RESUMO
Trinta e seis machos jovens castrados da raça Canchim foram criados em sistema de integração lavoura-pecuária (SILP) e terminados em confinamento com alimentos produzidos no sistema. Após o abate dos animais foram avaliadas e discutidas as características da carcaça e da qualidade da carne: peso e comprimento dos cortes dianteiro e traseiro, área de olho-de-lombo, espessura de gordura subcutânea, pH, cor, capacidade de retenção de água, perda por cocção e força de cisalhamento. Os resultados indicaram que o SILP é uma alternativa para a produção de gado de corte e obtenção de carne e carcaça de qualidade.
Thirty six Canchim steers were raised in an integrated crop-livestock system (ICLS) and finished in a feedlot with feed harvested from the system. After the animals slaughter the carcasses characteristics and meat quality were evaluated and discussed: weight of primal cuts from the forequarter and hindquarter, rib eye area, subcutaneous fat thickness, meat pH, color, water holding capacity, cooking losses and shear force. The results indicated that the ICLS is an alternative for the production of beef cattle with appropriate quality of carcass and meat.
Treinta y seis bovinos machos castrados, jovens, Canchim fueron creados en el sistema de integración agricultura-ganadería (SIAG) y acabados em régimen de confinamiento con los alimentos producidos en el sistema. Despues del sacrifício de los animales fueron evaluados y discutidos las características de la carcasa y calidad de la carne: peso y largo de las secciones traseras y dianteras, área de ojo de lomo, espesor del tocino, pH, color, capacidad de retención de agua, pérdida por cocción y la fuerza de cizallamiento. Los resultados indicaron que lo SIAG es una alternativa para la producción de ganado de carne con características de la canal y de calidad adecuada.
Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/análise , Gordura Subcutânea , Qualidade dos Alimentos , Fenômenos QuímicosRESUMO
Trinta e seis machos jovens castrados da raça Canchim foram criados em sistema de integração lavoura-pecuária (SILP) e terminados em confinamento com alimentos produzidos no sistema. Após o abate dos animais foram avaliadas e discutidas as características da carcaça e da qualidade da carne: peso e comprimento dos cortes dianteiro e traseiro, área de olho-de-lombo, espessura de gordura subcutânea, pH, cor, capacidade de retenção de água, perda por cocção e força de cisalhamento. Os resultados indicaram que o SILP é uma alternativa para a produção de gado de corte e obtenção de carne e carcaça de qualidade.(AU)
Thirty six Canchim steers were raised in an integrated crop-livestock system (ICLS) and finished in a feedlot with feed harvested from the system. After the animals slaughter the carcasses characteristics and meat quality were evaluated and discussed: weight of primal cuts from the forequarter and hindquarter, rib eye area, subcutaneous fat thickness, meat pH, color, water holding capacity, cooking losses and shear force. The results indicated that the ICLS is an alternative for the production of beef cattle with appropriate quality of carcass and meat.(AU)
Treinta y seis bovinos machos castrados, jovens, Canchim fueron creados en el sistema de integración agricultura-ganadería (SIAG) y acabados em régimen de confinamiento con los alimentos producidos en el sistema. Despues del sacrifício de los animales fueron evaluados y discutidos las características de la carcasa y calidad de la carne: peso y largo de las secciones traseras y dianteras, área de ojo de lomo, espesor del tocino, pH, color, capacidad de retención de agua, pérdida por cocción y la fuerza de cizallamiento. Los resultados indicaron que lo SIAG es una alternativa para la producción de ganado de carne con características de la canal y de calidad adecuada.(AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/análise , Qualidade dos Alimentos , Gordura Subcutânea , Fenômenos QuímicosRESUMO
Nellore beef cattle, a Bos indicus (Zebu) breed, is well adapted to tropical conditions and has allowed Brazil to become one of the largest producers of red meat. Nevertheless, B. indicus breeds are reported to have less tender meat than Bos taurus. This study was designed to identify genes associated with meat tenderness and thus provides important information for breeding programs. A group of 138 animals was evaluated for longissimus thoracis muscle shear force (SF). Animals with the highest and lowest SF values (six animals each) were then selected for protein abundance studies. Samples were subjected to two-dimensional gel electrophoresis (2-DE) followed by peptide sequencing through mass spectrometry (MS) to identify differentially expressed proteins associated with SF values. Seventeen differentially expressed spots were observed (p<0.05) between the two groups. The 13 proteins identified included structural proteins (alpha actin-1, MLC1, MLC3, MLC2F and tropomyosin), related to cell organization (HSPB1 and HSP70), metabolism (beta-LG, ACBD6 and Complex III subunit I) and some uncharacterized proteins. Results confirm the existence of differentially expressed proteins associated with SF, which can lead to a better understanding of mechanisms involved in meat tenderness.
