RESUMO
Coffee is one of the most consumed beverages in the world; its production is based mainly on varieties of the Coffea arabica species. Mexico stands out for its specialty and organic coffee. In Guerrero, the production is done by small indigenous community cooperatives that market their product as raw material. Official Mexico Standards stipulate the requirements for its commercialization within the national territory. In this work, the physical, chemical, and biological characterizations of green, medium, and dark roasted beans from C. arabica varieties were carried out. Analysis by HPLC showed higher chlorogenic acid (55 mg/g) and caffeine (1.8 mg/g) contents in the green beans of the Bourbon and Oro Azteca varieties. The caffeine (3.88 mg/g) and melanoidin (97 and 29 mg/g) contents increased according to the level of roasting; a dissimilar effect was found in the chlorogenic acid content (14.5 mg/g). The adequate nutritional content and the sensory evaluation allowed the classification of dark-roasted coffee as premium coffee (84.25 points) and medium-roasted coffee as specialty coffee (86.25 points). The roasted coffees presented antioxidant activity without cytotoxic effects; the presence of CGA and caffeine supports the beneficial effects of drinking coffee. The results obtained will serve as a basis for making decisions on improvements to the coffees analyzed.
Assuntos
Cafeína , Coffea , Cafeína/farmacologia , Cafeína/análise , Ácido Clorogênico/farmacologia , Ácido Clorogênico/análise , Coffea/química , Sementes/química , Extratos Vegetais/químicaRESUMO
Correspondence analysis is a multivariate dimensionality-reduction technique applied to data structured into contingency tables. The main outcome of this approach is the generation of perceptual maps aimed at the study of similarity between categorical levels. In most cases, interpretations of these similarities present subjectivity when different metrics are considered; e.g., Hellinger distance and Chi-square. Thus, in an attempt to minimize this subjectivity, the present study proposes an index that quantifies the shortest distance between those levels. A simulation study was undertaken in which the generated maps were discussed in relation to real data involving the similarity of blends formed by coffees of different species, with sensory evaluations considering the flavor and acidity attributes. In conclusion, the proposed indexnamed metric selection index (MSI)made it possible to include a statistic that justifies the most suitable metric for correspondence analysis, thus preventing subjectivity in interpretations of similarities between blend types and grade classes. In the simulation studies, with the metric proposed by Hellinger distance, MSI showed stabler results regarding total inertia distribution on the first two axes.(AU)
A análise de correspondência é uma técnica multivariada de redução de dimensionalidade aplicada a dados estruturados em tabelas de contingência. Como principal resultado, mapas perceptuais são gerados com o propósito de estudar a similaridade entre os níveis categóricos. Na maioria das vezes, as interpretações dessas similaridades apresentam certa subjetividade, ao considerar diferentes métricas, como por exemplo, a distância de Hellinger e Qui-quadrado. Assim, com o intuito de minimizar essa subjetividade, esse trabalho teve como objetivo propor um índice que quantifique a menor distância entre esses níveis. Foi realizado um estudo de simulação, discutindo-se os mapas gerados em relação a dados reais envolvendo a similaridade de blends formados por cafés de diferentes espécies com avaliações sensoriais considerando os atributos sabor e acidez. Concluiu-se que a proposta do índice, denominado índice de seleção de métrica (ISM), permitiu agregar uma estatística que justifique a métrica mais adequada na análise de correspondência, evitando a subjetividade nas interpretações das similaridades entre os tipos de blends e classe de notas. Em relação aos estudos de simulação a métrica proposta pela distância de Hellinger, o ISM apresentou resultados mais estáveis em relação à distribuição da inércia total nos dois primeiros eixos.(AU)
Assuntos
Exercício de Simulação/análise , Café , CoffeaRESUMO
Correspondence analysis is a multivariate dimensionality-reduction technique applied to data structured into contingency tables. The main outcome of this approach is the generation of perceptual maps aimed at the study of similarity between categorical levels. In most cases, interpretations of these similarities present subjectivity when different metrics are considered; e.g., Hellinger distance and Chi-square. Thus, in an attempt to minimize this subjectivity, the present study proposes an index that quantifies the shortest distance between those levels. A simulation study was undertaken in which the generated maps were discussed in relation to real data involving the similarity of blends formed by coffees of different species, with sensory evaluations considering the flavor and acidity attributes. In conclusion, the proposed indexnamed metric selection index (MSI)made it possible to include a statistic that justifies the most suitable metric for correspondence analysis, thus preventing subjectivity in interpretations of similarities between blend types and grade classes. In the simulation studies, with the metric proposed by Hellinger distance, MSI showed stabler results regarding total inertia distribution on the first two axes.
