RESUMO
Hygiene failures in meat can be identified based on the evaluation of pathogenic microorganisms, which compromise the microbiological quality of food and can transmit food-borne diseases. The aim of the present study was to evaluate the hygienic quality of beef sold at supermarkets, butcher shops and public markets in the city of Campo Grande, state of Mato Grosso do Sul, Brazil, through the phenotypic and genotypic characterization of Salmonella spp. and Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) as well as the investigation and quantification of Staphylococcus aureus. Seventy-one samples of beef from 17 commercial establishments were evaluated. Isolates were tested for antimicrobial susceptibility using the disk diffusion method recommended by the Clinical & Laboratory Standards Institute. Salmonella was found in 7.04% of the samples and 70.0% of the isolates were sensitive to the antimicrobials tested. A total of 25.35% of the samples were positive for Staphylococcus aureus, with counts ranging from 1.0 x 102 to 4.3 x 104 CFU/g; these isolates exhibited resistance to penicillin (87.5%), tetracycline (18.75%) and chloramphenicol (6.25%). None of the samples was positive for STEC. The detection of these pathogens in food poses a danger to public health, mainly due to the presence of antimicrobial-resistant isolates. These findings underscore the need for good hygiene and manufacturing practices at retail establishments.
As falhas na qualidade higiênico-sanitária da carne podem ser identificadas a partir da avaliação de microrganismos patogênicos que comprometem a qualidade microbiológica do alimento e podem veicular doenças de origem alimentar. O presente estudo objetivou avaliar a qualidade higiênica-sanitária de carnes bovinas comercializadas em supermercados, açougues e mercados públicos da cidade de Campo Grande (Mato Grosso do Sul, Brasil) por meio da pesquisa e caracterização fenotípica e genotípica de Salmonella spp. e Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) e pesquisa e contagem de Staphylococcus aureus. Foram avaliadas 71 amostras de carne bovina de 17 estabelecimentos comerciais que foram submetidas a pesquisa de detecção de Salmonella spp., Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) e pesquisa e contagem de Staphylococcus aureus. Os isolados obtidos foram submetidos ao perfil de sensibilidade aos antimicrobianos pelo teste de difusão em disco, de acordo com o Clinical & Laboratory Standards Institute (CLSI). Constatou-se a presença de Salmonella em 7,04% das amostras avaliadas, sendo que 70,0% dos isolados foram sensíveis aos antimicrobianos testados. Em relação ao Staphylococcus aureus, 25,35% das amostras foram positivas com contagens variando entre 1,0 x 102 a 4,3 x 104 UFC/g, sendo que os isolados apresentaram resistência para penicilina (62,5%), tetraciclina (18,75%) e cloranfenicol (6,25%). Nenhuma amostra apresentou-se positiva para STEC. A detecção desses patógenos em alimentos representa um perigo a saúde pública, principalmente, devido a presença de isolados resistentes a antimicrobianos. Além disso, ressalta-se a necessidade do emprego das boas práticas de higiene e fabricação nos estabelecimentos varejistas.
Assuntos
Animais , Bovinos , Salmonella/isolamento & purificação , Staphylococcus/isolamento & purificação , Farmacorresistência Bacteriana , Escherichia coli/isolamento & purificação , Brasil/epidemiologia , Toxinas Shiga , Carne Vermelha/microbiologiaRESUMO
ABSTRACT: This study evaluated the sanitary hygienic quality and the presence of pathogenic microorganisms in raw meats and fresh sausages marketed in the city of Uruguaiana, Rio Grande do Sul (RS), Brazil. We analyzed 238 samples of fresh sausages, beef, pork, and chicken from 18 commercial establishments (butchers, supermarkets, and groceries). Samples were subjected to enumerate hygiene indicator microorganisms (mesophilic aerobes and enterobacteria) and detection of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. The mean counts of mesophilic aerobes and enterobacteria were 5.09 and 3.54 log CFU/g, respectively. Beef samples presented the highest frequency of Salmonella spp. (7.93%) and fresh sausages present the highest frequency of L. monocytogenes (19.04%). Among the analyzed samples, 43.70% did not comply with the microbiological parameters established by the Brazilian Ministry of Health. The presence of Salmonella spp. and L. monocytogenes in different samples and commercial establishments demonstrate the failures of good manufacturing practices in industrial environmental and retails points and the need to train food handlers to reduce the exposure of consumers to potential risks.
