7.17 x 107CFU/mL after 3,11 and 24 of fermentation, respectively. A total of 48 isolates were selected which presented microscopic and biochemical characteristics suggestive of the genera: Bacillus 35.4%, Enterobacter 35.4%, Micrococcus 6.25%, Acetobacter 6.25% and Lactobacillus 6.25%. Five isolates (10.4%) characterized as Gram-positive filamentous have not yet been identified. (AU)

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A imobilização de micro-organismos sobre superfícies sólidas é uma estratégia recente para tratamento de substâncias químicas tóxicas e recalcitrantes, minimizando o impacto do descarte no ambiente. Assim, este trabalho teve por objetivo, comparar o efeito do fenol sobre células de Pseudomonas aeruginosa livres e imobilizadas em espuma de poliuretano. Foram testados dois tipos de espuma de poliuretano e duas concentrações do meio de cultura. À retenção celular foi avaliada por meio da contagem de células viáveis aderidas ao poliuretano, em intervalos de tempo fixos por 24 h. Subsequentemente, células livres em suspensão e imobilizadas foram imersas em meio mineral contendo fenol como única fonte de carbono e energia. Contagens de células viáveis foram realizadas diariamente para avaliar o efeito do fenol. O número de células retidas foi semelhante nos dois tipos de espuma, sendo significativamente maior no meio de cultura mais concentrado. O efeito do fenol sobre as células imobilizadas foi menos severo que sobre as células livres. Os resultados obtidos nas condições experimentais sugerem que a imobilização celular sobre espuma de poliuretano de 16 e 23 kg.m-3 em caldo Luria-Bertani pode ser usada como ferramenta no tratamento biológico de ambientes poluídos com fenol.

The microbial immobilization on solid surfaces is a recent strategy for treatment of recalcitrant toxic chemicals minimizing the environmental impact of disposal. This study aimed, immobilize the bacteria Pseudomonas aeruginosa ATCC 25619 in polyurethane foam and compare the effect of phenol on the free and immobilized cells. Two types of polyurethane foam and two concentrations of the culture medium were tested. The cell retention was evaluated by counting of viable cells adhered to the polyurethane in fixed time intervals for 24 h. Subsequently, cells in suspension and immobilized were immersed in mineral medium containing phenol as the sole source of carbon and energy. Viable cell counts were taken daily to assess the effect of phenol. The number of cells retained was similar for both types of foam, being significantly higher in the culture more concentrated. The effect of phenol on the immobilized cells was less severe than on the free cells. The results obtained in the experimental conditions suggest that cell immobilization on polyurethane foam of 16 and 23 kg.m-3 in Luria-Bertani broth can be used as a tool in the biological treatment of polluted environments with phenol.

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