RESUMO
Beef composition are directly influenced by the dietary fat, particularly in ruminants, due to rumen biohydrogenation, which promotes alterations in the dietary fatty acid (FA) profile and affects the meat quality. Beef sensorial, chemical, and FA compositions of intramuscular and subcutaneous fat were evaluated, from 40 Nellore males finished on feedlot diet based, containing cottonseed (CSB) and soybean by-product (SOB) as agro-industrial by-product fat sources. CSB as a fat source, did not alter the beef pH, shear force, chemical composition, or subcutaneous FA profile compared with the SOB diet. Differences were observed at yellow and red beef color, with low and high CSB diet inclusion; on the contrary, inclusion of SOB in the diet led to an intensely unpleasant aroma in aged and cooked meats. Regarding beef FA profile, CSB with 3% dietary fat produced steaks with a lower proportion of C 17:0 , having 1.359 and 3.238 g/100 g of intramuscular FA, whereas CSB with 5% dietary fat led to an increase in C 18:2 n -6 , with 0.298 and 0.132 g/100 g of intramuscular FA in steaks from animals fed with CSB and SOB, respectively. CSB produced more intense red beef color, unpleasant aroma, and higher linoleic acid content; however, the color and aroma of the meat produced from cattle fed with CSB in the diet were less intense and were like those observed in cattle fed with SOB; these could therefore be recommended for use as agro-industrial by-products in beef cattle diet.(AU)
A composição da carne bovina é influenciada diretamente pela gordura da dieta, principalmente em ruminantes, devido à biohidrogenação ruminal, que promove alterações no perfil de ácidos graxos dietéticos e afeta a qualidade da carne. Foram avaliadas às composições sensoriais, químicas e de ácido graxo da carne, da gordura intramuscular e subcutânea, de 40 machos Nelore terminados em dieta de confinamento contendo caroço de algodão (CSB) e subproduto de soja (SOB) como fontes de gordura de subprodutos agroindustriais. CSB, não alterou o pH da carne, força de cisalhamento, composição química ou perfil de ácido graxo subcutâneo em comparação com a dieta SOB. Diferenças foram observadas na cor amarela e vermelha da carne bovina, com baixa e alta inclusão de CSB na dieta; a inclusão de SOB na dieta levou a um aroma intensamente desagradável em carnes envelhecidas e cozidas. Em relação ao perfil de ácido graxo da carne bovina, CSB com 3% de gordura dietética produziu bifes com menor proporção de C 17: 0 , tendo 1.359 e 3.238 g / 100 g de ácido graxo intramuscular, enquanto CSB com 5% de gordura dietética levou a um aumento de C 18: 2n- 6 , com 0,298 e 0,132 g / 100 g de ácido graxo intramuscular em bifes de animais alimentados com CSB e SOB, respectivamente. CSB produziu cor vermelha bovina mais intensa, aroma desagradável e maior teor de ácido linoléico; entretanto, a cor e o aroma da carne produzida em bovinos alimentados com CSB na dieta foram menos intensos e semelhantes aos observados em bovinos alimentados com SOB; estes poderiam, portanto, ser recomendados para uso como subprodutos agroindustriais na dieta de bovinos de corte.(AU)
Assuntos
Animais , Ração Animal/efeitos adversos , Carne/análise , Glycine max , Bovinos/metabolismo , Gossypium/efeitos adversos , Ácidos Graxos/efeitos adversosRESUMO
A cotonicultura tem forte fator de impacto na economia nacional, e o estado de Mato Grosso se destaca por ser o maior produtor de algodão herbáceo e deter o maior rebanho bovino do país, condições essas que estimulam o uso do caroço, da torta e do farelo de algodão na alimentação animal. Considerando que o gossipol está presente nos subprodutos do algodão e que seus efeitos sobre a reprodução podem reduzir a fertilidade dos animais, objetivou-se, com essa pesquisa, avaliar o efeito da ingestão de dietas com diferentes teores de gossipol livre por dia sobre a morfometria testicular e a qualidade seminal de touros da raça