RESUMO
Clostridium botulinum is a foodborne pathogen responsible for severe neuroparalytic disease associated with the ingestion of pre-formed toxin in food, with processed meats and canned foods being the most affected. Control of this pathogen in meat products is carried out using the preservative sodium nitrite (NaNO2), which in food, under certain conditions, such as thermal processing and storage, can form carcinogenic compounds. Therefore, the objective was to use nanoemulsified essential oils (EOs) as natural antimicrobial agents, with the aim of reducing the dose of NaNO2 applied in mortadella. The antimicrobial activity of nanoemulsions prepared with mixtures of EOs of garlic, clove, pink pepper, and black pepper was evaluated on endospores and vegetative cells of C. botulinum and Clostridium sporogenes (surrogate model) inoculated in mortadella prepared with 50 parts per million NaNO2. The effects on the technological (pH, water activity, and color) and sensory characteristics of the product were also evaluated. The combinations of EOs and their nanoemulsions showed sporicidal effects on the endospores of both tested microorganisms, with no counts observed from the 10th day of analysis. Furthermore, bacteriostatic effects on the studied microorganisms were observed. Regarding the technological and sensorial characteristics of the product, the addition of the combined EOs had a negative impact on the color of the mortadella and on the flavor/aroma. Despite the strong commercial appeal of adding natural preservatives to foods, the effects on flavor and color must be considered. Given the importance of controlling C. botulinum in this type of product, as well as the reduction in the amount of NaNO2 used, this combination of EOs represents a promising antimicrobial alternative to this preservative, encouraging further research in this direction.
Assuntos
Clostridium botulinum , Clostridium , Produtos da Carne , Óleos Voláteis , Óleos Voláteis/farmacologia , Clostridium botulinum/efeitos dos fármacos , Produtos da Carne/microbiologia , Clostridium/efeitos dos fármacos , Microbiologia de Alimentos , Nitrito de Sódio/farmacologia , Emulsões , Humanos , Conservação de Alimentos/métodos , Esporos Bacterianos/efeitos dos fármacos , Conservantes de Alimentos/farmacologia , Paladar , Antibacterianos/farmacologiaRESUMO
Avaliou-se a ação antimicrobiana da combinação dos óleos essenciais de canela, pimenta chinesa, limão Taiti e cardamomo e de suas nanoemulsões no controle de Clostridium sporogenes e sua influência sobre a oxidação lipídica em mortadela. A Concentração Mínima Bactericida (CMB) de cada óleo foi determinada pelo método de macrodiluição. As CMB encontradas foram: 0,10% óleo essencial de pimenta chinesa e canela e 1,00% óleo essencial de cardamomo e limão Taiti. A nanoemulsão elaborada apresentou redução significativa no número de células vegetativas de C. sporogenes na mortadela, além de ser o tratamento mais eficiente no controle da oxidação lipídica. Os resultados obtidos comprovam a ação antimicrobiana dos óleos testados, sugerindo sua possível utilização como conservantes naturais em produtos alimentícios.
Assuntos
Anti-Infecciosos/análise , Antioxidantes/administração & dosagem , Clostridium/efeitos dos fármacos , Conservantes de Alimentos/administração & dosagem , Microbiologia de Alimentos , Produtos da Carne/microbiologia , Óleos Voláteis/administração & dosagemRESUMO
A forma mais comum de inibir a produção de toxina botulínica em produtos cárneos cozidos é pela adição de sais de nitrito, o que pode gerar substâncias carcinogênicas (nitrosaminas), sendo desejável sua substituição. Os óleos essenciais vêm se destacando como agentes antimicrobianos, sendo interessante seu uso como conservante. O objetivo desse trabalho foi avaliar a ação sinergística de óleos essenciais sobre endósporos de Clostridium sporogenes, utilizado como modelo de pesquisa para C. botulinum. As concentrações mínimas esporicidas (CME) dos óleos de alecrim, tomilho, cravo, manjericão, ho wood e alho foram de 3% e de 0,375% para pimenta e canela. Os óleos de orégano e noz moscada não apresentaram ação esporicida nas concentrações testadas. Entre as combinações, as melhores foram de pimenta chinesa (0,1306%), alho (1,1%) e manjericão (1,1%) e pimenta chinesa (0,1306%), alho (1,1%) e tomilho branco (1,1%). Os resultados sugerem o sinergismo entre os óleos, sendo promissor seu uso em alimentos.
