RESUMO
The objective of this research was to evaluate the effect of crude glycerin in the supplement provided in creep feeding on the physico-chemical and sensory characteristics of meat from suckling lambs kept in pasture ryegrass. Thirty two suckling lambs, sixteen male and sixteen female, were distributed into 4 diets with different concentrations of crude glycerin: 0, 10, 20 and 30% crude glycerin, in the replacement of corn, in the isoproteic supplement (18% CP) provided daily in amounts equivalent to 2% of body weight. The experimental design was randomized blocks, with each variable data submitted to analysis of variance at 5% significance and the significant results subjected to regression analysis. There was no effect (P>0,05) of contents of crude glycerin on the chemical composition and cholesterol content of lamb meat. On the other hand, there was increased linearly (P>0,05) pH and cooking losses by the use of crude glycerin. No influence (P>0,05) of crude glycerin concentration on the texture profile analysis (TPA), sensorial analysis by triangular test and even when was evaluated attributes color, tenderness and juiciness of lamb meat. Up to 30% of crude glycerin in the supplement provided in creep feeding for suckling lambs grazing ryegrass do not compromise the physical-chemical and sensorial quality of the lamb meat.(AU)
O objetivo dessa pesquisa foi de avaliar o efeito de teores de glicerina bruta no suplemento fornecido em comedouro privativo sobre as características fisico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros lactentes mantidos em pasto de azevém. Foram utilizados 32 cordeiros lactentes, 16 machos e 16 fêmeas, distribuídos em 4 dietas com diferentes teores de glicerina bruta: 0, 10, 20 e 30% de glicerina bruta, em substituição ao milho, no suplemento isoproteico (18% de PB) fornecido diariamente em quantidade equivalente a 2% do peso corporal. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, sendo os dados de cada variável submetidos à análise da variância a 5% de significância e os resultados significativos submetidos à análise de regressão. Não houve efeito (P>0,05) dos teores de glicerina bruta sobre a composição centesimal e o teor de colesterol da carne. Por outro lado, houve o efeito linear crescente (P>0,05) do uso da glicerina bruta sobre o pH e perdas por cocção. Não houve influência (P>0,05) dos teores de glicerina bruta sobre a análise do perfil de textura (TPA), análise sensorial mediante teste triangular e nem quando se avaliou os atributos, cor, maciez e suculência da carne dos cordeiros. Teores de até 30% de glicerina bruta no suplemento fornecido em comedouro privativo para cordeiros lactentes pastejando azevém não comprometem a qualidade físico-química e sensorial da carne dos animais.(AU)
Assuntos
Animais , Ovinos , Biocombustíveis , Glicerol , Gorduras na Dieta , Carne Vermelha/análiseRESUMO
o objetivo desse trabalho foi pesquisar Salmonella spp em carcaças de frango de um frigorífico do oeste de Santa Catarina, nos primeiros anos de implantação do Programa de Redução de Patógenos do MAPA. Devido à importância das aves como fonte protéica para a alimentação humana e em função dos problemas de contaminação causada por Salmonella spp em produtos avícolas. Foram analisadas 274 carcaças de frango após a saída do chiller (tanque com água gelada utilizado para resfriamento das carcaças); para as análises utilizaram-se a metodologia recomendada pela legislação brasi- I leira. A Salmonella spp. foi isolada em 2,19% das amostras analisadas. Pelos resultados obtidos pode-se concluir que no frigorífico estudado não houve um percentual elevado de presença de Salmonella spp, demonstrando importância da implementação do Programa de Redução de Patógenos. (AU)
The aim of this study was to investigate Salmonella spp. in chicken carcasses from a refrigerator in western Santa Catarina in the first years of implementation of the Pathogen Reduction Program of the MAP. Because of the importance of birds as a protein source for human consumption and to reduce problems caused by contamination of Salmonella spp in poultry products. We analyzed 274 chicken carcasses after leaving the chiller (tank with cold water used for cooling carcass) for analysis using the methodology recommended by the Brazilian legislation. The Salmonella spp. was isolated in 2.19% of the samples analyzed. From the results it can be concluded that the refrigerator was not studied a high percentage of Salmonella spp. presence of demonstrating the importance of implementing Pathogen Reduction Program. (AU)
