RESUMO
Milk production in Brazil is widespread all over the country in properties that feature a form of subsistence production, without any technique, up to properties with advanced technology. Search for products with higher quality is being increasingly demanded by consumers. That being said, dairy industries are requiring the producer to improve the quality of milk delivered to the dairy, especially as the Total Bacterial Count and Somatic Cell Count. These parameters you can assess the quality in production hygiene and health of the mammary gland of the herd. The present work aimed to compare the Total Bacterial Count (TBC) and the somatic cell count (SCC) of milk obtained by manual and mechanized milking and measure the temperature of the milk at the time of arrival at the dairy. Samples for carrying out the analyses were forwarded to the laboratory of milk quality of Embrapa Dairy Cattle, Juiz de Fora MG. It was concluded that this type of milking did not affect the sanitary-hygienic quality of the milk.
A produção de leite no Brasil está difundida por todo país em propriedades que apresentam uma forma de produção de subsistência, sem nenhuma técnica, até propriedades com tecnologia avançada. A busca por produtos com maior qualidade vem sendo cada vez mais exigida pelos consumidores e com o leite não vem sendo diferente. Com isso as indústrias lácteas estão exigindo do produtor a melhoria na qualidade do leite entregue ao laticínio, principalmente quanto a Contagem Bacteriana Total e a Contagem de Células Somáticas, pois com esses dois parâmetros é possível avaliar a qualidade na higiene de produção e a saúde da glândula mamária do rebanho. O presente trabalho objetivou comparar a Contagem Bacteriana Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS) do leite obtido por ordenha manual e mecanizada e mensurar a temperatura do leite no momento da recepção no laticínio. As amostras para a realização das análises foram encaminhadas ao Laboratório de Qualidade do Leite da Embrapa Gado de Leite, em Juiz de Fora MG. Concluiu-se que o tipo de ordenha não interferiu na qualidade higiênico-sanitária do leite, porém verificou-se a temperatura elevada do leite entregue ao laticínio, sugerindo novas pesquisas para avaliar se seria esse o motivo de valores altos para CBT.
Assuntos
Controle de Qualidade , Inocuidade dos Alimentos/métodos , Leite/fisiologia , Normas de Qualidade de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Qualidade dos Alimentos , Carga Bacteriana/instrumentaçãoRESUMO
Milk production in Brazil is widespread all over the country in properties that feature a form of subsistence production, without any technique, up to properties with advanced technology. Search for products with higher quality is being increasingly demanded by consumers. That being said, dairy industries are requiring the producer to improve the quality of milk delivered to the dairy, especially as the Total Bacterial Count and Somatic Cell Count. These parameters you can assess the quality in production hygiene and health of the mammary gland of the herd. The present work aimed to compare the Total Bacterial Count (TBC) and the somatic cell count (SCC) of milk obtained by manual and mechanized milking and measure the temperature of the milk at the time of arrival at the dairy. Samples for carrying out the analyses were forwarded to the laboratory of milk quality of Embrapa Dairy Cattle, Juiz de Fora MG. It was concluded that this type of milking did not affect the sanitary-hygienic quality of the milk.(AU)
A produção de leite no Brasil está difundida por todo país em propriedades que apresentam uma forma de produção de subsistência, sem nenhuma técnica, até propriedades com tecnologia avançada. A busca por produtos com maior qualidade vem sendo cada vez mais exigida pelos consumidores e com o leite não vem sendo diferente. Com isso as indústrias lácteas estão exigindo do produtor a melhoria na qualidade do leite entregue ao laticínio, principalmente quanto a Contagem Bacteriana Total e a Contagem de Células Somáticas, pois com esses dois parâmetros é possível avaliar a qualidade na higiene de produção e a saúde da glândula mamária do rebanho. O presente trabalho objetivou comparar a Contagem Bacteriana Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS) do leite obtido por ordenha manual e mecanizada e mensurar a temperatura do leite no momento da recepção no laticínio. As amostras para a realização das análises foram encaminhadas ao Laboratório de Qualidade do Leite da Embrapa Gado de Leite, em Juiz de Fora MG. Concluiu-se que o tipo de ordenha não interferiu na qualidade higiênico-sanitária do leite, porém verificou-se a temperatura elevada do leite entregue ao laticínio, sugerindo novas pesquisas para avaliar se seria esse o motivo de valores altos para CBT.(AU)
Assuntos
Leite/fisiologia , Controle de Qualidade , Qualidade dos Alimentos , Normas de Qualidade de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Inocuidade dos Alimentos/métodos , Carga Bacteriana/instrumentaçãoRESUMO
Propionibacteria derived from dairy products are relevant starter cultures for the production of Swiss and Emmental-type cheeses, and the monitoring of which is mandatory for proper quality control. This study aimed to evaluate an alternative procedure to enumerate propionibacteria, in order to develop a reliable and practical methodology to be employed by dairy industries. 2,3,5-triphenyltetrazolium chloride (TTC) inhibitory activity was tested against five reference strains (CIRM 09, 38, 39, 40 and 116); TTC at 0·0025% (w/v) was not inhibitory, with the exception of one strain (CIRM 116). Subsequently, the four TTC-resistant strains, three commercial starter cultures (PS-1, PB-I, and CHOO) and twelve Emmental-type cheese samples were subjected to propionibacteria enumeration using Lithium Glycerol (LG) agar, and Petrifilm™ Aerobic Count (AC) plates added to LG broth (anaerobic incubation at 30 °C for 7 d). Petrifilm™ AC added to LG broth presented high counts than LG agar (P<0·05) for only two reference strains (CIRM 39, and 40) and for all commercial starter cultures. Cheese sample counts obtained by both procedures did not show significant differences (P<0·05). Significant correlation indexes were observed between the counts recorded by both methods (P<0·05). These results demonstrate the reliability of Petrifilm™ AC plates added to LG broth in enumerating select Propionibacterium spp., despite some limitations observed for specific commercial starter cultures.
