RESUMO
No ambiente hospitalar, a alimentação faz parte dos cuidados de recuperação e tratamento. É imprescindível que os alimentos ofertados nesse ambiente sejam adequados às necessidades do usuário e que sejam de qualidade. Foram realizadas análises microbiológicas das formulações em pó e reconstituídas utilizadas para alimentação infantil e enteral, além do ambiente de manipulação das mesmas. Foram realizadas contagens de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, identificação de Staphylococcus coagulase positiva, determinação do Número Mais Provável (NMP) de bactérias Coliformes a 35°C e 45°C, de Escherichia coli e pesquisa de Salmonella sp. A contagem de bactérias aeróbias mesófilas variou de 2,0x 102 a 1.0x105 UFC/mL nas amostras. Bolores e leveduras tiveram variação entre <1x101 e 1x105. Para coliformes totais, o NMP não passou de < 0,3 mL, enquanto para os coliformes a 45°C, o NMP mínimo foi de <0,3 e o máximo de 2,4x102, onde a análise para Escherichia coli foi ausente. Quanto à presença de Staphylococcus coagulase positiva obteve-se resultado negativo em todas as amostras. Em nenhuma amostra foi detectada a presença de Salmonella sp. Concluiu-se que as amostras analisadas não atendem em 100% o preconizado na resolução RDC 12/2001.(AU)
In the hospital environment, alimentation is part of recovery care and treatment. It is necessary that the food offered in this environment are suitable to user needs and that are of quality. Microbiological analyses were performed on the powder and reconstituted formulations used in infant and enteral formulations, in addition to handling the same environment. Were carried out scores of mesophilic aerobic bacteria, molds and yeasts, Staphylococcus coagulase positive identification, determination of the Most Probable Number (MPN) of coliform bacteria at 35ºC and 45ºC, Escherichia coli and Salmonella sp. The Mesophilic aerobic bacteria count ranged from 2.0 x 102 to 1.0 x 105 CFU / mL of the sample. Molds and yeasts had variation between <1X101 to 1x105. For bacteria total coliform MPN was nothing but <0.3 mL, while for 45°C coliforms the minimum NMP was <0.3 and maximum 2,4X102 where the analysis for Escherichia coli was absent. As for the presence of Staphylococcus coagulase positive, negative results was obtained for all samples. In none of sample was detected the presence of Salmonella sp. It is concluded that the samples do not meet 100% the recommended in Resolution RDC 12/2001.(AU)
Assuntos
Manipulação de Alimentos/normas , Fórmulas Infantis/microbiologia , Nutrição Enteral , Alimentos Infantis/microbiologia , Serviço Hospitalar de NutriçãoAssuntos
Humanos , Lactente , Alimentos Infantis/análise , Alimentos Infantis/microbiologia , Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle/métodos , Mamadeiras , Armazenamento de Alimentos/normas , Conservação de Alimentos/normas , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Serviço Hospitalar de Nutrição , Boas Práticas de Fabricação , Lista de ChecagemRESUMO
o presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica das mamadeiras de fórmulas lácteas antes e após a implantação do sistema APPCC. Considerando as Boas Práticas na produção de fórmulas lácteas como pré-requisitos na implantação do sistema APPCC, estas foram avaliadas por meio de um checklist adaptado ao lactário. Para a implantação do sistema APPCC a rotina do estabelecimento foi observada desde o recebimento da matéria- prima até a distribuição das mamadeiras aos pacientes. Utilizou-se a ferramenta árvore decisória para as análises das etapas e determinações dos PCCs. Os resultados das análises microbiológicas encontrados não apresentaram valores estatisticamente significativos para nenhum dos micro-organismos analisados nos dois momentos. Comprovando-se, através da verificação das boas práticas, que antes da vigência do sistema APPCC correspondiam a um total de 87,5% de conformidades e 10,23% de não conformidades, obtendo-se 94,26% de conformidades e 3,48% de não conformidades, após a implantação do sistema APPCC. (AU)
