RESUMO
The main objective of the work was to determine the antioxidant capacity of the flavonoids in red apples with and without skin, strawberries, tomatoes and fresh onions and thermally treated: humid heat (boiled and vapor), dry heat (oven) and high frequency (microwaves). The measurement was carried out in a fluorescence spectroscopy and the statistical analysis through the Variance and Test of Duncan. The results indicate that the antioxidant capacity of the flavonoids of red apples with and without skin, strawberries, tomatoes and onions were of 0.259, 0.267, 0.278, 0.165 and 0.223 Equivalent uM Trolox. These values diminished after the thermal treatment at a higher degree by dry heat at 0.128, 0.072, 0.077 and 0.048 Equivalent uM Trolox respectively and 0.146 Equivalent uM Trolox in the boiled onion. The flavonoids showed a higher antioxidant activity in fresh state, and their activity diminished under heat (cooking).
Assuntos
Antioxidantes/análise , Flavonoides/análise , Manipulação de Alimentos , Frutas/química , Verduras/química , Antioxidantes/metabolismo , Flavonoides/metabolismo , Frutas/metabolismo , Temperatura Alta , Verduras/metabolismoRESUMO
El objetivo del trabajo fue desarrollar panes fortificados con calcio y estudiar la incidencia de su consumo en los niveles de calcio sanguíneos en pacientes con Insuficiencia Renal Crónica (IRC), hemodializados con respecto a los de pastillas con carbonato de calcio. Se concluye que los panes fortificados con calcio pueden reemplazar a las pastillas de carbonato de calcio en los pacientes con IRC hemodializados y contribuyen a mejorar su calidad de vida. (AU)
Assuntos
Estudo Comparativo , Humanos , Diálise Renal , Carbonato de Cálcio/administração & dosagem , Insuficiência Renal Crônica/terapiaRESUMO
El objetivo del trabajo fue desarrollar panes fortificados con calcio y estudiar la incidencia de su consumo en los niveles de calcio sanguíneos en pacientes con Insuficiencia Renal Crónica (IRC), hemodializados con respecto a los de pastillas con carbonato de calcio. Se concluye que los panes fortificados con calcio pueden reemplazar a las pastillas de carbonato de calcio en los pacientes con IRC hemodializados y contribuyen a mejorar su calidad de vida.