Assuntos
Carga Bacteriana/métodos , Queijo/microbiologia , Propionibacterium/metabolismo , Animais , Carga Bacteriana/instrumentação , Bovinos , Meios de Cultura , Manipulação de Alimentos/métodos , Microbiologia de Alimentos/instrumentação , Microbiologia de Alimentos/métodos , Glicerol , Compostos de LítioRESUMO
O queijo de produção artesanal, denominado no Sul do Brasil como colonial, é um produto de grande aceitação, consumo e produção em quase todo o país. Rotineiramente, o leite utilizado para sua produção não recebe tratamento térmico (pasteurização), o produto final apresenta alto teor de umidade e não ocorre o processo de maturação, fatores estes que favorecem sua contaminação, oferecendo risco ao consumidor. Com objetivo de verificar a qualidade higiênico-sanitária do queijo colonial produzido de forma artesanal, 30 amostras foram avaliadas e constatou-se que 100% destas estavam impróprias para o consumo humano por apresentarem contagens de Staphylococcus coagulase positiva e coliformes termotolerantes/45ºC superiores aos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. A presença de microrganismos indicadores de contaminação fecal e de qualidade higiênico-sanitária revelaram condições insatisfatórias do produto. Os resultados obtidos demonstraram que o queijo colonial, fabricado de maneira artesanal, sem inspeção sanitária e controle higiênico-sanitário, comercializado em feiras livres e mercados da região noroeste do Rio Grande do Sul, apresentou alto índice de contaminação, representando risco para a veiculação das doenças transmitidas por alimentos (DTA).(AU)
The artisanal cheese production, known in the South of Brazil as colonial has good acceptance, consumption and production in almost all country. Usually, milk used on production don't receive pasteurization, the final product has high humidity level and do not passed by ripening periods, features that further its contamination and, offer risks for consumers. With the aim of verify hygienic and sanitary quality of colonial homemade cheese, 30 samples were surveyed and 100% were established as not proper for human consuption because of their levels of Staphylococcus coagulase positive and thermotolerant coliforms higher than the present law. Not satisfactory product condition was uncovered because of microorganisms presence wich indicates fecal contamination and sanitary and hygienic quality. The results showed that the colonial cheese, artisanal homemade, without overhaul and hygienic sanitary control sold in Rio Grande do Sul Northwest Region markets and fairs has high contamination level, that means a risk of Foodborne Diseases.(AU)
Assuntos
Indicadores de Contaminação , Queijo/microbiologia , Carga Bacteriana/instrumentação , Doenças Transmitidas por Alimentos/microbiologia , Staphylococcus , Brasil , Colimetria , Padrão de Identidade e Qualidade para Produtos e ServiçosRESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru refrigerado, tendo em vista os padrões estabele-cidos pela Instrução Normativa nº 51; assim como verificar a correlação existente entre a contagem de células somáticas,componentes do leite e contagens bacterianas. Os resultados mostraram que das 72 amostras avaliadas, 91,66% para aeróbiosmesófilos, foram consideradas acima dos padrões exigidos pela legislação. Todas as amostras estavam contaminadas com co-liformes a 35°C e coliformes termotolerantes. As contagens de mesófilos proteolíticos e de CCS também foram consideradasaltas. No teste de lactofermentação, 85% das amostras apresentaram formas visuais não desejáveis; no teste de resistênciatérmica apenas 20% mantiveram-se estáveis. Correlações significativas foram obtidas entre CCS e os componentes do leite(proteína e lactose) e CCS e contagens microbiológicas.(AU)
This study aimed to evaluate the quality of cooled raw milk regarding the standards established by Law nº51, as well as to verify the correlation existing among the somatic cell count (SCC), milk components and bacterial counts.The results of 72 analyzed samples pointed out that 91.66 % was out of the standards for mesophilic aerobes. All the sampleswere contaminated with coliforms at 35ºC and thermotolerant coliforms. The counts of proteolytic mesophiles and SCC wereconsidered high. In the lactofermentation test, 85% of the samples showed visual undesirable forms, and in the thermal re-sistancetest, only 20% kept stable. Significant correlations were obtained between somatic cell count and milk composition(protein and lactose), and between SCC and bacterial count.(AU)
El objetivo de este estudio ha sido evaluar la calidad de la leche cruda refrigerado, teniendo en cuenta losestándares establecidos por la Instrucción Normativa nº 51; así como verificar la correlación existente entre el contaje decélulas somáticas, componentes de la leche y contajes bacterianas. Los resultados señalaron que de las 72 muestras evalu-adas, 91,66% para aerobios mesófilos, han sido consideradas arriba de los estándares exigidos por la legislación. Todas lasmuestras estaban contaminadas con coliformes a 35ºC y coliformes termo tolerantes. Los contajes de mesófilos proteolíticosy de CCS también fueron considerados altos. En el test de lacto fermentación, 85% de las muestras presentaron formas visu-ales no deseables; en el test de resistencia térmica solamente 20% se mantuvieron estables. Correlaciones significativas se haobtenido entre CCS y los componentes de la leche (proteína y lactosa) y CCS y contajes microbiológicas.(AU)