RESUMO: Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade higiênica sanitária e a presença de microrganismos patogênicos em carnes in natura e linguiças frescais comercializadas na cidade de Uruguaiana, Rio Grande do Sul (RS), Brasil. Foram analisadas 238 amostras de linguiças, carne bovina, suína e de frango de 18 estabelecimentos comerciais (açougues, supermercados e mercearias). As amostras foram submetidas à enumeração de microrganismos indicadores de higiene (aeróbios mesófilos e enterobactérias) e detecção de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. As contagens médias de aeróbios mesófilos e enterobactérias foram 5,09 e 3,54 log UFC/g, respectivamente. Salmonella spp. esteve presente mais frequentemente em amostras de carne bovina (4,91 %), enquanto L. monocytogenes foi mais frequente em linguiças frescais (19,04 %). Das amostras analisadas, 43,70 % não atenderam aos parâmetros microbiológicos estabelecidos pelo Ministério da Saúde. A presença de Salmonella spp. e L. monocytogenes em diferentes amostras e estabelecimentos comerciais demonstra falhas de boas práticas de fabricação na indústria e pontos de venda, além da necessidade de treinar manipuladores de alimentos para reduzir a exposição dos consumidores à riscos.
RESUMO
This study evaluated the sanitary hygienic quality and the presence of pathogenic microorganisms in raw meats and fresh sausages marketed in the city of Uruguaiana, Rio Grande do Sul (RS), Brazil. We analyzed 238 samples of fresh sausages, beef, pork, and chicken from 18 commercial establishments (butchers, supermarkets, and groceries). Samples were subjected to enumerate hygiene indicator microorganisms (mesophilic aerobes and enterobacteria) and detection of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. The mean counts of mesophilic aerobes and enterobacteria were 5.09 and 3.54 log CFU/g, respectively. Beef samples presented the highest frequency of Salmonella spp. (7.93%) and fresh sausages present the highest frequency of L. monocytogenes (19.04%). Among the analyzed samples, 43.70% did not comply with the microbiological parameters established by the Brazilian Ministry of Health. The presence of Salmonella spp. and L. monocytogenes in different samples and commercial establishments demonstrate the failures of good manufacturing practices in industrial environmental and retails points and the need to train food handlers to reduce the exposure of consumers to potential risks.(AU)
Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade higiênica sanitária e a presença de microrganismos patogênicos em carnes in natura e linguiças frescais comercializadas na cidade de Uruguaiana, Rio Grande do Sul (RS), Brasil. Foram analisadas 238 amostras de linguiças, carne bovina, suína e de frango de 18 estabelecimentos comerciais (açougues, supermercados e mercearias). As amostras foram submetidas à enumeração de microrganismos indicadores de higiene (aeróbios mesófilos e enterobactérias) e detecção de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. As contagens médias de aeróbios mesófilos e enterobactérias foram 5,09 e 3,54 log UFC/g, respectivamente. Salmonella spp. esteve presente mais frequentemente em amostras de carne bovina (4,91 %), enquanto L. monocytogenes foi mais frequente em linguiças frescais (19,04 %). Das amostras analisadas, 43,70 % não atenderam aos parâmetros microbiológicos estabelecidos pelo Ministério da Saúde. A presença de Salmonella spp. e L. monocytogenes em diferentes amostras e estabelecimentos comerciais demonstra falhas de boas práticas de fabricação na indústria e pontos de venda, além da necessidade de treinar manipuladores de alimentos para reduzir a exposição dos consumidores à riscos.(AU)
Assuntos
Análise de Alimentos/legislação & jurisprudência , Higiene dos Alimentos/legislação & jurisprudência , Inspeção de Alimentos/métodos , Salmonella , Listeria monocytogenesRESUMO
Resumen Introducción. El presente artículo muestra los resultados de investigación relacionados con los factores que influyen en el comportamiento del consumidor: cómo es su decisión de compra, preferencias a la hora de realizar su compra, gustos y preferencias, si encuentra en cada uno de los establecimientos los productos que necesita, cómo lo quiere, y si prefieren comprar en las tiendas de barrio y supermercados. Objetivo. Analizar preferencias, edad, gustos, necesidades, opiniones, estrato y estilos de vida para la toma de decisiones. Materiales y métodos. Se realizó estudio descriptivo, con muestreo estratificado, aplicando encuesta a consumidores objeto de estudio, se corroboró con entrevistas a empresarios. Resultados. La investigación permitió conocer los factores socioculturales, preferencias, edad, gustos, necesidades, opiniones, estrato, que incidieron en la toma de decisiones de consumir en las tiendas de barrio y supermercados. Corroborando que el 62,9%, sí compra en las tiendas de barrio, por cercanía, facilidad de crédito, atención personalizada, productos ofrecidos al detal, amistades con los amigos que se crían en el mismo barrio y desean socializar en las tiendas. El 56,3% manifestó que no cambiaría la tienda por el supermercado por nivel de ingreso. Un 52,7%, por variedad de productos, prefieren hacer un mercado quincenal. Conclusión. Se concluye la hipótesis inicial que el principal motivo es porque prefieren comprar en las tiendas de barrio por la diversidad, precio y localización.
