RESUMO
A importância das análises microbiológicas realizadas através das amostras alimentares coletadas dentro das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), é a de diagnosticar,identificar o (s) possível (eis) agente(s) causador (es) de um surto de doença transmitida por alimentos prontos para consumo. O objetivo deste estudo foi verificar se as amostras coletadas pela concessionária de um hospital universitário (HU) atendiam às técnicas preconizadas pela Portaria do Centro de vigilância sanitária CVS-6/99 de 10/03/1999 Regulamento Técnico sobre os Parâmetros e Critérios para o Controle Higiênico-Sanitário em estabelecimentos de alimentos. Teve como metodologia a observação presencial nos dias 8, 9, 10 e 12 de fevereiro de 2010, analisando-se as técnicas de coleta preconizadas pela Portaria do Centro de vigilância sanitária CVS-6/99 de 10/03/1999. Concluiu-se que as amostras retiradas pela concessionaria atuante no hospital universitário não atenderam aos requisitos dispostos na resolução de referência. (AU)
The importance of the microbiologicalanalysis of food samples collected bythe units within the Food and Nutrition(HFS), is to diagnose and identifythe person (s) possible (s) agent (s)cause (s) of an outbreak of foodborneillness transmitted by food ready forconsumption (ABREU, SPINELU ePINTO, 2009 ; SILVA ir, 2002). Theobjective was to verify whether thesamples collected by the concessionaireof a university hospital (UH)attend the techniques recommendedby the Ministry of Health SurveillanceCenter - CVS-6/99 of 10/03/1999 - TechnicalRegulation on the parametersand criteria for the Hygienic Control-Health Establishments in the methodologyof the remark foods. The methodologywas to observation on 8, 910 and 12 February, 2010, analyzingthe collection techniques advocatedby the Ministry of Health SurveillanceCenter - CVS-6/99 of 10/03/1999.It was concluded that samples takenby the concessionaire operating inthe hospital did not attend universityin large part to the requirements laiddown in reference resolution. (AU)
Assuntos
Serviços de Alimentação/normas , Higiene das Mãos , Amostras de Alimentos , Controle de Qualidade , Normas de Qualidade de Alimentos , Hospitais UniversitáriosRESUMO
O objetivo deste estudo foi verificar se as amostras coletadas pela concessionária de um hospital universitário (HU) atendiam às técnicas preconizadas pela Portaria do Centro de vigilância sanitária CVS-6/99 de 10/03/1999 Regulamento Técnico sobre os Parâmetros e Critérios para o Controle Higiênico-Sanitário em estabelecimentos de alimentos. Teve como metodologia a observação presencial nos dias 8, 9, 10 e 12 de fevereiro de 2010, analisando-se as técnicas de coleta preconizadas pela Portaria do Centro de vigilância sanitária CVS-6/99 de 10/03/1999. Concluiu-se que as amostras retiradas pela concessionaria atuante no hospital universitário não atenderam aos requisitos dispostos na resolução de referência.