RESUMO
Determinou-se o efeito da contagem de células somáticas do leite sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela. Foram selecionadas vacas com contagem de células somáticas (CCS) <200.000 células/mL; CCS >200.000 a <400.000 células/mL; CCS >400.000 células/mL a <750.000 células/mL e CCS >750.000 células/mL e que não receberam tratamento com antimicrobianos nos dias que antecederam a obtenção do leite utilizado no processamento. Os queijos foram avaliados por meio das análises de pH, acidez, umidade, proteína, gordura, extrato seco total e desengordurado. Os queijos elaborados do leite com alta CCS >750.000 cél./mL apresentaram menor teor de proteína, maior umidade e menor rendimento industrial. Conclui-se que a elevação da CCS cursou com alterações na qualidade do queijo muçarela, o que reflete em sua composição nutricional e microbiológica, pois ocorre um incremento na atividade de água, fator intrínseco indispensável para o crescimento microbiano e consequente redução da vida de prateleira.(AU)
The effect of somatic cell count (SCC) on the yield and composition of mozzarella cheese was evaluated. Cows with different levels of SCC in their milk (<200.000 cells/mL; >200.000 to <400.000 cells/mL; >400.000 cells/mL to <750.000 cells/mL and >750.000 cells/mL) were selected. The animals had no antimicrobial treatment prior to or on milk sampling day. The mozzarella cheese quality was evaluated analyzing pH, acidity, moisture and protein content, fat, total solids and nonfat solids. The trial was replicated four times and the experimental design was analyzed through randomized blocks. The mozzarella cheese from milk with high SCC (>750.000 cells/mL) had lower protein content, higher moisture content and lower industrial yield, compared to cheese from milk with lower levels of SCC. High numbers of SCC impaired mozzarella cheese quality, which was reflected in its nutritional and microbiological composition. We observed an increase in water activity, an intrinsic and essential factor for microbial growth.(AU)
Assuntos
Animais , Feminino , Bovinos , Queijo/análise , Bovinos/fisiopatologia , Mastite , Qualidade dos Alimentos , Análise de AlimentosRESUMO
Determinou-se o efeito da contagem de células somáticas do leite sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela. Foram selecionadas vacas com contagem de células somáticas (CCS) <200.000 células/mL; CCS >200.000 a <400.000 células/mL; CCS >400.000 células/mL a <750.000 células/mL e CCS >750.000 células/mL e que não receberam tratamento com antimicrobianos nos dias que antecederam a obtenção do leite utilizado no processamento. Os queijos foram avaliados por meio das análises de pH, acidez, umidade, proteína, gordura, extrato seco total e desengordurado. Os queijos elaborados do leite com alta CCS >750.000 cél./mL apresentaram menor teor de proteína, maior umidade e menor rendimento industrial. Conclui-se que a elevação da CCS cursou com alterações na qualidade do queijo muçarela, o que reflete em sua composição nutricional e microbiológica, pois ocorre um incremento na atividade de água, fator intrínseco indispensável para o crescimento microbiano e consequente redução da vida de prateleira...
The effect of somatic cell count (SCC) on the yield and composition of mozzarella cheese was evaluated. Cows with different levels of SCC in their milk (<200.000 cells/mL; >200.000 to <400.000 cells/mL; >400.000 cells/mL to <750.000 cells/mL and >750.000 cells/mL) were selected. The animals had no antimicrobial treatment prior to or on milk sampling day. The mozzarella cheese quality was evaluated analyzing pH, acidity, moisture and protein content, fat, total solids and nonfat solids. The trial was replicated four times and the experimental design was analyzed through randomized blocks. The mozzarella cheese from milk with high SCC (>750.000 cells/mL) had lower protein content, higher moisture content and lower industrial yield, compared to cheese from milk with lower levels of SCC. High numbers of SCC impaired mozzarella cheese quality, which was reflected in its nutritional and microbiological composition. We observed an increase in water activity, an intrinsic and essential factor for microbial growth...
Assuntos
Animais , Feminino , Bovinos , Bovinos , Qualidade dos Alimentos , Mastite , Queijo/análise , Análise de AlimentosRESUMO
Forty-eight primiparous and pregnant Holstein cows at 202 (+/-59) days in milk and average daily milk production (DMP) of 22 (+/-5.3) kg at the beginning of the trial were used to study the possibility of identifying animals that are more responsive to recombinant bovine somatotropin (rbST). Animals were housed in free-stall barns, milked three times a day and fed a total mixed ration. Animals were injected with one dose (500 mg each) of rbST every 21 days during a 105-day total period (five doses in all). Daily milk production was recorded to measure average apparent response (AAR) and peak of apparent response (PAR). Average apparent response was defined as the average increase in milk production, expressed as kilogram per cow per day, for days 0-18 after dosing, as compared to the average production calculated for days -1, -2, -3, 19, 20 and 21 after dosing. Peak of apparent response was calculated as the increase in milk production for each day from 0 to 18 days after dosing as compared to the average production for days -1, -2 and -3. There was a positive linear correlation (r = 0.608; p = 0.0001) between AAR for the first 21 days and AAR for the total 105-day period (AATR). A correlation coefficient was calculated between each individual PAR value and AATR. The highest correlation coefficient (r = 0.511; p = 0.0002) was observed for days 8, 9 and 10, and therefore these days were considered the best estimates for calculating AAR when DMP records are not available. Also, high somatic cells count had a negative impact on milk yield response to treatment (p = 0.0162).
Assuntos
Bovinos/fisiologia , Hormônio do Crescimento/farmacologia , Lactação/efeitos dos fármacos , Leite/citologia , Leite/metabolismo , Animais , Contagem de Células/veterinária , Feminino , Modelos Lineares , Gravidez , Proteínas Recombinantes , Fatores de TempoRESUMO
A avaliacao da integracao estudante/paciente, em uma disciplina clinica, demonstrou uma aprendizagem insuficiente de habilidades basicas que todo medico deve necessariamente dominar, bem como um impacto negativo na qualidade da assistencia. Embora existissem parcos recursos, o problema principal era a utilizacao inadequada dos disponiveis. Com a assessoria pedagogica, exame de literatura e criatividade pessoal, montou-se um sistema para integrar o ensino ao servico de forma que a aprendizagem dos estudantes pudesse ter um impacto mensuravel assistencia aos pacientes. Com este objetivo, varias medidas foram tomadas: o delineamento de um conteudo minimo mais adequado para a formacao geral o aumento dos recursos da disciplina, e principalmente a utilizacao racional do tempo dos professores e alunos.Sao mostrados o planejamento do novo sistema, sua aplicacao durante um ano escolar, a avaliacao da aprendizagem e seu impacto na assistencia.}