Assuntos
Temperatura Alta , Carne/análise , Proteínas Musculares/metabolismo , Músculo Esquelético/química , Animais , Brasil , Cruzamento , Bovinos , Eletroforese em Gel Bidimensional , Proteínas de Choque Térmico HSP27/metabolismo , Proteínas de Choque Térmico HSP70/metabolismo , Masculino , FosforilaçãoRESUMO
Calcium (Ca) and potassium (K) are essential nutrients in animal nutrition. Furthermore, the Ca content can influence meat tenderness because it is needed by the proteolytic system of calpains and calpastatins, major factors in postmortem tenderization of skeletal muscles. K content, which is needed for muscle contraction, can also affect meat tenderness. This study showed that K positively affects the Warner-Bratzler shear force (WBSF), measured at 14days of meat aging, which means that higher levels of K are related to lower meat tenderness. Additionally, a significant effect (P≤0.015) of a SNP in the calcium-activated neutral protease 1 (CAPN1) gene on Ca content was observed. Metal content in beef can affect not only nutritional values but also meat quality traits. Part of this effect may be related to variation in specific genes.
Assuntos
Cálcio/análise , Carne/análise , Potássio/análise , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição Animal , Animais , Biomarcadores , Proteínas de Ligação ao Cálcio/genética , Proteínas de Ligação ao Cálcio/metabolismo , Calpaína/genética , Calpaína/metabolismo , Bovinos , Manipulação de Alimentos , Variação Genética , Genótipo , Proteínas Musculares/genética , Proteínas Musculares/metabolismo , Músculo Esquelético/química , Fenótipo , Polimorfismo de Nucleotídeo ÚnicoRESUMO
A maturação é uma alternativa para obtenção de carne de melhor qualidade, além de diminuir a variabilidade da maciez da carne proveniente de animais do mesmo grupo genético. Neste estudo, carnes provenientes de animais cruzados ½ Angus + ½ Nelore (AN) e ½ Senepol + ½ Nelore (SN) foram maturadas até 28 dias e analisadas em relação a parâmetros físico-químicos e sensoriais. Para todos os parâmetros a interação tempo de maturação x grupo genético não foi significativa, com exceção do atributo textura de fígado (TF). Entre os grupos genéticos, foram encontradas diferenças significativas para força de cisalhamento (FC), intensidade da cor vermelha (a*), pH, sabor de gordura (SG) e maciez (MZ). Para tempo de maturação, foram encontradas diferenças significativas para todos os parâmetros de qualidade, com exceção de pH, enquanto que para os atributos sensoriais, houve diferença para os atributos sabor de fígado (SF), maciez (MZ) e fibrosidade (FBS), indicando maior maciez da carne no decorrer da maturação e desenvolvimento de sabor de fígado. A carne dos animais dos dois grupos genéticos estudados pode ser maturada por sete dias, não comprometendo a qualidade físico-química e sensorial.(AU)
Aging is an alternative to obtaining better meat quality, as it reduces the variability among animals within the same genetic group. In this study, steaks from ½ Angus + ½ Nelore (AN) and ½ Senepol + ½ Nelore (SN) crossbred steers were aged up to 28 days, and physical-chemical and sensory parameters were analysed. No interaction between aging time and genetic group was found, except for liver-like texture (TF). Significant differences were found for shear force (FC), red color intensity (a*), pH, fat flavor (SG), and tenderness (MZ). For aging time, significant differences were found for all physical-chemical parameters except pH, whereas for sensory attributes, significant differences were found for liver flavor (SF), tenderness (MZ), and fibrosity (FBS), indicating higher tenderness and development of livery flavor over aging time. Beef from the two genetic groups can be aged up to 7 days, maintaining its physical-chemical and sensory quality.(AU)