A análise de correspondência é uma técnica multivariada de redução de dimensionalidade aplicada a dados estruturados em tabelas de contingência. Como principal resultado, mapas perceptuais são gerados com o propósito de estudar a similaridade entre os níveis categóricos. Na maioria das vezes, as interpretações dessas similaridades apresentam certa subjetividade, ao considerar diferentes métricas, como por exemplo, a distância de Hellinger e Qui-quadrado. Assim, com o intuito de minimizar essa subjetividade, esse trabalho teve como objetivo propor um índice que quantifique a menor distância entre esses níveis. Foi realizado um estudo de simulação, discutindo-se os mapas gerados em relação a dados reais envolvendo a similaridade de blends formados por cafés de diferentes espécies com avaliações sensoriais considerando os atributos sabor e acidez. Concluiu-se que a proposta do índice, denominado índice de seleção de métrica (ISM), permitiu agregar uma estatística que justifique a métrica mais adequada na análise de correspondência, evitando a subjetividade nas interpretações das similaridades entre os tipos de blends e classe de notas. Em relação aos estudos de simulação a métrica proposta pela distância de Hellinger, o ISM apresentou resultados mais estáveis em relação à distribuição da inércia total nos dois primeiros eixos.
Assuntos
Café , Coffea , Exercício de Simulação/análiseRESUMO
The present study aimed to evaluate the sensory characteristics and acceptability of coffee beverages prepared from different blends of arabica beans and conilon coffee beans. Beverages with different proportions of conilon, containing zero (100% arabica), 10, 20, 40, 60, 80 and 100% of conilon were evaluated. The sensory profile of the coffee brews was described by eight selected and trained assessors using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). The beverages acceptance was evaluated by 112 coffee consumers using nine-point hedonic scales. The results were submitted to the Cluster Analysis and Preference Mapping. A satisfactory acceptance for the beverages up to 40% of conilon beans was observed. The study showed, however, that beverages contained up to 20% of conilon beans kept the sensory characteristics traditionally considered as more positive for coffee brews, such as high intensity of chocolate aroma, coffee aroma and flavor, sweet aroma, and sweet taste.
O presente estudo teve como objetivo avaliar as características sensoriais e a aceitabilidade de bebidas de café preparadas a partir de diferentes blends de grãos cafés arábica e conilon. Foram avaliadas bebidas contendo as proporções de zero (100% arábica), 10, 20, 40, 60, 80 e 100% de conilon. O perfil sensorial das bebidas foi descrito por uma equipe composta de oito avaliadores selecionados e treinados através do método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). A aceitabilidade foi avaliada por 112 consumidores de café utilizando-se a escala hedônica de nove pontos. Os dados do teste de aceitabilidade foram submetidos à Análise de Cluster e Mapa de Preferência. Os resultados mostraram que houve uma satisfatória aceitação dos consumidores para as bebidas na proporção de até 40% de grãos conilon. O estudo mostrou, no entanto, que as bebidas com até 20% de grãos conilon mantiveram características sensoriais tradicionalmente mais positivas na bebida, como atributos mais intensos de aroma chocolate, aroma e sabor característico de café, aroma e gosto doce.