Assuntos
Humanos , Animais , Alimentos , Monitoramento Ambiental , Saneamento de Matadouros , Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle , Salmonella/isolamento & purificação , Amostras de Alimentos , Aves Domésticas/microbiologia , BrasilRESUMO
The objective of this research was to evaluate the effect of crude glycerin in the supplement provided in creep feeding on the physico-chemical and sensory characteristics of meat from suckling lambs kept in pasture ryegrass. Thirty two suckling lambs, sixteen male and sixteen female, were distributed into 4 diets with different concentrations of crude glycerin: 0, 10, 20 and 30% crude glycerin, in the replacement of corn, in the isoproteic supplement (18% CP) provided daily in amounts equivalent to 2% of body weight. The experimental design was randomized blocks, with each variable data submitted to analysis of variance at 5% significance and the significant results subjected to regression analysis. There was no effect (P>0,05) of contents of crude glycerin on the chemical composition and cholesterol content of lamb meat. On the other hand, there was increased linearly (P>0,05) pH and cooking losses by the use of crude glycerin. No influence (P>0,05) of crude glycerin concentration on the texture profile analysis (TPA), sensorial analysis by triangular test and even when was evaluated attributes color, tenderness and juiciness of lamb meat. Up to 30% of crude glycerin in the supplement provided in creep feeding for suckling lambs grazing ryegrass do not compromise the physical-chemical and sensorial quality of the lamb meat.
O objetivo dessa pesquisa foi de avaliar o efeito de teores de glicerina bruta no suplemento fornecido em comedouro privativo sobre as características fisico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros lactentes mantidos em pasto de azevém. Foram utilizados 32 cordeiros lactentes, 16 machos e 16 fêmeas, distribuídos em 4 dietas com diferentes teores de glicerina bruta: 0, 10, 20 e 30% de glicerina bruta, em substituição ao milho, no suplemento isoproteico (18% de PB) fornecido diariamente em quantidade equivalente a 2% do peso corporal. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, sendo os dados de cada variável submetidos à análise da variância a 5% de significância e os resultados significativos submetidos à análise de regressão. Não houve efeito (P>0,05) dos teores de glicerina bruta sobre a composição centesimal e o teor de colesterol da carne. Por outro lado, houve o efeito linear crescente (P>0,05) do uso da glicerina bruta sobre o pH e perdas por cocção. Não houve influência (P>0,05) dos teores de glicerina bruta sobre a análise do perfil de textura (TPA), análise sensorial mediante teste triangular e nem quando se avaliou os atributos, cor, maciez e suculência da carne dos cordeiros. Teores de até 30% de glicerina bruta no suplemento fornecido em comedouro privativo para cordeiros lactentes pastejando azevém não comprometem a qualidade físico-química e sensorial da carne dos animais.
Assuntos
Animais , Biocombustíveis , Carne Vermelha/análise , Glicerol , Gorduras na Dieta , OvinosRESUMO
Avaliou-se o efeito de níveis de glicerina bruta sobre o consumo de suplemento e o desempenho de cordeiros lactentes mantidos a pasto, além das características quali-quantitativas do pasto de azevém. Foram utilizados 32 cordeiros lactentes distribuídos nos tratamentos: 0, 10, 20 e 30% de glicerina bruta, em substituição ao milho, no suplemento isoproteico (18% PB) fornecido diariamente em quantidade equivalente a 2% do peso corporal. Não houve efeito (P>0,05) dos níveis de glicerina bruta sobre as características qualitativas e quantitativas do pasto, na composição de proteína bruta e fibra detergente neutro e na carga animal suportada pela pastagem, nem no consumo de suplemento, ganho de peso médio diário e o número de dias até o abate dos cordeiros. Níveis de até 30% de glicerina bruta, em substituição ao milho, no suplemento fornecido para cordeiros lactentes pastejando azevém não comprometem o consumo de suplemento, desempenho e período de terminação dos animais.