Nelore. Foram utilizados 28 touros, distribuídos aleatoriamente em seis tratamentos: T0, 0 grama de gossipol livre/touro/dia ; T1, 1,08 grama de gossipol livre/touro/dia; T2, 2,07 gramas de gossipol livre/touro/dia; T3, 3,24 gramas de gossipol livre/touro/dia; T4, 3,82 gramas de gossipol livre/touro/dia e T5, 5,08 gramas de gossipol livre/touro/dia. Os animais de cada tratamento foram mantidos confinados em área média de 100m2, dotada de bebedouro, cochos para mistura mineral e para volumoso/concentrado. O consumo de 3,24 gramas de gossipol livre/touro/dia alterou a qualidade espermática e a morfometria testicular de touros.(AU)
The cotton industry has a strong impact factor in the Brazilian economy and the state of Mato Grosso stands out for being the largest upland-type cotton producer and also holds the largest cattle herd in the country, conditions that stimulate the use of cottonseed pie and cottonseed meal in animal feed. Whereas gossypol is present in cotton by-products and their effects on reproduction can reduce the animal fertility, this research evaluated the effect of diets with different free gossypol contents in the testicular morphometry and semen quality of Nelore bulls. 28 bulls were randomly distributed in six treatments: T0, receiving no free gossypol; T1, receiving 1.08g / bull / day; T2, receiving 2.07g / bull / day; T3, receiving 3.24g / bull / day; T4, receiving 3.82g / bull / day and T5, receiving 5.08g / bull / day of free gossypol respectively. The animals in each treatment were kept confined in an averaged area of 100m2, having fresh water, troughs for mineral mixture and roughage / concentrate. The consumption of 3.24g of free gossypol / bull / day altered the bulls sperm quality and testicular morphometry.(AU)
Assuntos
Animais , Masculino , Bovinos , Testículo/anatomia & histologia , Óleo de Sementes de Algodão/administração & dosagem , Gossipol/administração & dosagem , Análise do Sêmen , Infertilidade Masculina/veterináriaRESUMO
A cotonicultura tem forte fator de impacto na economia nacional, e o estado de Mato Grosso se destaca por ser o maior produtor de algodão herbáceo e deter o maior rebanho bovino do país, condições essas que estimulam o uso do caroço, da torta e do farelo de algodão na alimentação animal. Considerando que o gossipol está presente nos subprodutos do algodão e que seus efeitos sobre a reprodução podem reduzir a fertilidade dos animais, objetivou-se, com essa pesquisa, avaliar o efeito da ingestão de dietas com diferentes teores de gossipol livre por dia sobre a morfometria testicular e a qualidade seminal de touros da raça Nelore. Foram utilizados 28 touros, distribuídos aleatoriamente em seis tratamentos: T0, 0 grama de gossipol livre/touro/dia ; T1, 1,08 grama de gossipol livre/touro/dia; T2, 2,07 gramas de gossipol livre/touro/dia; T3, 3,24 gramas de gossipol livre/touro/dia; T4, 3,82 gramas de gossipol livre/touro/dia e T5, 5,08 gramas de gossipol livre/touro/dia. Os animais de cada tratamento foram mantidos confinados em área média de 100m2, dotada de bebedouro, cochos para mistura mineral e para volumoso/concentrado. O consumo de 3,24 gramas de gossipol livre/touro/dia alterou a qualidade espermática e a morfometria testicular de touros.(AU)
The cotton industry has a strong impact factor in the Brazilian economy and the state of Mato Grosso stands out for being the largest upland-type cotton producer and also holds the largest cattle herd in the country, conditions that stimulate the use of cottonseed pie and cottonseed meal in animal feed. Whereas gossypol is present in cotton by-products and their effects on reproduction can reduce the animal fertility, this research evaluated the effect of diets with different free gossypol contents in the testicular morphometry and semen quality of Nelore bulls. 28 bulls were randomly distributed in six treatments: T0, receiving no free gossypol; T1, receiving 1.08g / bull / day; T2, receiving 2.07g / bull / day; T3, receiving 3.24g / bull / day; T4, receiving 3.82g / bull / day and T5, receiving 5.08g / bull / day of free gossypol respectively. The animals in each treatment were kept confined in an averaged area of 100m2, having fresh water, troughs for mineral mixture and roughage / concentrate. The consumption of 3.24g of free gossypol / bull / day altered the bulls sperm quality and testicular morphometry.(AU)
