RESUMO
Este artigo apresenta o trabalho desenvolvido no lactário de um hospital de grande porte da cidade de Sorocaba-SP, onde foram analisados os perigos e os pontos críticos através do sistema APPCC (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle), visando minorar ou eliminar falhas no processo de preparação das mamadeiras e estabelecer os parâmetros necessários para um adequado controle de qualidade dos produtos preparados. A análise incluiu os equipamentos, a área física, o ar, a água, os processos e a higiene das lactaristas. O leite oferecido nas mamadeiras foi submetido a análises físico-químicas e microbiológicas.(AU)
This paper presents a study developed in a Lactary of a big hospital in Sorocaba- São Paulo where the hazards and critical points were analyzed through HACCP system, aiming at reducing or eliminating faults in the baby's bottles preparation process and establishing the necessaries parameters for a suitable quality control of the final products. The analyses include equipments, the building itself, the air, the water, the lactarists hygiene and the whole preparation processes. The milk offered in the baby's bottle was submitted to bacteriological and physical-chemical analyses. (AU)
Assuntos
Controle de Qualidade , Serviço Hospitalar de Nutrição , Lactação , Leite/microbiologia , Apoio NutricionalRESUMO
Este artigo apresenta o trabalho desenvolvido no lactário de um hospital de grande porte da cidade de Sorocaba-SP, onde foram analisados os perigos e os pontos críticos através do sistema APPCC (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle), visando minorar ou eliminar falhas no processo de preparação das mamadeiras e estabelecer os parâmetros necessários para um adequado controle de qualidade dos produtos preparados. A análise incluiu os equipamentos, a área física, o ar, a água, os processos e a higiene das lactaristas. O leite oferecido nas mamadeiras foi submetido a análises físico-químicas e microbiológicas.