RESUMO
Com o ritmo acelerado da sociedade há um aumento do consumo de alimentos que proporcionem maior praticidade e comodidade, porém nem sempre nutritivos, com quantidade de calorias elevada, alto teor de carboidratos, gorduras e sódio. Estes hábitos alimentares não saudáveis podem acarretar doenças como obesidade, diabetes, hipertensão, entre outras. O trabalho teve como objetivo a formulação de barras de cereal, por ser um alimento prático, rico em fibras e poderia ser utilizado como uma alternativa saudável aos produtos industrializados. Foi aplicado Teste de consumidor - preferência para análise sensorial em um grupo de 130 provadores não treinados composto por alunos, docentes e funcionários da Universidade IMES- Catanduva- SP, posteriormente foi realizada análise da composição centesimal e comparado o valor nutricional das barras de cereal em relação às comercializadas. A partir dos resultados apresentados e discutidos pode-se concluir que as duas formulações apresentaram bons atributos nutricionais, sendo que não houve uma amostra preferida em relação à outra. A quinoa, o amaranto e a farinha de maracujá mostraram - se nutrientes eficientes para enriquecer o produto com fibras e proteínas. Evidenciou-se a viabilidade de desenvolver formulações de barras de cereal como alternativa aos produtos industrializados. (AU)
With the fast pace of society, there is an increased consumption of foods that provide greater convenience and comfort, but not always nutritious with high amount of calories, high in carbohydrate, fat, and sodium. These unhealthy eating habits can lead to diseases such as obesity, diabetes, hypertension, among others. The study aimed at the development of granola bars for being practical, high in fiber and can be used as a healthy alternative to industrialized products. Consumer test was applied -preference sensory analysis in a group of 130 non- -trained tasters composed of students, teachers and employees of IMES University - Catanduva - SP. A further analysis was conducted comparing the chemical composition and nutritional value of cereal bars in relation to industrialized ones. From the results presented and discussed, it can be concluded that the two formulations presented good nutritional attributes, and none of them was preferred to another. Quinoa, amaranth, and passion fruit flour proved to be effective nutrients to enrich the product with fiber and protein. It was revealed the feasibility of developing formulations of cereal bars as an alternative to industrialized products. (AU)