Assuntos
Animais , Masculino , Bovinos , Testículo/anatomia & histologia , Óleo de Sementes de Algodão/administração & dosagem , Gossipol/administração & dosagem , Análise do Sêmen , Infertilidade Masculina/veterináriaRESUMO
An experiment was conducted to compare different oilseeds in replacement of ground corn in diets of fattening lambs, evaluating performance, apparent diet digestibility, ingestive behavior, and carcass traits. Twenty-four crossbred lambs, three months old and with initial body weight 25.97 ± 0.75 kg, were kept in individual pens. The animals received one of the following diets: control (no oilseeds, 3.11% Ether Extract - EE), cottonseed (6.14% EE), sunflower (6.33% EE), and soybean (6.30% EE). All diets contained 23.63% of coast cross hay and 76.37% of concentrate. After 84 days in feedlot, the animals were slaughtered and the carcasses were evaluated. The dry matter intake (DMI) and daily weight gain (DWG) of animals fed with the control diet was higher than sunflower (P≤0.05). Final body weight and carcass weight were higher (P≤0.05) in the control (42.42 kg and 19.27 kg, respectively) than for sunflower diet (34.85 kg and 16.05 kg, respectively). Neutral detergent fiber (NDF) digestibility was reduced (P≤0.05) when the animals received cottonseed diet (50.34%) in comparison to soybean (71.07%), sunflower (67.07%) and control (66.50%). NDF digestibility for soybean, sunflower and control diets did not differ from each other. Lower (P≤0.05) EE digestibility was observed for the control diet (73.67%). There were no differences (P≥0.05) in the ingestive behavior, however, the addition of cottonseed or sunflower negatively affected (P≤0.05) rumination efficiency of NDF. Sunflower should not be included in high concentrate diets for fattening lambs.
Um experimento foi conduzido para comparar diferentes oleaginosas em substituição ao milho moído na dieta de cordeiros em engorda, avaliando o desempenho, a digestibilidade aparente da dieta, o comportamento ingestivo e as características de carcaça. Vinte e quatro cordeiros cruzados, com 3 meses de idade e peso corporal inicial de 25,97 ± 0,75 kg, foram mantidos em baias individuais. Eles receberam uma das seguintes dietas ou tratamentos: controle (sem grãos de oleaginosas, 3,11% de Extrato Etéreo - EE), caroço de algodão (6,14% EE), girassol (6,33% EE) e soja (6,30% EE). Todas as dietas continham 23,63% de feno de coast cross e 76,37% de concentrado. Após 84 dias de confinamento, os animais foram abatidos e as carcaças avaliadas. O consumo de matéria seca e ganho de peso diário dos animais alimentados com a dieta controle foi maior daqueles alimentados com girassol (P≤0,05). O peso corporal final e o peso da carcaça foram maiores (P≤0,05) para aqueles alimentados com a dieta controle (42,42 kg e 19,27 kg, respectivamente) que aqueles da dieta com girassol (34,85 kg e 16,05 kg, respectivamente). A digestibilidade da Fibra em Detergente Neutro (FDN) foi reduzida (P≤0,05) quando os animais receberam caroço de algodão (50,34%) comparado à soja (71,07%); para as dietas com girassol (67,07%) e controle (66,50%) não houve diferenças das demais. Menor (P≤0,05) digestibilidade do extrato etéreo foi observada para a dieta controle (73,67%). Não houve diferenças (P≥0,05) no comportamento ingestivo, no entanto, a inclusão de caroço de algodão ou girassol afetou negativamente (P≤0,05) a eficiência de ruminação da FDN. Grãos de girassol não devem ser incluídos em dietas de alto concentrado para cordeiros em engorda.