This study aimed at evaluating the microbiological quality of feeding bottles of lacteal formulas before and after the implementation of the HACCP system. Considering the Good practices in the production of lacteal formulas as pre requisite in the implementation of HACCP, it was evaluated by means of a checklist adapted to the milk dispensary. For the implementation of the HACCP system, the routine of the establishment was observed from the moment the raw material is received to the distribution of the feeding bottles to the patients. The decisive tree was the tool used for analyses of the stages and determinations of PCCs. The results of microbiological analyses found did not present statistically relevant values to any of the microorganisms analyzed in both moments. Proving through verification of good practices which before the presence of the HACCP system corresponded to a total of 87,5% of conformities and 10,23% of non-conformities, obtaining 94,26% of conformities and 3,48% of non-conformities, after the implementation of the HACCP system. (AU)
Assuntos
Humanos , Lactente , Mamadeiras , Alimentos Infantis/análise , Alimentos Infantis/microbiologia , Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle/métodos , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Lista de Checagem , Boas Práticas de Fabricação , Conservação de Alimentos/normas , Armazenamento de Alimentos/normas , Serviço Hospitalar de NutriçãoRESUMO
As últimas décadas têm sido marcadas pelas mudanças nos hábitos alimentares da população, contribuindo para o aumento do consumo dos produtos processados. A tecnologia utilizada pela indústria alimentícia com o objetivo de acompanhar essas mudanças e de aumentar o tempo de vida útil dos produtos tem gerado vários questionamentos quanto à segurança do emprego de aditivos alimentares, principalmente os corantes artificiais. Estudos vêm demonstrando a ocorrência de reações adversas a curto e longo prazo, devido ao consumo de alimentos que apresentam corantes artificiais, sendo que a população infantil constitui o grupo mais vulnerável. O presente trabalho teve como objetivo realizar um levantamento dos corantes artificiais utilizados nos produtos industrializados consumidos pela população infantil. A metodologia baseou-se na análise dos rótulos dos seguintes produtos: gelatina em pó, refrigerantes, refrescos em pó, balas e gomas de mascar. Os resultados demonstraram que os corantes artificiais são amplamente usados nesses produtos, mesmo com os atuais estudos referentes aos efeitos prejudiciais que essas substâncias podem causar à saúde. Dessa forma, é importante ressaltar a necessidade de controlar o consumo de produtos contendo corantes artificiais desde a infância, a fim de prevenir os possíveis danos à saúde ao longo da vida. (AU)
The last decades have been marked for the changes in the alimentary habits of the population. contributing for the increase of the consumption of the processed products. The technology used for the food industry with the objective to follow these changes and to increase the time of useful life of the products has generated some questions about the safety of the use food additives, especially artificial colorants. Studies have demonstrated the occurrence of adverse reactions as short and long term, which had to the food consumption that presents artificial colorants, and the child population is the most vulnerable group. The present work had as objective to carry through a survey of the used artificial colorants in the industrial products consumed by the child population. The methodology was based on the analysis of the labels of the following products: gelatin in dust, cooling, refreshments in dust, bullets and chewing gum. The results showed that the artificial colorants are widely used in these products, even with the current studies on the effects that these harmful substances can cause health. Thus, iris important to emphasize the need to control the consumption of products containing artificial colorants since childhood in order to prevent possible damage to health throughout life. (AU)
Assuntos
Humanos , Lactente , Criança , Alimentos Infantis/análise , Alimentos Infantis/microbiologia , Contaminação de Alimentos/análise , Micotoxinas/efeitos adversos , Farinha/análise , Legislação sobre AlimentosRESUMO
Complementary foods based on cow's milk or gruels consumed by children in developing countries are often contaminated by bacteria during preparation, and ambient temperature rapidly increases microbial load. Thus infant formula or other weaning foods may cause diarrhea in young infants accounting for 25-33% of all deaths <5 years globally. Environmental chemicals such as metals (As, Pb, Cu) and nitrates can cause vomiting/diarrhea. Polychlorinated biphenyls derived from plastics, present in formula and/or breast milk, are endocrine disruptors (the potential threats are not fully quantifiable). The prevailing view is that benefits from breastfeeding outweigh potential risks.
