RESUMO
Instrumental and sensory traits of meat from lambs and hoggets fed high-concentrate maize or sorghum diets were evaluated. A total of 16 lambs and 16 hoggets were used in a completely randomized experimental design with a 2 × 2 factorial arrangement (two sheep categories × two grain types). Lamb meat exhibited greater lightness (L*) in the rectus abdominis muscle (RA); yellow intensity (b*) in the perirenal fat (PF) and subcutaneous caudal fat (SCF); and water-holding capacity and acidic taste in the longissimus dorsi (LD) muscle. Hogget meat, on the other hand, showed higher (P < 0.05) red indices (a*) (RA), cooking losses (kg) and drip losses (kg and g kg-1) (LD). Between the diets, the maize diet resulted in higher values (P < 0.05) for a* content (PF and SCF) and strange aroma (LD) of meat. The sorghum diet provided meat with higher cooking (kg) and drip (kg) losses and greater tenderness (LD) (P<0.05). Therefore, while the lamb category and the maize grain diet favored the instrumental traits, the hogget category and sorghum grain diets benefited the sensory traits of meat.(AU)
Avaliaram-se as características instrumentais e sensoriais da carne de cordeiros e borregos alimentados com dietas de alto concentrado de milho ou sorgo. Foram utilizados 16 cordeiros e 16 borregos, distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 2 (duas categorias ovinas x dois tipos de grãos). A carne dos cordeiros apresentou superioridade para luminosidade (L*) no músculo rectus abdominis (RA), índice de amarelo (b*) na gordura perirenal (GR) e na gordura subcutânea caudal (GSC), capacidade de retenção de água e sabor ácido no músculo longissimus dorsi (LD). Por outro lado, borregos apresentaram índice de vermelho (a*) (RA), perdas a cocção (kg) e perdas de exudato (kg e g kg-1) (LD) superiores (P < 0,05). Ao avaliar as dietas, os animais alimentados com grão de milho apresentaram resultados superiores (P < 0,05) para o teor de a* (GR e GSC) e aroma estranho (LD). Os animais alimentados com grão de sorgo apresentaram perdas a cocção (kg), perdas de exudato (kg) e maciez (LD) superiores (P < 0,05). Portanto, enquanto que a categoria cordeiros e a dieta com grão de milho favoreceram melhores características instrumentais, a categoria borregos e dietas com grão de sorgo apresentaram melhores características sensórias da carne.(AU)
Assuntos
Animais , Ingestão de Alimentos/fisiologia , Alimentos, Dieta e Nutrição , Análise de Alimentos/métodos , Carne/análise , Ovinos/metabolismo , Zea mays/fisiologia , Sorghum/fisiologiaRESUMO
The aim of this study was to assess the influence of different finishing systems on the in vivo measurements, quantitative and qualitative carcass characteristics, commercial cut ratio, and shoulder tissue composition of lambs. Thirty-two male lambs were distributed in four finishing systems with eight replications each, as follows: suckling lambs on pasture; suckling lambs in confinement, with access to creep-feeding containing corn bran and soybean meal; weaned lambs fed roughage, characterized by ad libitum supply of alfalfa hay; and weaned lambs fed concentrate, composed of oat grain and soybeanmeal. The lambs were slaughtered as they reached the pre-set live weight at slaughtering of 30 kg. Most of the in vivo biometry variables were not significant (P > 0.05) when comparing the finishing systems, except for hindlimb height and thoracic perimeter. Regarding the quantitative carcass characteristics, all variables differed (P < 0.05) between systems, except for carcass length, leg width, and subcutaneous fat thickness. For the qualitative carcass characteristics, only the fatness and carcass conformation presented significant differences (P < 0.05). Most in vivo measurements and the proportion of carcass cuts were not influenced by finishing systems. Weaned lambs fed an exclusive concentrate diet presented leaner carcasses with an inferior conformation when compared to the other finishing systems. Suckling lambs in confinement presented shoulders with a higher fat deposition when compared to those weaned. Suckling lambs both on pasture and in confinement presented a superiority in the quantitative carcass characteristics when compared to weaned lambs.(AU)