Assuntos
Animais , Recém-Nascido , Gossypium , Grão Comestível/efeitos adversos , Helianthus , Ovinos/crescimento & desenvolvimento , Glycine max , Ração Animal , Sementes/efeitos adversosRESUMO
An experiment was conducted to compare different oilseeds in replacement of ground corn in diets of fattening lambs, evaluating performance, apparent diet digestibility, ingestive behavior, and carcass traits. Twenty-four crossbred lambs, three months old and with initial body weight 25.97 ± 0.75 kg, were kept in individual pens. The animals received one of the following diets: control (no oilseeds, 3.11% Ether Extract - EE), cottonseed (6.14% EE), sunflower (6.33% EE), and soybean (6.30% EE). All diets contained 23.63% of coast cross hay and 76.37% of concentrate. After 84 days in feedlot, the animals were slaughtered and the carcasses were evaluated. The dry matter intake (DMI) and daily weight gain (DWG) of animals fed with the control diet was higher than sunflower (P≤0.05). Final body weight and carcass weight were higher (P≤0.05) in the control (42.42 kg and 19.27 kg, respectively) than for sunflower diet (34.85 kg and 16.05 kg, respectively). Neutral detergent fiber (NDF) digestibility was reduced (P≤0.05) when the animals received cottonseed diet (50.34%) in comparison to soybean (71.07%), sunflower (67.07%) and control (66.50%). NDF digestibility for soybean, sunflower and control diets did not differ from each other. Lower (P≤0.05) EE digestibility was observed for the control diet (73.67%). There were no differences (P≥0.05) in the ingestive behavior, however, the addition of cottonseed or sunflower negatively affected (P≤0.05) rumination efficiency of NDF. Sunflower should not be included in high concentrate diets for fattening lambs.(AU)
Um experimento foi conduzido para comparar diferentes oleaginosas em substituição ao milho moído na dieta de cordeiros em engorda, avaliando o desempenho, a digestibilidade aparente da dieta, o comportamento ingestivo e as características de carcaça. Vinte e quatro cordeiros cruzados, com 3 meses de idade e peso corporal inicial de 25,97 ± 0,75 kg, foram mantidos em baias individuais. Eles receberam uma das seguintes dietas ou tratamentos: controle (sem grãos de oleaginosas, 3,11% de Extrato Etéreo - EE), caroço de algodão (6,14% EE), girassol (6,33% EE) e soja (6,30% EE). Todas as dietas continham 23,63% de feno de coast cross e 76,37% de concentrado. Após 84 dias de confinamento, os animais foram abatidos e as carcaças avaliadas. O consumo de matéria seca e ganho de peso diário dos animais alimentados com a dieta controle foi maior daqueles alimentados com girassol (P≤0,05). O peso corporal final e o peso da carcaça foram maiores (P≤0,05) para aqueles alimentados com a dieta controle (42,42 kg e 19,27 kg, respectivamente) que aqueles da dieta com girassol (34,85 kg e 16,05 kg, respectivamente). A digestibilidade da Fibra em Detergente Neutro (FDN) foi reduzida (P≤0,05) quando os animais receberam caroço de algodão (50,34%) comparado à soja (71,07%); para as dietas com girassol (67,07%) e controle (66,50%) não houve diferenças das demais. Menor (P≤0,05) digestibilidade do extrato etéreo foi observada para a dieta controle (73,67%). Não houve diferenças (P≥0,05) no comportamento ingestivo, no entanto, a inclusão de caroço de algodão ou girassol afetou negativamente (P≤0,05) a eficiência de ruminação da FDN. Grãos de girassol não devem ser incluídos em dietas de alto concentrado para cordeiros em engorda.(AU)
Assuntos
Animais , Recém-Nascido , Grão Comestível/efeitos adversos , Gossypium , Helianthus , Glycine max , Ovinos/crescimento & desenvolvimento , Ração Animal , Sementes/efeitos adversosRESUMO