Abstract Introduction: This paper shows the results of a research work related to the factors that influence consumer behavior: How is their purchase decision, what their preferences are when making their purchase, what their tastes and preferences are, if they find in each of the establishments the products they need, how they want them, and if they prefer to buy in neighborhood stores and supermarkets. Objective: Analyze preferences, age, tastes, needs, opinions, stratum and lifestyles for decision making. Materials and methods: A descriptive study was carried out, with stratified sampling, applying a survey to the consumers under study, corroborated with interviews with businesspeople. Results: The research allowed to know the sociocultural factors, preferences, age, tastes, needs, opinions, and stratum that influenced the decision-making to consume in neighborhood stores and supermarkets. It was corroborated that 62.9% buy in neighborhood stores due to credit facility, personalized attention, products offered at retail, friendship with people who are raised in the same neighborhood and the desire to socialize in stores. 56.3% said they would not change the store for the supermarket due to income level. For reasons of variety of products, 52.7% prefer to make a fortnightly grocery purchase. Conclusion: The initial hypothesis is confirmed. The main reason why consumers prefer to buy in neighborhood stores is because of the diversity, price and location.
Resumo Introdução. Este artigo mostra os resultados de um trabalho de pesquisa relacionados com os fatores que influenciam no comportamento do consumidor: como é sua decisão da compra, preferências na hora de realizar a sua compra, gostos e preferências, se o consumidor encontra em cada um dos estabelecimentos os produtos que precisa, como querem eles, e se preferem comprar nas lojas do bairro e supermercados. Objetivo. Analisar preferências, idade, gostos, necessidades, opiniões, estrato e estilos de vida para a tomada de decisões. Materiais e métodos Foi realizado estudo descritivo, com amostragem estratificada, aplicando uma sondagem aos consumidores objeto de estudo, foi corroborado com entrevistas aos empresários. Resultados. A pesquisa permitiu conhecer os fatores socioculturais, preferências, idade, gostos, necessidades, opiniões, estrato, que influenciaram na tomada de decisões de consumir nas loj as do bairro e supermercados. Corroborando que o 62,9% compram nas loj as do bairro, pela proximidade, a facilidade de crédito, a atenção personalizada, pelos produtos oferecidos no varejo, amizades com os amigos que são criados no mesmo bairro e desejam socializar nas lojas. O 56,3% disseram que não mudariam a loja pelo supermercado pelo nível do ingresso. O 52,7% pela variedade dos produtos, preferem fazer o mercado quinzenal. Conclusão. Conclui-se que a hipótese inicial que o principal motivo é porque preferem comprar nas lojas do bairro pela diversidade, preço e localização.
RESUMO
Objetivou-se determinar a frequência de L. monocytogenes (LM) e aspectos microbiológicos em queijos coalho comercializados sob fracionamento em estabelecimentos varejistas no município de Arapiraca - AL. Foram realizadas análises de Listeria spp. e pesquisa de LM em caso de positividade conforme a ISO 11290-1, coliformes a 45°C, mesófilos e psicrotróficos em 25 amostras de queijo coalho. Dentre as 25 amostras colhidas, 7/25 (28%) apresentaram resultado positivo para a contaminação por Listeria spp. Dessas, 2/7 (28,5%) tiveram positividade confirmada através dos testes bioquímicos para LM. Além disso, a qualidade higiênico-sanitária dos produtos nesse estudo, demonstram a necessidade de uma maior atenção dos órgãos ligados à saúde pública visando combater a LM, possibilitar melhores condições de higiene e evitar contaminação cruzada.