RESUMO
The present study aimed to evaluate the sensory characteristics and acceptability of coffee beverages prepared from different blends of arabica beans and conilon coffee beans. Beverages with different proportions of conilon, containing zero (100% arabica), 10, 20, 40, 60, 80 and 100% of conilon were evaluated. The sensory profile of the coffee brews was described by eight selected and trained assessors using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). The beverages acceptance was evaluated by 112 coffee consumers using nine-point hedonic scales. The results were submitted to the Cluster Analysis and Preference Mapping. A satisfactory acceptance for the beverages up to 40% of conilon beans was observed. The study showed, however, that beverages contained up to 20% of conilon beans kept the sensory characteristics traditionally considered as more positive for coffee brews, such as high intensity of chocolate aroma, coffee aroma and flavor, sweet aroma, and sweet taste.
O presente estudo teve como objetivo avaliar as características sensoriais e a aceitabilidade de bebidas de café preparadas a partir de diferentes blends de grãos cafés arábica e conilon. Foram avaliadas bebidas contendo as proporções de zero (100% arábica), 10, 20, 40, 60, 80 e 100% de conilon. O perfil sensorial das bebidas foi descrito por uma equipe composta de oito avaliadores selecionados e treinados através do método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). A aceitabilidade foi avaliada por 112 consumidores de café utilizando-se a escala hedônica de nove pontos. Os dados do teste de aceitabilidade foram submetidos à Análise de Cluster e Mapa de Preferência. Os resultados mostraram que houve uma satisfatória aceitação dos consumidores para as bebidas na proporção de até 40% de grãos conilon. O estudo mostrou, no entanto, que as bebidas com até 20% de grãos conilon mantiveram características sensoriais tradicionalmente mais positivas na bebida, como atributos mais intensos de aroma chocolate, aroma e sabor característico de café, aroma e gosto doce.
RESUMO
The increasing nutrient requirement of coffee varieties, specially of micronutrients, is claiming for a better understanding of the dynamics of these nutrients in the soil-plant system. Having this in mind a greenhouse experiment in a completely randomized design, 3 × 2 factorial scheme and three replications was conducted to evaluate the effect of three Zn levels (0.4 , 1.3 and 2.3 mumol L-1) and two coffee species (Coffea arabica cv. Catuaí and Coffea canephora cv. Conilon) on: (i) growth characteristics; (ii) Zn and P contents; and (iii) Zn and P uptake, translocation and utilization efficiencies. Plants were grown in complete nutrient solution along 50 days, when they were transferred to three Zn levels. Plants were harvested and separated in leaves, stem and roots 114 days after the transference. Stem height, leaf area, dry matter yield, Zn and P contents, and Zn and P uptake, translocation and utilization efficiencies were evaluated. The largest growth characteristics were observed with 2.3 mumol L-1. The highest Coffea arabica cv Catuaí Zn contents suggest that this species has higher Zn demand than Coffea canephora cv. Conilon. Conilon cultivar showed the lowest Zn uptake and translocation efficiencies and the highest Zn utilization efficiency; what reflects its lower Zn demand. The Zn-P interaction was not observed with the Zn levels employed in this experiment.
A crescente exigência de nutrientes, especialmente micronutrientes, pelos cultivares de café vem exigindo uma melhor compreensão da dinâmica desses nutrientes no sistema solo-planta. Com o objetivo de avaliar o efeito de concentrações de Zn (0,4 ; 1,3 e 2,3 mimol Zn L-1) na solução nutritiva sobre o crescimento, produção de matéria seca, eficiência de absorção, translocação e utilização de Zn e P em dois cultivares de café (Coffea arabica cv. Catuaí e Coffea canephora cv. Conilon), foi realizado um experimento sob delineamento inteiramente casualizado com esquema fatorial 3 × 2 (três doses de Zn e dois cultivares) com três repetições. Plantas de café dos dois cultivares estudados foram cultivadas em casa de vegetação, com solução nutritiva completa por 50 dias, após os quais receberam solução nutritiva modificada com três doses de Zn. Aos 114 dias após a transferência para a solução nutritiva modificada, as plantas foram coletadas e separadas em folhas superiores, inferiores, caule e raízes. Foram avaliadas altura do caule, número de ramificações laterais, área foliar, produção de matéria seca e conteúdos de P e Zn nas diversas partes da planta, além das eficiências de absorção, translocação e utilização de P e Zn. A dose 2,3 mimol Zn L-1 proporcionou os maiores valores para as características de crescimento avaliadas, tanto para o cultivar Catuaí, quanto para Conilon. Os maiores conteúdos de Zn observados no Catuaí indicam que este é mais exigente em Zn que o Conilon na fase de mudas. O Conilon apresentou menores eficiências de absorção e translocação e maior eficiência de utilização de Zn, refletindo sua menor demanda por este nutriente. As concentrações de Zn empregadas neste experimento não promoveram interação Zn-P.