The aim of this study was to evaluate the effect of diets containing whole cottonseed (WC) on blood biochemical parameters of bulls. Thirty bulls with 30±6 months and 382.7±28.4kg were kept in feedlot (85 days) and fed the following WC levels: 0, 2.22, 4.44, 6.66, 8.88 and 11.11%. In comparing biochemical indicators from the beginning to the end of the experiment, the control group (CG) and those fed diets containing 2.22, 8.88 and 11.11% of WC had an increase (P<0.05) in serum Ca concentrations (8.34±0.65−9.56±0.92mEqL-1). In relation to Fe (202.79±69.04−300.04±79.88µg/dL), the CG and those treated with 6.66% WC showed an increase (P<0.05) in serum concentrations. As to the Mg (1.92±0.18−2.40±0.27mEqL-1), groups treated with diet containing 2.22, 4.44 and 6.66% of WC had higher (p<0.05) concentrations at the end of the study. Regarding blood lipids, groups with diets containing 2.22; 4.44; 6.66 and 8.88% of WC increased (p<0.05), respectively, in concentrations of HDL, TG, VLDL and COL. The group that received 11.11% of WC increased (P<0.05) in the concentrations of COL and HDL. It can be concluded that diets containing WC, caused no alterations in the concentrations of blood parameters analyzed in this study, with the exception of Mg.(AU)
Objetivou-se avaliar o efeito de dietas contendo caroço de algodão (CA) sobre os parâmetros sanguíneos de bovinos. Trinta touros com 30±6 meses e 382,7±28,4kg foram confinados (85 dias) e receberam dietas com as seguintes proporções de CA: 0; 2,22; 4,44; 6,66; 8,88, e 11,11%. Ao se compararem as concentrações dos indicadores bioquímicos do início com as do final do experimento, foi observado que o grupo controle e aqueles com dietas contendo 2,22; 8,88 e 11,11% de CA apresentaram aumento (P<0,05) na concentração sérica de Ca (8,34±0,65−9,56±0,92 mEqL-1). Já em relação ao Fe (202,79±69,04−300,04±79,88µg/dL), observou-se que apenas o grupo controle e aquele tratado com 6,66% apresentaram aumento (P<0,05) em sua concentração. Quanto ao Mg (1,92±0,18−2,40±0,27 mEqL-1), os grupos tratados com 2,22; 4,44 e 6,66% de CA apresentaram maiores concentrações (P<0,05) ao final do estudo. Com relação aos lipídeos sanguíneos, os grupos com dietas contendo 2,22; 4,44; 6,66 e 8,88% de CA tiveram aumento (P<0,05), respectivamente, nas concentrações de HDL, TG, VLDL e COL. O grupo que recebeu 11,11% de CA teve aumento (P<0,05) nas concentrações de COL e HDL. Conclui-se que as dietas contendo CA não causaram alterações (P>0,05) nas concentrações dos parâmetros sanguíneos analisados, com exceção do Mg.(AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Gossypium , Análise Química do Sangue/veterinária , Dieta/veterinária , Ração AnimalRESUMO
The aim of this study was to evaluate the effect of diets containing whole cottonseed (WC) on blood biochemical parameters of bulls. Thirty bulls with 30±6 months and 382.7±28.4kg were kept in feedlot (85 days) and fed the following WC levels: 0, 2.22, 4.44, 6.66, 8.88 and 11.11%. In comparing biochemical indicators from the beginning to the end of the experiment, the control group (CG) and those fed diets containing 2.22, 8.88 and 11.11% of WC had an increase (P<0.05) in serum Ca concentrations (8.34±0.65−9.56±0.92mEqL-1). In relation to Fe (202.79±69.04−300.04±79.88µg/dL), the CG and those treated with 6.66% WC showed an increase (P<0.05) in serum concentrations. As to the Mg (1.92±0.18−2.40±0.27mEqL-1), groups treated with diet containing 2.22, 4.44 and 6.66% of WC had higher (p<0.05) concentrations at the end of the study. Regarding blood lipids, groups with diets containing 2.22; 4.44; 6.66 and 8.88% of WC increased (p<0.05), respectively, in concentrations of HDL, TG, VLDL and COL. The group that received 11.11% of WC increased (P<0.05) in the concentrations of COL and HDL. It can be concluded that diets containing WC, caused no alterations in the concentrations of blood parameters analyzed in this study, with the exception of Mg.(AU)