O objetivo do presente estudo foi avaliar a influência dos diferentes sistemas de terminação sobre as mensurações in vivo, as características quantitativas e qualitativas da carcaça, a proporção dos cortes comerciais e a composição tecidual da paleta de cordeiros. Foram utilizados 32 cordeiros machos, distribuídos em quatro sistemas de terminação com oito repetições cada, conforme a seguir: cordeiros lactentes em pastagem; cordeiros lactentes em confinamento, com acesso ao creep-feeding contendo farelo de milho e soja; cordeiros desmamados com volumoso, caracterizado pelo fornecimento ad libitum de feno de alfafa; e cordeiros desmamados com concentrado, composto por grão de aveia e farelo de soja. Os cordeiros foram abatidos à medida que atingiram o peso vivo de abate pré-estabelecido de30 kg. A maioria das variáveis de biometria in vivo não foram significativas (P > 0,05) entre os sistemas de terminação, com exceção da altura do posterior e do perímetro torácico. Quanto às características quantitativas da carcaça, todas a variáveis foram diferentes (P < 0,05) entre os sistemas, exceto o comprimento de carcaça, a largura de perna e a espessura de gordura subcutânea. Para as características qualitativas da carcaça, apenas o estado de engorduramento e a conformação apresentaram diferenças significativas (P < 0,05). A maioria das mensurações in vivo e as proporções dos cortes da carcaça não sofreram influência dos sistemas de terminação. Os cordeiros desmamados com dieta exclusiva de concentrado, apresentaram carcaças magras com conformação inferior aos demais sistemas determinação. Os cordeiros lactentes em confinamento apresentaram paletas com maior deposição de gordura do que os desmamados. Tanto cordeiros lactentes em pastagem, quanto em confinamento, apresentaram superioridade nas características quantitativas da carcaça em relação aos cordeiros desmamados.(AU)
Assuntos
Animais , Ovinos , Biometria , Pesos e Medidas Corporais/veterinária , Carne VermelhaRESUMO
The aim of this study was to assess the influence of different finishing systems on the in vivo measurements, quantitative and qualitative carcass characteristics, commercial cut ratio, and shoulder tissue composition of lambs. Thirty-two male lambs were distributed in four finishing systems with eight replications each, as follows: suckling lambs on pasture; suckling lambs in confinement, with access to creep-feeding containing corn bran and soybean meal; weaned lambs fed roughage, characterized by ad libitum supply of alfalfa hay; and weaned lambs fed concentrate, composed of oat grain and soybeanmeal. The lambs were slaughtered as they reached the pre-set live weight at slaughtering of 30 kg. Most of the in vivo biometry variables were not significant (P > 0.05) when comparing the finishing systems, except for hindlimb height and thoracic perimeter. Regarding the quantitative carcass characteristics, all variables differed (P < 0.05) between systems, except for carcass length, leg width, and subcutaneous fat thickness. For the qualitative carcass characteristics, only the fatness and carcass conformation presented significant differences (P < 0.05). Most in vivo measurements and the proportion of carcass cuts were not influenced by finishing systems. Weaned lambs fed an exclusive concentrate diet presented leaner carcasses with an inferior conformation when compared to the other finishing systems. Suckling lambs in confinement presented shoulders with a higher fat deposition when compared to those weaned. Suckling lambs both on pasture and in confinement presented a superiority in the quantitative carcass characteristics when compared to weaned lambs.