Assuntos
Carga Bacteriana , Listeria/isolamento & purificação , Microbiologia de Alimentos , Queijo/microbiologia , Contaminação de Alimentos/análiseRESUMO
Objetivou-se determinar a frequência de L. monocytogenes (LM) e aspectos microbiológicos em queijos coalho comercializados sob fracionamento em estabelecimentos varejistas no município de Arapiraca - AL. Foram realizadas análises de Listeria spp. e pesquisa de LM em caso de positividade conforme a ISO 11290-1, coliformes a 45°C, mesófilos e psicrotróficos em 25 amostras de queijo coalho. Dentre as 25 amostras colhidas, 7/25 (28%) apresentaram resultado positivo para a contaminação por Listeria spp. Dessas, 2/7 (28,5%) tiveram positividade confirmada através dos testes bioquímicos para LM. Além disso, a qualidade higiênico-sanitária dos produtos nesse estudo, demonstram a necessidade de uma maior atenção dos órgãos ligados à saúde pública visando combater a LM, possibilitar melhores condições de higiene e evitar contaminação cruzada.(AU)
Assuntos
Listeria/isolamento & purificação , Queijo/microbiologia , Carga Bacteriana , Microbiologia de Alimentos , Contaminação de Alimentos/análiseRESUMO
O presente estudo teve como objetivo geral investigar o valor preditivo das percepções de justiça organizacional (distributiva, processual, informacional e interpessoal) sobre o bem-estar laboral, expresso por meio da satisfação no trabalho e dos afetos positivos dirigidos a ele. A amostra foi composta por 454 profissionais da área do comércio varejista de Niterói, São Gonçalo e Rio de Janeiro, que responderam a uma escala de satisfação no trabalho, a uma escala de afetos positivos dirigidos ao trabalho e uma escala de percepção de justiça organizacional. Os dados obtidos evidenciaram que: (1) as percepções de justiça processual, interpessoal e distributiva predizem positivamente a satisfação no trabalho; (2) as percepções de justiça distributiva, processual, informacional e interpessoal predizem positivamente os afetos positivos dirigidos ao trabalho; (3) entre as percepções de justiça organizacional, as percepções de justiça processual são as que melhor predizem a satisfação no trabalho; (4) quanto maior a idade, maior a satisfação no trabalho. Tais resultados são discutidos à luz dos modelos teóricos e estudos empíricos que deram suporte à pesquisa.
The intent of this study was to investigate the predictive value of organizational justice perceptions (distributive, procedural, informational, and interpersonal) on worker well-being, expressed by job satisfaction and by positive affects toward work. The sample was composed of 454 retail area professionals from Niterói, São Gonçalo, and Rio de Janeiro. They responded to a scale of job satisfaction, a scale of positive affects toward work, and a scale of organizational justice perceptions. The results showed that: (1) the perceptions of procedural, interpersonal, and distributive justice were positive predictors of job satisfaction; (2) the perceptions of distributive, procedural, informational and interpersonal justice were positive predictors of positive affects toward work; (3) amongst the four organizational justice perceptions, procedural justice perceptions were the best predictor of job satisfaction; (4) the higher the age, the greater the job satisfaction. Such results are discussed from the perspective of the theoretical models and empirical studies supporting the research.
El presente estudio tuvo como objetivo general investigar el valor predictivo de las percepciones de justicia organizacional (distributiva, procesal, informacional e interpersonal) sobre el bienestar laboral, expresado por medio de la satisfacción en el trabajo y de los afectos positivos dirigidos al trabajo. La muestra fue compuesta por 454 profesionales del área de ventas al por menor de Niterói, São Gonçalo y Rio de Janeiro, que respondieron a una escala de satisfacción con el trabajo, una escala de afectos positivos dirigidos al trabajo y una escala de percepción de la justicia organizacional. Los datos mostraron que: (1) las percepciones de justicia procesal, interpersonal y distributiva predicen positivamente la satisfacción con el trabajo; (2) las percepciones de justicia distributiva, procesal, informacional e interpersonal predicen positivamente los afectos positivos dirigidos al trabajo; (3) entre las percepciones de justicia organizacional, las percepciones de justicia procesal, son las que mejor predicen la satisfacción con el trabajo; (4) cuanto mayor la edad, mayor la satisfacción con el trabajo. Tales resultados, son discutidos a la luz de dos modelos teóricos y estudios empíricos que dieron soporte a la investigación.
RESUMO
O comércio varejista do segmento alimentício tem crescido principalmente nos bairros periféricos de suas capitais. Acompanhando este aumento, seguem as exigências dos consumidores quanto à qualidade higenicossanitária oferecida pelos estabelecimentos. Desta forma, surge a necessidade do desenvolvimento de métodos de controle e gestão de qualidade em minimercados. Diante disto, o objetivodeste trabalho foi elaborar um checklist, com uma linguagem simplificada e objetiva e layout diferenciado, de modo a facilitar sua compreensão e aplicação, de acordo com a legislação vigente, abrangendo desde a matéria-prima à arquitetura, instalações, equipamentos e recursos humanos dos mercados de pequeno porte. O checklist elaborado facilitou a aplicação, compilação de dados e o entendimento da situação da empresa em relação às normas impostas pelos órgãos sanitários. (AU)
The food retail segment has grown mainly in the suburbs of their capital. Following this increase, following the requirements of consumers as to the hygienic quality offered by the establishments.Thus arises the need to develop methods of control and management of quality in mini-markets. The objective of this work was to develop a checklist, with a simplified language and objective and a different layout, to facilitate understanding and implementation in accordance with current legislation, ranging from raw materials to the architecture, installations, equipment and human resources of small businesses markets. The checklist developed helped implement, compile of data and understanding the firm'sposition in relation to the standards set by health authorities.(AU)