Objetivou-se avaliar o efeito de dietas contendo caroço de algodão (CA) sobre os parâmetros sanguíneos de bovinos. Trinta touros com 30±6 meses e 382,7±28,4kg foram confinados (85 dias) e receberam dietas com as seguintes proporções de CA: 0; 2,22; 4,44; 6,66; 8,88, e 11,11%. Ao se compararem as concentrações dos indicadores bioquímicos do início com as do final do experimento, foi observado que o grupo controle e aqueles com dietas contendo 2,22; 8,88 e 11,11% de CA apresentaram aumento (P<0,05) na concentração sérica de Ca (8,34±0,65−9,56±0,92 mEqL-1). Já em relação ao Fe (202,79±69,04−300,04±79,88µg/dL), observou-se que apenas o grupo controle e aquele tratado com 6,66% apresentaram aumento (P<0,05) em sua concentração. Quanto ao Mg (1,92±0,18−2,40±0,27 mEqL-1), os grupos tratados com 2,22; 4,44 e 6,66% de CA apresentaram maiores concentrações (P<0,05) ao final do estudo. Com relação aos lipídeos sanguíneos, os grupos com dietas contendo 2,22; 4,44; 6,66 e 8,88% de CA tiveram aumento (P<0,05), respectivamente, nas concentrações de HDL, TG, VLDL e COL. O grupo que recebeu 11,11% de CA teve aumento (P<0,05) nas concentrações de COL e HDL. Conclui-se que as dietas contendo CA não causaram alterações (P>0,05) nas concentrações dos parâmetros sanguíneos analisados, com exceção do Mg.(AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Ração Animal , Análise Química do Sangue/veterinária , Dieta/veterinária , GossypiumRESUMO
Sensory and instrumental analyses evaluated the meat and fat characteristics of feedlot-finished steers fed a diet containing cottonseed. Global impression, texture, meat color, and fat color were assessed. Thirty Nellore bulls with an average age of 30 ± 6 months and initial body weight of 382.7 ± 28.4kg were kept in feedlot stalls and fed the following cottonseed levels: 0; 2.22 %; 4.44 %; 6.66 %; 8.88 %; 11.11 % of the dietary dry matter. The cottonseed used in this experiment had an average free gossypol content of 4.5g/kg of cottonseed. The overall impression of the samples, assessed by the triangle test for difference, did not differ for more than 62 % of the panelists (P>0.01). The shear strength of roasted meat varied from 6.00 to 6.54kg. According to texture profile analysis (TPA), the hardness, springiness, and chewiness of roast meat ranged from 24.15 to 28.01 N, 0.52 to 0.56, 8.42 to 11.01 N, respectively; of raw meat, 9.51 to 13.86 N, 0.26 to 0.29, and 1.38 to 1.81 N, respectively. The different treatments did not affect meat texture, meat color, or fat color (P>0.05). Meat color, luminosity, and red intensity ranged from 37.71 to 42.85, 20.68 to 25.25, and 6.74 to 8.61, respectively; fat color, luminosity, and yellow intensity ranged from 62.26 to 63.78, 11.13 to 11.62, and 10.53 to 10.86, respectively. Cottonseed intake of up to 1.13kg/animal/day, equivalent to a free gossypol intake of 5.05g/animal/day, in place of soybean meal and ground corn, did not significantly change the global sensory impression, texture, and color of the meat and fat.(AU)
Avaliou-se, por meio de análise sensorial e instrumental, o efeito da adição de caroço de algodão à dieta de bovinos confinados sobre as características da carne e da gordura. Foram avaliadas a impressão global, a textura, a cor da carne e a cor da gordura. Trinta touros da raça Nelore, com médias de idade e peso vivo inicial de 30 ± 6 meses e 382,7 ± 28,4kg, foram confinados e receberam dietas com os seguintes teores de caroço de algodão: 0; 2,22%; 4,44%; 6,66%; 8,88%; 11,11% na matéria seca da dieta. O caroço de algodão utilizado neste experimento apresentou conteúdo médio de 4,5g de gossipol livre/kg de caroço de algodão. A impressão global da carne, avaliada por meio de teste triangular de diferença, mostrou que mais de 62% dos provadores não perceberam diferença significativa (P>0,01) entre as amostras. A textura da carne assada avaliada por meio do teste de força de cisalhamento variou de 6,00 a 6,54kg. Na análise do perfil de textura (TPA) da carne assada, a dureza, a elasticidade e a mastigabilidade variaram, respectivamente, de 24,15 a 28,01N, de 0,52 a 0,56N e de 8,42 a 11,01N. Na TPA da carne crua, variaram, respectivamente, de 9,51 a 13,86N, de 0,26 a 0,29N e de 1,38 a 1,81N. Na avaliação da cor da carne, a luminosidade, a intensidade de vermelho e a intensidade de amarelo da cor da carne variaram, respectivamente, de 37,71 a 42,85, de 20,68 a 25,25 e de 6,74 a 8,61. E para a cor da gordura, variaram, respectivamente, de 62,26 a 63,78, de 11,13 a 11,62 e de 10,53 a 10,86. A textura, a cor da carne e a cor da gordura não apresentaram diferenças significativas (P>0,05) entre os diferentes tratamentos. O consumo de caroço de algodão em até 1,13kg/animal/dia, que resultou no consumo de 5,05g de gossipol livre/animal/dia, em substituição ao farelo de soja e ao grão de milho triturado, não causou alterações significativas nas características da carne quanto à impressão sensorial global, à textura, à cor da carne e à cor da gordura.(AU)