Assuntos
Anti-Infecciosos , Clostridium/efeitos dos fármacos , Conservantes de Alimentos , Óleos Voláteis/administração & dosagem , Clostridium botulinum/efeitos dos fármacos , Sinergismo FarmacológicoRESUMO
Avaliou-se a ação antimicrobiana da combinação dos óleos essenciais de canela, pimenta chinesa, limão Taiti e cardamomo e de suas nanoemulsões no controle de Clostridium sporogenes e sua influência sobre a oxidação lipídica em mortadela. A Concentração Mínima Bactericida (CMB) de cada óleo foi determinada pelo método de macrodiluição. As CMB encontradas foram: 0,10% óleo essencial de pimenta chinesa e canela e 1,00% óleo essencial de cardamomo e limão Taiti. A nanoemulsão elaborada apresentou redução significativa no número de células vegetativas de C. sporogenes na mortadela, além de ser o tratamento mais eficiente no controle da oxidação lipídica. Os resultados obtidos comprovam a ação antimicrobiana dos óleos testados, sugerindo sua possível utilização como conservantes naturais em produtos alimentícios.(AU)
Assuntos
Microbiologia de Alimentos , Anti-Infecciosos/análise , Óleos Voláteis/administração & dosagem , Clostridium/efeitos dos fármacos , Produtos da Carne/microbiologia , Antioxidantes/administração & dosagem , Conservantes de Alimentos/administração & dosagemRESUMO
A forma mais comum de inibir a produção de toxina botulínica em produtos cárneos cozidos é pela adição de sais de nitrito, o que pode gerar substâncias carcinogênicas (nitrosaminas), sendo desejável sua substituição. Os óleos essenciais vêm se destacando como agentes antimicrobianos, sendo interessante seu uso como conservante. O objetivo desse trabalho foi avaliar a ação sinergística de óleos essenciais sobre endósporos de Clostridium sporogenes, utilizado como modelo de pesquisa para C. botulinum. As concentrações mínimas esporicidas (CME) dos óleos de alecrim, tomilho, cravo, manjericão, ho wood e alho foram de 3% e de 0,375% para pimenta e canela. Os óleos de orégano e noz moscada não apresentaram ação esporicida nas concentrações testadas. Entre as combinações, as melhores foram de pimenta chinesa (0,1306%), alho (1,1%) e manjericão (1,1%) e pimenta chinesa (0,1306%), alho (1,1%) e tomilho branco (1,1%). Os resultados sugerem o sinergismo entre os óleos, sendo promissor seu uso em alimentos.(AU)
Assuntos
Óleos Voláteis/administração & dosagem , Anti-Infecciosos , Conservantes de Alimentos , Clostridium/efeitos dos fármacos , Sinergismo Farmacológico , Clostridium botulinum/efeitos dos fármacosRESUMO
Background: In view of the current low efficacy of bacterial infection treatment the common trend towards searching for antibiotic systems exhibiting synergistic action is well justified. Among carbapenem analogues a particularly interesting option is provided by combinations of clavulanic acid with meropenem, which have proven to be especially effective. Results: Determination of the minimal inhibitory concentration (MIC) along with the method based on flow cytometry constitutes an important tool in the identification of bacterial sensitivity to active substances. Within this study the inhibitory effect of doripenem, clavulanic acid and the doripenem-clavulanate acid system was analyzed in relation to such bacteria as Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Proteus vulgaris, Clostridium butyricum and Clostridium pasteurianum, Acinetobacter baumannii, Enterobacter aerogenes. The lowest MIC, amounting to 0.03 µg/mL, was observed for the doripenem-clavulanate acid system in the case of E. coli ATCC 25922. In turn, the lowest MIC for doripenem applied alone was recorded for K. pneumoniae ATCC 31488, for which it was 0.1 µg/mL. The strain which proved to be most resistant both to doripenem and the doripenem-clavulanate acid system, was A. baumannii, with MIC of 32 µg/mL (clinical isolate) and 16 µg/mL (reference strain). Cytometric analysis for P. aeruginosa ATCC 27853 and S. aureus ATCC 25923 showed changes in cells following exposure to limiting concentrations of the active substance. Conclusions: Analysis of MIC supplies important information concerning microbial sensitivity to active substances, mainly in terms of limiting concentrations causing mortality or vitality of the tested species, which is essential when selecting appropriate antibiotic therapy.
