RESUMO
Com o ritmo acelerado da sociedade há um aumento do consumo de alimentos que proporcionem maior praticidade e comodidade, porém nem sempre nutritivos, com quantidade de calorias elevada, alto teor de carboidratos, gorduras e sódio. Estes hábitos alimentares não saudáveis podem acarretar doenças como obesidade, diabetes, hipertensão, entre outras. O trabalho teve como objetivo a formulação de barras de cereal, por ser um alimento prático, rico em fibras e poderia ser utilizado como uma alternativa saudável aos produtos industrializados. Foi aplicado Teste de consumidor - preferência para análise sensorial em um grupo de 130 provadores não treinados composto por alunos, docentes e funcionários da Universidade IMES- Catanduva- SP, posteriormente foi realizada análise da composição centesimal e comparado o valor nutricional das barras de cereal em relação às comercializadas. A partir dos resultados apresentados e discutidos pode-se concluir que as duas formulações apresentaram bons atributos nutricionais, sendo que não houve uma amostra preferida em relação à outra. A quinoa, o amaranto e a farinha de maracujá mostraram - se nutrientes eficientes para enriquecer o produto com fibras e proteínas. Evidenciou-se a viabilidade de desenvolver formulações de barras de cereal como alternativa aos produtos industrializados. (AU)
With the fast pace of society, there is an increased consumption of foods that provide greater convenience and comfort, but not always nutritious with high amount of calories, high in carbohydrate, fat, and sodium. These unhealthy eating habits can lead to diseases such as obesity, diabetes, hypertension, among others. The study aimed at the development of granola bars for being practical, high in fiber and can be used as a healthy alternative to industrialized products. Consumer test was applied -preference sensory analysis in a group of 130 non- -trained tasters composed of students, teachers and employees of IMES University - Catanduva - SP. A further analysis was conducted comparing the chemical composition and nutritional value of cereal bars in relation to industrialized ones. From the results presented and discussed, it can be concluded that the two formulations presented good nutritional attributes, and none of them was preferred to another. Quinoa, amaranth, and passion fruit flour proved to be effective nutrients to enrich the product with fiber and protein. It was revealed the feasibility of developing formulations of cereal bars as an alternative to industrialized products. (AU)
Assuntos
Humanos , Grão Comestível/química , Chenopodium quinoa , Amaranthus , Passiflora , Valor Nutritivo , Composição de Alimentos , Preferências Alimentares , Farinha/análise , Fibras na DietaRESUMO
O comportamento alimentar é multideterminado e somente uma análise psicobiológica é capaz de abordar as interações entre os fatores fisiológicos, psicológicos, genéticos e condições ambientais de um indivíduo. Assim, a capacidade para controlar a ingestão requer mecanismos especializados para harmonizar informações fisiológicas do meio interno com informações nutricionais do ambiente externo. Dentre os fatores externos merece destaque a questão ligada à propaganda de alimentos e a influência cada vez maior da mídia na determinação da dieta dos indivíduos de países desenvolvidos ou em desenvolvimento. Assim, o presente trabalho tem por objetivo analisar as influências dos fatores ambientais na determinação do comportamento alimentar humano, com especial ênfase naqueles fatores que podem predispor à obesidade (AU)
Assuntos
Comportamento Alimentar/psicologia , Meio Ambiente , Obesidade/psicologiaRESUMO
O comportamento alimentar é multideterminado e somente uma análise psicobiológica é capaz de abordar as interações entre os fatores fisiológicos, psicológicos, genéticos e condições ambientais de um indivíduo. Assim, a capacidade para controlar a ingestão requer mecanismos especializados para harmonizar informações fisiológicas do meio interno com informações nutricionais do ambiente externo. Dentre os fatores externos merece destaque a questão ligada à propaganda de alimentos e a influência cada vez maior da mídia na determinação da dieta dos indivíduos de países desenvolvidos ou em desenvolvimento. Assim, o presente trabalho tem por objetivo analisar as influências dos fatores ambientais na determinação do comportamento alimentar humano, com especial ênfase naqueles fatores que podem predispor à obesidade
Assuntos
Comportamento Alimentar/psicologia , Meio Ambiente , Obesidade/psicologiaRESUMO
The main objective of the study was to analyze the amount and quality of food advertisement on Brazilian television in three different times of the day. The results showed that food products, when compared to other products, were the most frequently advertised, regardless of the time of the day in a given week analyzed. Television promotes food predominantly high in fat and/or sugar and salt. The large number of high fat and/or sugar and salt products advertised can contribute to changing food habits of children and teenagers, and increasing the incidence of obesity in the population.
Assuntos
Publicidade/estatística & dados numéricos , Alimentos , Televisão , Adolescente , Publicidade/normas , Brasil/epidemiologia , Criança , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Comportamento Alimentar , Humanos , Estilo de VidaRESUMO
Objetivou-se analisar a quantidade e a qualidade de produtos alimentícios veiculados por três redes principais de canal aberto da televisäo brasileira em três períodos do dia. Os produtos alimentícios, quando comparados a outros produtos, foram os mais freqüentemente veiculados, independentemente do horário ou do dia de gravaçäo. A análise da qualidade dos alimentos veiculados mostra que a televisäo promove, predominantemente, produtos com altos teores de gordura e/ou açúcar e sal. Conclui-se que a predominância de produtos com altos teores de gorduras e/ou açúcar pode estar contribuindo para uma mudança nos hábitos alimentares de crianças e jovens e agravando o problema da obesidade na populaçäo
Assuntos
Humanos , Propaganda , Comportamento Alimentar , Promoção da Saúde Alimentar e Nutricional , Televisão , Brasil , Qualidade dos Alimentos , Dieta , ObesidadeRESUMO
Uma correta alimentaçäo garante uma boa nutriçäo e muitos säo os ffatores que influenciam o comportamento alimentar condicionando os hábitos alimentares que compreendem formas como os indivíduos selecionam, consomem e utilizam os alimentos. Säo poucos os trabalhos sobre o consumo alimentar de estudantes universitários. Assim o presente trabalho teve como objetivo investigar e comparar os hábitos alimentares dos alunos do Curso de Nutriçäo da Universidade do Sagrado Coraçäo. Foram selecionados 55 graduandos do 2§ termo, 45 do 8§ perfazendo assim 100 universitários do referido curso. Para a realizaçäo do estudo, foi aplicado um Inquérito Alimentar. Após análise estatística, os resultados mostraram que os alunos de 2§ e 8§ termos realizaram 3 refeiçöes e um lanche durante os dias da semana e no final da mesma têm um outro tipo de distribuiçäo de refeiçöes; substituem refeiçöes por lanches; näo praticam dietas de moda. Quanto ao consumo de açucar e adoçantes dietéticos, prevalece no 2§ termo o consumo do primeiro e no 8§ o segundo. O 2§ termo utiliza mais manteiga em preparaçöes e em lanches que o 8§; o consumo de margarina, agriäo, almeräo, cebola, escarola, morango e carne bovina foi maior no 8§ termo, enquanto que pêssego, amendoim, bala, bolo e aguardente em batidas apresentou maior consumo no 2§ termo. Observou-se que os alunos do 8§ termo apresentaram hábitos alimentares mais adequados de acordo com os guias alimentares, talvez uma consequencia de internalizaçäo dos conhecimentos obtidos durante a graduaçäo.