Assuntos
Animais , Masculino , Bovinos , Ração Animal/análise , Ração Animal , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição Animal , Carne Vermelha/análise , Gossipol , Cromatografia/veterinária , Indústria da CarneRESUMO
Sensory and instrumental analyses evaluated the meat and fat characteristics of feedlot-finished steers fed a diet containing cottonseed. Global impression, texture, meat color, and fat color were assessed. Thirty Nellore bulls with an average age of 30 ± 6 months and initial body weight of 382.7 ± 28.4kg were kept in feedlot stalls and fed the following cottonseed levels: 0; 2.22 %; 4.44 %; 6.66 %; 8.88 %; 11.11 % of the dietary dry matter. The cottonseed used in this experiment had an average free gossypol content of 4.5g/kg of cottonseed. The overall impression of the samples, assessed by the triangle test for difference, did not differ for more than 62 % of the panelists (P>0.01). The shear strength of roasted meat varied from 6.00 to 6.54kg. According to texture profile analysis (TPA), the hardness, springiness, and chewiness of roast meat ranged from 24.15 to 28.01 N, 0.52 to 0.56, 8.42 to 11.01 N, respectively; of raw meat, 9.51 to 13.86 N, 0.26 to 0.29, and 1.38 to 1.81 N, respectively. The different treatments did not affect meat texture, meat color, or fat color (P>0.05). Meat color, luminosity, and red intensity ranged from 37.71 to 42.85, 20.68 to 25.25, and 6.74 to 8.61, respectively; fat color, luminosity, and yellow intensity ranged from 62.26 to 63.78, 11.13 to 11.62, and 10.53 to 10.86, respectively. Cottonseed intake of up to 1.13kg/animal/day, equivalent to a free gossypol intake of 5.05g/animal/day, in place of soybean meal and ground corn, did not significantly change the global sensory impression, texture, and color of the meat and fat.(AU)
Avaliou-se, por meio de análise sensorial e instrumental, o efeito da adição de caroço de algodão à dieta de bovinos confinados sobre as características da carne e da gordura. Foram avaliadas a impressão global, a textura, a cor da carne e a cor da gordura. Trinta touros da raça Nelore, com médias de idade e peso vivo inicial de 30 ± 6 meses e 382,7 ± 28,4kg, foram confinados e receberam dietas com os seguintes teores de caroço de algodão: 0; 2,22%; 4,44%; 6,66%; 8,88%; 11,11% na matéria seca da dieta. O caroço de algodão utilizado neste experimento apresentou conteúdo médio de 4,5g de gossipol livre/kg de caroço de algodão. A impressão global da carne, avaliada por meio de teste triangular de diferença, mostrou que mais de 62% dos provadores não perceberam diferença significativa (P>0,01) entre as amostras. A textura da carne assada avaliada por meio do teste de força de cisalhamento variou de 6,00 a 6,54kg. Na análise do perfil de textura (TPA) da carne assada, a dureza, a elasticidade e a mastigabilidade variaram, respectivamente, de 24,15 a 28,01N, de 0,52 a 0,56N e de 8,42 a 11,01N. Na TPA da carne crua, variaram, respectivamente, de 9,51 a 13,86N, de 0,26 a 0,29N e de 1,38 a 1,81N. Na avaliação da cor da carne, a luminosidade, a intensidade de vermelho e a intensidade de amarelo da cor da carne variaram, respectivamente, de 37,71 a 42,85, de 20,68 a 25,25 e de 6,74 a 8,61. E para a cor da gordura, variaram, respectivamente, de 62,26 a 63,78, de 11,13 a 11,62 e de 10,53 a 10,86. A textura, a cor da carne e a cor da gordura não apresentaram diferenças significativas (P>0,05) entre os diferentes tratamentos. O consumo de caroço de algodão em até 1,13kg/animal/dia, que resultou no consumo de 5,05g de gossipol livre/animal/dia, em substituição ao farelo de soja e ao grão de milho triturado, não causou alterações significativas nas características da carne quanto à impressão sensorial global, à textura, à cor da carne e à cor da gordura.(AU)