O objetivo do presente estudo foi avaliar a influência dos diferentes sistemas de terminação sobre as mensurações in vivo, as características quantitativas e qualitativas da carcaça, a proporção dos cortes comerciais e a composição tecidual da paleta de cordeiros. Foram utilizados 32 cordeiros machos, distribuídos em quatro sistemas de terminação com oito repetições cada, conforme a seguir: cordeiros lactentes em pastagem; cordeiros lactentes em confinamento, com acesso ao creep-feeding contendo farelo de milho e soja; cordeiros desmamados com volumoso, caracterizado pelo fornecimento ad libitum de feno de alfafa; e cordeiros desmamados com concentrado, composto por grão de aveia e farelo de soja. Os cordeiros foram abatidos à medida que atingiram o peso vivo de abate pré-estabelecido de30 kg. A maioria das variáveis de biometria in vivo não foram significativas (P > 0,05) entre os sistemas de terminação, com exceção da altura do posterior e do perímetro torácico. Quanto às características quantitativas da carcaça, todas a variáveis foram diferentes (P < 0,05) entre os sistemas, exceto o comprimento de carcaça, a largura de perna e a espessura de gordura subcutânea. Para as características qualitativas da carcaça, apenas o estado de engorduramento e a conformação apresentaram diferenças significativas (P < 0,05). A maioria das mensurações in vivo e as proporções dos cortes da carcaça não sofreram influência dos sistemas de terminação. Os cordeiros desmamados com dieta exclusiva de concentrado, apresentaram carcaças magras com conformação inferior aos demais sistemas determinação. Os cordeiros lactentes em confinamento apresentaram paletas com maior deposição de gordura do que os desmamados. Tanto cordeiros lactentes em pastagem, quanto em confinamento, apresentaram superioridade nas características quantitativas da carcaça em relação aos cordeiros desmamados.
Assuntos
Animais , Biometria , Carne Vermelha , Ovinos , Pesos e Medidas Corporais/veterináriaRESUMO
Seis ovinos Texel × Corriedale (43,6±4,4kg de peso corporal (PC)), alimentados ad libitum com silagem de bagaço de sorgo sacarino (Sorghum bicolor (L.) Moench ssp. saccharatum), foram usados em um experimento em duplo Quadrado Latino 3×3 para avaliar o efeito nutricional da suplementação com níveis de farelo de girassol (0, 7 ou 14g kg-1 de PC). Uma solução (8%, p/v) de ureia e sulfato de amônio (9:1, respectivamente) foi misturada à silagem no momento do fornecimento aos animais, em todos os tratamentos, numa proporção de 50ml de solução kg-1 de silagem. O consumo total de matéria seca (MS), matéria orgânica (MO), fibra em detergente neutro (FDN) e de carboidratos não fibrosos (CNF), assim como o consumo de MS da silagem e de MO digestível, foram positivamente afetados (P<0,05) pelo aumento da suplementação com farelo de girassol. A digestibilidade da FDN não foi afetada pelos tratamentos, enquanto que a digestibilidade aparente da MS e da MO foi linearmente (P<0,05) incrementada pela suplementação. A eficiência de síntese proteica microbiana ruminal não foi influenciada pelos tratamentos, enquanto que o consumo, a digestibilidade, a excreção urinária e a retenção de N, assim como a síntese de proteína microbiana ruminal, foram linearmente e positivamente afetados pela suplementação (P<0,05). Em conclusão, a suplementação com farelo de girassol impacta positivamente a utilização da silagem de bagaço de sorgo sacarino e a oferta de nutrientes para ovinos.
Six Texel × Polwarth (43.6±4.4kg of body weight (BW)) wethers fed ad libitum sorghum bagasse silage (Sorghum bicolor (L.) Moench ssp. saccharatum) were used in a replicated 3×3 Latin Square experiment to evaluate the nutritional effect of supplementing levels of sunflower meal (0, 7 or 14g kg-1 de BW). In all treatments the urea plus ammonium sulphate (9:1, respectively) solution (8%, p/v) was mixed to silage at feeding at a rate of 50ml k-1g of silage. Total dry matter (DM), organic matter (OM) neutral detergent fibre (NDF) and non-fibre carbohydrates (NFC) intake, as well as DM intake from silage and digestible OM intake were positively affected (P<0.05) by increased levels of sunflower meal supplementation. The NDF digestibility was not affected by treatments whereas the apparent DM and OM digestibility were linearly increased (P<0.05) due supplementation. The efficiency of ruminal microbial protein synthesis was not affected by treatments whereas N intake, digestibility, urinary excretion and retention as well as rumen microbial protein synthesis increased linearly (P<0.05) at increased levels of supplementation. In conclusion, sunflower meal supplementation positively impacts sorghum silage utilization and nutrients supply to wethers.