RESUMO
The increasing nutrient requirement of coffee varieties, specially of micronutrients, is claiming for a better understanding of the dynamics of these nutrients in the soil-plant system. Having this in mind a greenhouse experiment in a completely randomized design, 3 × 2 factorial scheme and three replications was conducted to evaluate the effect of three Zn levels (0.4 , 1.3 and 2.3 mumol L-1) and two coffee species (Coffea arabica cv. Catuaí and Coffea canephora cv. Conilon) on: (i) growth characteristics; (ii) Zn and P contents; and (iii) Zn and P uptake, translocation and utilization efficiencies. Plants were grown in complete nutrient solution along 50 days, when they were transferred to three Zn levels. Plants were harvested and separated in leaves, stem and roots 114 days after the transference. Stem height, leaf area, dry matter yield, Zn and P contents, and Zn and P uptake, translocation and utilization efficiencies were evaluated. The largest growth characteristics were observed with 2.3 mumol L-1. The highest Coffea arabica cv Catuaí Zn contents suggest that this species has higher Zn demand than Coffea canephora cv. Conilon. Conilon cultivar showed the lowest Zn uptake and translocation efficiencies and the highest Zn utilization efficiency; what reflects its lower Zn demand. The Zn-P interaction was not observed with the Zn levels employed in this experiment.
A crescente exigência de nutrientes, especialmente micronutrientes, pelos cultivares de café vem exigindo uma melhor compreensão da dinâmica desses nutrientes no sistema solo-planta. Com o objetivo de avaliar o efeito de concentrações de Zn (0,4 ; 1,3 e 2,3 mimol Zn L-1) na solução nutritiva sobre o crescimento, produção de matéria seca, eficiência de absorção, translocação e utilização de Zn e P em dois cultivares de café (Coffea arabica cv. Catuaí e Coffea canephora cv. Conilon), foi realizado um experimento sob delineamento inteiramente casualizado com esquema fatorial 3 × 2 (três doses de Zn e dois cultivares) com três repetições. Plantas de café dos dois cultivares estudados foram cultivadas em casa de vegetação, com solução nutritiva completa por 50 dias, após os quais receberam solução nutritiva modificada com três doses de Zn. Aos 114 dias após a transferência para a solução nutritiva modificada, as plantas foram coletadas e separadas em folhas superiores, inferiores, caule e raízes. Foram avaliadas altura do caule, número de ramificações laterais, área foliar, produção de matéria seca e conteúdos de P e Zn nas diversas partes da planta, além das eficiências de absorção, translocação e utilização de P e Zn. A dose 2,3 mimol Zn L-1 proporcionou os maiores valores para as características de crescimento avaliadas, tanto para o cultivar Catuaí, quanto para Conilon. Os maiores conteúdos de Zn observados no Catuaí indicam que este é mais exigente em Zn que o Conilon na fase de mudas. O Conilon apresentou menores eficiências de absorção e translocação e maior eficiência de utilização de Zn, refletindo sua menor demanda por este nutriente. As concentrações de Zn empregadas neste experimento não promoveram interação Zn-P.