Assuntos
Animais , Masculino , Bovinos , Ração Animal/análise , Ração Animal/estatística & dados numéricos , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição Animal , Gossipol , Carne Vermelha/análise , Cromatografia/veterinária , Indústria da CarneRESUMO
Goat"s milk is one of the most complete foods for human nutrition, rich in high biological value proteins, essential fatty acids as well as vitamins and minerals. Thus, the goal of this paper was to evaluate the results of the use of cottonseed and corn meal in the feeding of dairy goats, analyzing the weight and body condition of the animals, milk production, the physical and chemical characteristics of milk, sensory analysis of the cheese with and without the use of palatability, checking the acceptance of this product by people. Twelve animals were used, six goats for each treatment. In one treatment goats received concentrated with cottonseed, which is a compound rich in fat and in the second treatment it was used corn meal. It was analyzed the weight of the animals, milk production, body condition score, physical and chemical characteristics of milk and sensory analysis of cheese. The design was completely randomized. Changes were observed in animals that were fed with cottonseed, including an increase in body weight and body condition. The milk"s protein, acidity, solids and moisture at 105ºC did not differ due to the animals were in late lactation. In the sensory evaluation of the cheese was noted that cheese made with the use of oregano flavor agent had an average similar scores to that of cow"s milk cheese. Supplementation with cottonseed can be a good nutritional alternative for dairy goats, improving the condition and body weight of animals. However, it interferes in the functional and nutritional components of milk,such as fat density and acidity and thusinfluencing the sensory evaluation of cheese. The use of oregano flavor agent improved the acceptance of the product. However, when compared to cow's milk there is greater rejection by the public, probably for cultural reasons.(AU)
O leite de cabra é um dos alimentos mais completos para a nutrição humana, rico em proteínas de alto valor biológico, ácidos graxos essenciais assim como vitaminas e minerais. Objetivou-se com este estudo avaliar os resultados do uso do caroço de algodão e do farelo de milho na alimentação das cabras leiteiras, analisando o peso e escore corporal dos animais, a produção leiteira, as características físico-químicas do leite, e análise sensorial do queijo com e sem o uso do palatabilizante, verificando a aceitação das pessoas pelo produto. Foram utilizados 12 animais, sendo seis cabras para cada tratamento. Em um dos tratamentos as cabras receberam concentrado com caroço de algodão, que é um composto rico em gordura e no segundo tratamento receberam farelo de milho. Foram analisados os pesos dos animais, produção de leite, escore corporal, características físico-químicas do leite, e análise sensorial do queijo. O experimento foi delineado inteiramente ao acaso. Foram observadas mudanças nos animais que receberam o tratamento com o caroço de algodão, entre elas o aumento do peso vivo e escore corporal. A proteína, acidez, extrato seco e umidade a 1050C do leite não apresentaram diferenças estatísticas em função dos animais estarem em final de lactação. Na avaliação sensorial dos queijos notou-se que o queijo feito com o uso do palatabilizante orégano obteve média de notas semelhante ao queijo de leite de vaca. A suplementação com o caroço de algodão pode ser uma boa alternativa nutricional para cabras leiteiras, melhorando a condição corporal e o peso dos animais. Contudo, interfere nos componentes funcionais e nutricionais do leite, como gordura, densidade e acidez econsequentemente influencia a análisesensorial do queijo. O uso do palatabilizante orégano melhorou a aceitação do produto. Entretanto, quando comparado ao leite de vaca obtém-se maior rejeição pelo público, provavelmente por questões culturais.(AU)