Assuntos
Países em Desenvolvimento , Contaminação de Alimentos , Alimentos Infantis/análise , Alimentos Infantis/microbiologia , Fórmulas Infantis/química , Leite Humano , Animais , Bactérias/crescimento & desenvolvimento , Infecções Bacterianas/prevenção & controle , Bovinos , Pré-Escolar , Diarreia/microbiologia , Diarreia Infantil/microbiologia , Contaminação de Alimentos/análise , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Manipulação de Alimentos/métodos , Microbiologia de Alimentos , Doenças Transmitidas por Alimentos , Humanos , Higiene , Lactente , Recém-Nascido , Leite/microbiologia , Leite Humano/química , TemperaturaRESUMO
La familia Enterobacteriaceae contempla agentes comunes en las enfermedades transmitidas por los alimentos. De esta familia Cronobacter spp, es considerado un patógeno que afecta principalmente a recién nacidos, los que pueden adquirirla a través de fórmulas lácteas infantiles en polvo contaminadas. Objetivo: Pesquisar Cronobacter spp, en una fórmula láctea en polvo producida en Chile. Material y método: En julio de 2008, se obtuvieron 80 muestras desde una planta ubicada en la Región de Los Lagos. Para el aislamiento de Cronobacter spp, se utilizó el método descrito en la norma ISO/TS 22964. Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio de Alimentos del Instituto de Medicina Preventiva Veterinaria de la Universidad Austral de Chile. Resultados: Del total de muestras analizadas, el 5 por ciento (4 / 80) fueron confirmadas como Cronobacter spp, constituyendo así el primer reporte de esta bacteria en Chile. Conclusión: Cronobacter spp, está presente en una fórmula láctea en polvo producida en Chile. Su presencia en este producto representa un riesgo que no es considerado en el actual Reglamento Sanitario de los Alimentos de nuestro país.
The family Enterobacteriaceae includes agents that are commonly transmitted through food. Within this family, Cronobacter spp, is considered to be a pathogen that primarily affects newborns, which can acquire it through contaminated powdered formula. Objective: Isolate Cronobacter spp, in a powdered milk formula produced in Chile. Material and method: In July of 2008, 80 samples were obtained from a factory in the Los Lagos Region. To isolate Cronobacter spp, the methods described in the ISO/TS 22964 specifications were used. The samples were analyzed at the Food Laboratory at the Institute of Preventative Veterinary Medicine and the Universidad Austral de Chile. Results: Of all analyzed samples, 5 percent (4/80) were contaminated with Cronobacter spp, which constitutes the first report of this bacterium in Chile. Conclusion: Cronobacter spp is present in powdered baby formula produced in Chile. Its presence in this product represents a risk that is not considered in the current food safety standards in this country.