Assuntos
Bactérias/efeitos dos fármacos , Ácidos Clavulânicos/farmacologia , Doripenem/farmacologia , Antibacterianos/farmacologia , Pseudomonas aeruginosa/efeitos dos fármacos , Salmonella/efeitos dos fármacos , Staphylococcus aureus/efeitos dos fármacos , Testes de Sensibilidade Microbiana , Clostridium/efeitos dos fármacos , Interações Medicamentosas , Citometria de Fluxo , Klebsiella pneumoniae/efeitos dos fármacosRESUMO
The administration of antimicrobial agents leads to an ecological imbalance of the host-microorganisms relationship, and it causes a rapid and significant reduction in the microbial diversity. The aim of the current study was to evaluate the impact of antibiotic therapy on intestinal microbiota of children between 3 and 12 years of age. The fecal samples were collected from hospitalized children (n = 31) and from healthy untreated children (n = 30). The presence of bacteria and their quantities were assessed by culture-based methods and quantitative polymerase chain reaction (qPCR). By culture method, in the children receiving antibiotics, a low recovery of Bifidobacterium spp. (54.8%), Bacteroides spp./Parabacteroides spp. (54.8%), Clostridium spp. (35.5%), and Escherichia coli (74.2%) was observed compared with the children without antibiotic therapy (100%, 80%, 63.3%, and 86.6%, respectively). By qPCR, the children receiving antibiotics showed a lower copy number for all microorganisms, except to Lactobacillus spp. (p = 0.0092). In comparison to the nontreated children, the antibiotic-treated children showed a significantly lower copy number of Bifidobacterium spp. (p = 0.0002), Clostridium perfringens (p < 0.0001), E. coli (p = 0.0268), Methanobrevibacter smithii (p = 0.0444), and phylum Firmicutes (p = 0.0009). In conclusion, our results obtained through qualitative and quantitative analyses, demonstrate that antibiotic therapy affect the intestinal microbiome of children.
Assuntos
Antibacterianos/farmacologia , Infecções Bacterianas/tratamento farmacológico , DNA Bacteriano/genética , Microbioma Gastrointestinal/efeitos dos fármacos , Infecções Bacterianas/microbiologia , Técnicas de Tipagem Bacteriana , Bacteroides/efeitos dos fármacos , Bacteroides/genética , Bacteroides/crescimento & desenvolvimento , Bacteroides/isolamento & purificação , Bifidobacterium/efeitos dos fármacos , Bifidobacterium/genética , Bifidobacterium/crescimento & desenvolvimento , Bifidobacterium/isolamento & purificação , Estudos de Casos e Controles , Criança , Pré-Escolar , Clostridium/efeitos dos fármacos , Clostridium/genética , Clostridium/crescimento & desenvolvimento , Clostridium/isolamento & purificação , Escherichia coli/efeitos dos fármacos , Escherichia coli/genética , Escherichia coli/crescimento & desenvolvimento , Escherichia coli/isolamento & purificação , Fezes/microbiologia , Feminino , Firmicutes/efeitos dos fármacos , Firmicutes/genética , Firmicutes/crescimento & desenvolvimento , Firmicutes/isolamento & purificação , Microbioma Gastrointestinal/genética , Humanos , Lactobacillus/efeitos dos fármacos , Lactobacillus/genética , Lactobacillus/crescimento & desenvolvimento , Lactobacillus/isolamento & purificação , Masculino , Methanobrevibacter/efeitos dos fármacos , Methanobrevibacter/genética , Methanobrevibacter/crescimento & desenvolvimento , Methanobrevibacter/isolamento & purificaçãoRESUMO
OBJECTIVES: The objective was to study a new vanG-type locus in Clostridium argentinense vanGCar and to determine its impact on glycopeptide susceptibility of the host. METHODS: The whole genome of C. argentinense NCIB 10714 was sequenced using Illumina single-reads sequencing technology. The presence of vanGCar in seven C. argentinense strains was tested by PCR and its expression was tested by quantitative RT-PCR (qRT-PCR). Glycopeptide susceptibility was determined by the Etest procedure. RESULTS: The vanGCar locus contained four genes encoding a carboxypeptidase, a d-alanine:d-serine ligase, a serine transporter and a serine racemase, and was present in the seven C. argentinense studied. An AraC-type transcriptional regulator was found upstream from the genes. C. argentinense NCIB 10714 was susceptible to vancomycin and to teicoplanin. qRT-PCR experiments revealed that vanGCar was not expressed without or with induction by a subinhibitory concentration of vancomycin. CONCLUSIONS: The new vanGCar locus was cryptic in C. argentinense and intrinsic to this species. Emergence of vancomycin resistance in C. argentinense due to decryptification of the vanGCar gene cluster could occur.