Assuntos
Carne Vermelha/análise , Cruzamentos Genéticos , Qualidade dos AlimentosRESUMO
A maturação é uma alternativa para obtenção de carne de melhor qualidade, além de diminuir a variabilidade da maciez da carne proveniente de animais do mesmo grupo genético. Neste estudo, carnes provenientes de animais cruzados ½ Angus + ½ Nelore (AN) e ½ Senepol + ½ Nelore (SN) foram maturadas até 28 dias e analisadas em relação a parâmetros físico-químicos e sensoriais. Para todos os parâmetros a interação tempo de maturação x grupo genético não foi significativa, com exceção do atributo textura de fígado (TF). Entre os grupos genéticos, foram encontradas diferenças significativas para força de cisalhamento (FC), intensidade da cor vermelha (a*), pH, sabor de gordura (SG) e maciez (MZ). Para tempo de maturação, foram encontradas diferenças significativas para todos os parâmetros de qualidade, com exceção de pH, enquanto que para os atributos sensoriais, houve diferença para os atributos sabor de fígado (SF), maciez (MZ) e fibrosidade (FBS), indicando maior maciez da carne no decorrer da maturação e desenvolvimento de sabor de fígado. A carne dos animais dos dois grupos genéticos estudados pode ser maturada por sete dias, não comprometendo a qualidade físico-química e sensorial.
Aging is an alternative to obtaining better meat quality, as it reduces the variability among animals within the same genetic group. In this study, steaks from ½ Angus + ½ Nelore (AN) and ½ Senepol + ½ Nelore (SN) crossbred steers were aged up to 28 days, and physical-chemical and sensory parameters were analysed. No interaction between aging time and genetic group was found, except for liver-like texture (TF). Significant differences were found for shear force (FC), red color intensity (a*), pH, fat flavor (SG), and tenderness (MZ). For aging time, significant differences were found for all physical-chemical parameters except pH, whereas for sensory attributes, significant differences were found for liver flavor (SF), tenderness (MZ), and fibrosity (FBS), indicating higher tenderness and development of livery flavor over aging time. Beef from the two genetic groups can be aged up to 7 days, maintaining its physical-chemical and sensory quality.
Assuntos
Carne Vermelha/análise , Cruzamentos Genéticos , Qualidade dos AlimentosRESUMO
BACKGROUND: Meat quality involves many traits, such as marbling, tenderness, juiciness, and backfat thickness, all of which require attention from livestock producers. Backfat thickness improvement by means of traditional selection techniques in Canchim beef cattle has been challenging due to its low heritability, and it is measured late in an animal's life. Therefore, the implementation of new methodologies for identification of single nucleotide polymorphisms (SNPs) linked to backfat thickness are an important strategy for genetic improvement of carcass and meat quality. RESULTS: The set of SNPs identified by the random forest approach explained as much as 50% of the deregressed estimated breeding value (dEBV) variance associated with backfat thickness, and a small set of 5 SNPs were able to explain 34% of the dEBV for backfat thickness. Several quantitative trait loci (QTL) for fat-related traits were found in the surrounding areas of the SNPs, as well as many genes with roles in lipid metabolism. CONCLUSIONS: These results provided a better understanding of the backfat deposition and regulation pathways, and can be considered a starting point for future implementation of a genomic selection program for backfat thickness in Canchim beef cattle.