Assuntos
Alimentos Infantis/microbiologia , Cronobacter sakazakii/isolamento & purificação , Leite/microbiologia , Substitutos do Leite Humano , Chile , Contagem de Colônia Microbiana , Microbiologia de AlimentosRESUMO
Objetivo Analizar la calidad Microbiológica de alimentos provenientes de los Municipios de Santander, procesados por el Laboratorio Departamental de Salud Pública durante el año 2009. Materiales y Métodos Se analizó la calidad microbiológica de los alimentos remitidos al LDSP de Santander durante el año 2009 mediante la recopilación de los reportes emitidos por la institución y la realización de un análisis estadístico de 763 muestras de alimentos provenientes de 76 municipios del departamento. Se analizó la información por municipio en los programas estadísticos Minitab versión 15 y Statistica versión 8.0 donde se organizó la información por categorías alimentarias y se analizaron las frecuencias en cada municipio durante el periodo de enero a diciembre del 2009 Resultados Se evidenció que de los 763 registros de alimentos el 45,2 % (n=345) presentaron contaminación bacteriana, observándose una mayor frecuencia de estos eventos en los municipios de Barichara, Barrancabermeja, Floridablanca, Girón, Socorro y Valle de San José con el 33,6 % (n=116) del total de muestras afectadas. Los principales alimentos que presentaron parámetros fuera de norma fueron los alimentos preparados con un total de 160 muestras remitidas, de las cuales 80 presentaron alteraciones lo que corresponde al 50 %, seguido de las bebidas como jugos y refrescos con un 48,3 %, los lácteos 47,9 % y los cárnicos 40,7 %. Conclusiones En las muestras remitidas al LDSP se encontró un alto índice de contaminación alimentaria durante el año 2009, información útil para la planeación de acciones preventivas dentro de los programa de vigilancia del LDSP.
Objective Testing the microbiological qualityof foodsamples from municipalities in theSantander department which were processed bythePublicHealth Laboratory(PHL) in 2009. Materialsand Methods The microbiological quality of food samples sent to the Santander PHL in 2009 was analysed by collecting reports issued by the institution and conducting a statistical analysis of 763 food samples from 76 municipalities in the department. Minitab statistical software (version 15) and Statistica (version 8.0) were used for analysing the information by municipality; this information was organised by food category and adverse incident frequency was analysed in each municipality from January to December 2009. Results It was seen that 45.2 % (n=345) of 763 food records had bacterial contamination; there was a greater frequency of these events in the municipalities of Barichara, Barrancabermeja, Floridablanca, Girón, Socorro and Valle de San Jose accounting for 33.6 % (n=116) of all affected samples. The main foods that had non-standard parameters were prepared foods (160 samples submitted), of which 80 had alterations in quality (50 %), followed by drinks like fruit juice and soft drinks (48.3 %), dairy products (47.9 %) and meat (40.7 %). Conclusions A high rate of food contamination was found in the samples sent to PHL during 2009; this information is useful for planning preventative action within the ongoing PHL surveillance programme.
Assuntos
Animais , Humanos , Lactente , Microbiologia de Alimentos , Bactérias/isolamento & purificação , Bebidas/microbiologia , Grão Comestível/microbiologia , Colômbia , Laticínios/microbiologia , Contaminação de Alimentos/estatística & dados numéricos , Manipulação de Alimentos , Alimentos Infantis/microbiologia , Laboratórios , Carne/microbiologia , Saúde Pública , Saúde da População UrbanaRESUMO
OBJECTIVE: Testing the microbiological quality of food samples from municipalities in the Santander department which were processed by the Public Health Laboratory(PHL) in 2009. MATERIALS AND METHODS: The microbiological quality of food samples sent to the Santander PHL in 2009 was analysed by collecting reports issued by the institution and conducting a statistical analysis of 763 food samples from 76 municipalities in the department. Minitab statistical software (version 15) and Statistica (version 8.0) were used for analysing the information by municipality; this information was organised by food category and adverse incident frequency was analysed in each municipality from January to December 2009. RESULTS: It was seen that 45.2% (n=345) of 763 food records had bacterial contamination; there was a greater frequency of these events in the municipalities of Barichara, Barrancabermeja, Floridablanca, Girón, Socorro and Valle de San Jose accounting for 33.6% (n=116) of all affected samples. The main foods that had non-standard parameters were prepared foods (160 samples submitted), of which 80 had alterations in quality (50%), followed by drinks like fruit juice and soft drinks (48.3%), dairy products (47.9%) and meat (40.7%). CONCLUSIONS: A high rate of food contamination was found in the samples sent to PHL during 2009; this information is useful for planning preventative action within the ongoing PHL surveillance programme.