The aim of this study was to evaluate the effect of levels of crude glycerin in the supplement intake and performance of suckling lambs on ryegrass pasture, beyond the qualitative and quantitative characteristics of ryegrass pastures. It was used 32 suckling lambs distributed between the treatments: 0, 10, 20 and 30% of crude glycerin, replacing corn, in the isoproteic supplement (18% CP) offered daily in an amount equivalent to 2% of body weight. There was no effect (P>0.05) of the levels of crude glycerin on the qualitative and quantitative characteristics of pastures, composition of crude protein and neutral detergent fiber, stocking rate supported by ryegrass pasture, neither on supplement intake, average weight gain and number of days to slaughter the lambs. Levels up to 30% of crude glycerin, replacing corn, provided in the supplement to suckling lambs grazing ryegrass didn't compromise the supplement intake, performance and termination period of the animals.
RESUMO
Com a finalidade de analisar o conhecimento do consumidor frente à segurança e qualidade dos alimentos foram realizadas entrevistas em um local central de grande fluxo de pessoas na cidade de Santa Maria, RS. Os consumidores foram entrevistados utilizando-se um questionário com questões fechadas e os resultados avaliados através de estatística descritiva. Foi observada uma preocupação em relação à higiene, fiscalização e riscos à saúde, ou seja, assuntos relacionados à segurança dos alimentos.
Assuntos
Carne/microbiologia , Entrevistas como Assunto , Educação Alimentar e Nutricional , Ingestão de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Brasil , Qualidade de Produtos para o Consumidor/normasRESUMO
Com a finalidade de analisar o conhecimento do consumidor frente à segurança e qualidade dos alimentos foram realizadas entrevistas em um local central de grande fluxo de pessoas na cidade de Santa Maria, RS. Os consumidores foram entrevistados utilizando-se um questionário com questões fechadas e os resultados avaliados através de estatística descritiva. Foi observada uma preocupação em relação à higiene, fiscalização e riscos à saúde, ou seja, assuntos relacionados à segurança dos alimentos.(AU)
With the purpose to analyze the consumer knowledge about the security and quality of food it wasmade a survey in the city centre of Santa Maria city, in Rio Grande do Sul state, Brazil. The consumer was submitted a questionnaire with closed questions and the responses were analyzed using descriptive statistics. It was observed a concern in relation to hygiene, fiscalization and health 's risks, or either, subjects the security of foods. (AU)
Assuntos
Qualidade dos Alimentos , Ingestão de Alimentos , Educação Alimentar e Nutricional , Carne/microbiologia , Qualidade de Produtos para o Consumidor/normas , BrasilRESUMO
O experimento teve como objetivo avaliar se a raça e/ou o sistema de criação afetam o perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte. Foram utilizadas 20 ovelhas, sendo 10 da raça Ideal e 10 da raça Texel, aleatoriamente distribuídas por grupo genético, em dois sistemas de manejo: confinadas e recebendo dieta à base de silagem de sorgo e concentrado ou mantidas em uma pastagem cultivada de clima temperado. Os principais ácidos graxos presentes no músculo Longissimus das ovelhas em todos os tratamentos foram o oléico (C18:1), o palmítico (C16:0) e o esteárico (C18:0). O grupo genético não afetou o perfil de ácidos graxos encontrados nesse músculo. No entanto, os teores de ácidos graxos do tipo ù3 foram mais altos e a relação ù6/ù3 foi mais baixa nas ovelhas mantidas a pasto. Com base no perfil de ácidos graxos, as ovelhas terminadas em pastagem cultivada proporcionaram uma carne mais saudável para o consumo humano que as ovelhas terminadas em confinamento.
The objective of this experiment was to evaluate if the fatty acids profile in meat is affected by sheep breed or managing system. Twenty sheep, being 10 of the Ideal and 10 of the Texel breed, were randomly distributed according to its genetic group in two managing systems: feedlot and receiving sorghum silage and concentrate-based diet or grazing on a temperate pasture. The major fatty acids present in Longissimus muscle of sheep in all treatments were the oleic (C18:1), palmitoleic (C16:0) and stearic (C18:0). The genetic group did not affect the fatty acids profile of this muscle. However, the content of ù3 fatty acids was higher (P<.05) and the ù6/ù3 ratio was lower (P<.05) in meat of sheep grazing the temperate pasture. Based on fatty acids profile, the sheep finished on temperate pasture provided a healthier meat for the human consumption than sheep managed in feedlot.