Assuntos
Clostridium/efeitos dos fármacos , Clostridium/genética , Genes Bacterianos , Resistência a Vancomicina , Antibacterianos/farmacologia , DNA Bacteriano/química , DNA Bacteriano/genética , Testes de Sensibilidade a Antimicrobianos por Disco-Difusão , Ordem dos Genes , Loci Gênicos , Genoma Bacteriano , Glicopeptídeos/farmacologia , Humanos , Dados de Sequência Molecular , Reação em Cadeia da Polimerase , Análise de Sequência de DNARESUMO
Multidrug resistance in Bacteroides spp. and related genera is uncommon and has not been described in Latin America until now. We studied phenotypically and genotypically the multidrug resistance of 10 clinical strains of Bacteroides, two of Parabacteroides distasonis, and one of Pseudoflavonifractor capillosus recovered in a national hospital between 2006 and 2010. To this end, we determined minimum inhibitory concentrations (MICs) of amoxicillin, amoxicillin-clavulanic acid, cefotaxime, imipenem, clindamycin, ciprofloxacin, tetracycline, and metronidazole using E-tests, evaluated the isolates for ß-lactamases with nitrocefin hydrolysis tests, performed a polymerase chain reaction (PCR)-based screening of erm, tet, and nim genes, obtained partial gyrA sequences, and studied the effect of tazobactam and efflux pump inhibitors (EPI) on the MIC of cefotaxime, clindamycin, and ciprofloxacin. Three isolates were resistant to four different classes of antibiotics and 10 were resistant to three. ß-lactam resistance was in most cases due to ß-lactamases susceptible of partial inhibition by tazobactam. Ten isolates were cfxA-positive and two isolates had cepA. Twelve isolates were highly resistant to clindamycin and nine were highly resistant to ciprofloxacin. However, these phenotypes were not linked to ermA, ermB, ermF, and ermG or mutations in gyrA. Addition of EPI lowered the MICs of clindamycin and ciprofloxacin of one and four isolates, respectively. Twelve isolates had tetQ and four were positive for tetM. In both cases, genes of the two-component system RteAB accompanied tet genes. Although metronidazole susceptibility was universal, nim genes were not present. To our knowledge, this is the first report of multidrug resistance due to less commonly identified or alternative mechanisms in strains of Bacteroides and related species from a developing country.
Assuntos
Antibacterianos/farmacologia , Infecções por Bacteroides/epidemiologia , Bacteroides/genética , Infecções por Clostridium/epidemiologia , Clostridium/genética , Genes Bacterianos , Bacteroides/efeitos dos fármacos , Bacteroides/enzimologia , Bacteroides/isolamento & purificação , Infecções por Bacteroides/tratamento farmacológico , Infecções por Bacteroides/microbiologia , Clindamicina/farmacologia , Clostridium/efeitos dos fármacos , Clostridium/enzimologia , Clostridium/isolamento & purificação , Infecções por Clostridium/tratamento farmacológico , Infecções por Clostridium/microbiologia , Costa Rica/epidemiologia , Farmacorresistência Bacteriana Múltipla , Genótipo , Humanos , Metronidazol/farmacologia , Mutação , Fenótipo , beta-Lactamases/genética , beta-Lactamases/metabolismo , beta-Lactamas/farmacologiaRESUMO
BACKGROUND: The aim of this study was to determine whether the consumption of soy product fermented with Enterococcus faecium CRL 183, would modify the fecal microbiota of rats fed a diet containing red meat. The rats were placed in groups, distinguished by their diets. For 60 days, group I was given a standard casein-based rodent feed and groups II-VI, the beef-based feed. From the 30th day, groups III-VI also ingested the following products: group III, E. faecium-fermented soy product; group IV, pure suspension of E. faecium; group V, sterilized fermented soy product; and group VI, unfermented soy product. RESULTS: Rats that ingested fermented soy product showed a slight increase in the numbers of lactobacilli (0.45 log CFU g(-1)), as did the casein-based diet group (0.47 log CFU g(-1)). The fermented soy product did not cause any reduction in the number of enterobacteria or clostridia, but promoted a slight fall in the viable count of Bacteroides spp. (2.80 +/- 0.20 to 2.34 +/- 0.07 log CFU g(-1)). CONCLUSIONS: The results indicate that the ingestion of this fermented soy product did not lead to significant changes in the fecal microbiota of the rats fed on a beef-based diet.