RESUMO
Dulce de leche is the product obtained by concentrating milk and adding sucrose. This sweet can be contaminated by improper practices during the manufacturing process, or in the consumers home. If manipulation is not performed in a hygienic manner the dulce de leche can be a vehicle of pathogenic bacteria, like some strains of Escherichia coli, to man. The aim of this paper was evaluate the survival capacity and the fate of Escherichia coli Enteroinvasive, Enteropathogenic and Enterohemorrhagic in pasty dulce de leche. Aliquots of this sweet were experimentally contaminated with these pathogenic microorganisms at 102 bacterial cells per gram, and later analyzed to evaluate microorganism count after storage for 0, 1, 2, 3, 5, 10, 20 and 30 days. EIEC could be recovered up to 20 days post inoculation in one of the reps, count EIEC on the third day reached 1,500 MPN per g. The strains of EPEC and EHEC, did not show growth, as EIEC, therefore, seem to be more sensitive to the adversities of the medium. The survival of pathogens for long periods in this food highlights the need for strict care in the manufacture and handling of dulce de leche.
O doce de leite é um alimento obtido por concentração do leite adicionado de sacarose. Este alimento pode ser contaminado por práticas inadequadas durante o processamento. Caso a manipulação não seja realizada de maneira higiênica o alimento pode ser veículo de bactérias patogênicas, como algumas cepas de Escherichia coli, para o homem. O objetivo desse trabalho foi avaliar a capacidade de sobrevivência e o comportamento de EIEC, EPEC e EHEC em doce de leite pastoso. Alíquotas deste doce foram experimentalmente contaminadas com esse micro-organismo patogênico na concentração 102 células por grama e posteriormente analisados para avaliar a contagem bacteriana após 0, 1, 2, 3, 5, 10, 20 e 30 dias de estocagem. EIEC pôde ser recuperada até 20 dias após a inoculação em duas das três repetições. Em uma das repetições, a contagem de EIEC no terceiro dia atingiu 1.500 NMP por g. As cepas de EPEC e EHEC, não apresentaram crescimento, como EIEC, portanto, parecerem ser mais sensíveis às adversidades do meio. A sobrevivência desses patógenos durante dias neste alimento evidencia a necessidade de rigorosos cuidados na fabricação e manuseio do doce de leite pastoso.
Assuntos
Colimetria/análise , Escherichia coli , Laticínios/análise , Laticínios/microbiologia , Abastecimento de AlimentosRESUMO
Dulce de leche is the product obtained by concentrating milk and adding sucrose. This sweet can be contaminated by improper practices during the manufacturing process, or in the consumers home. If manipulation is not performed in a hygienic manner the dulce de leche can be a vehicle of pathogenic bacteria, like some strains of Escherichia coli, to man. The aim of this paper was evaluate the survival capacity and the fate of Escherichia coli Enteroinvasive, Enteropathogenic and Enterohemorrhagic in pasty dulce de leche. Aliquots of this sweet were experimentally contaminated with these pathogenic microorganisms at 102 bacterial cells per gram, and later analyzed to evaluate microorganism count after storage for 0, 1, 2, 3, 5, 10, 20 and 30 days. EIEC could be recovered up to 20 days post inoculation in one of the reps, count EIEC on the third day reached 1,500 MPN per g. The strains of EPEC and EHEC, did not show growth, as EIEC, therefore, seem to be more sensitive to the adversities of the medium. The survival of pathogens for long periods in this food highlights the need for strict care in the manufacture and handling of dulce de leche.(AU)
O doce de leite é um alimento obtido por concentração do leite adicionado de sacarose. Este alimento pode ser contaminado por práticas inadequadas durante o processamento. Caso a manipulação não seja realizada de maneira higiênica o alimento pode ser veículo de bactérias patogênicas, como algumas cepas de Escherichia coli, para o homem. O objetivo desse trabalho foi avaliar a capacidade de sobrevivência e o comportamento de EIEC, EPEC e EHEC em doce de leite pastoso. Alíquotas deste doce foram experimentalmente contaminadas com esse micro-organismo patogênico na concentração 102 células por grama e posteriormente analisados para avaliar a contagem bacteriana após 0, 1, 2, 3, 5, 10, 20 e 30 dias de estocagem. EIEC pôde ser recuperada até 20 dias após a inoculação em duas das três repetições. Em uma das repetições, a contagem de EIEC no terceiro dia atingiu 1.500 NMP por g. As cepas de EPEC e EHEC, não apresentaram crescimento, como EIEC, portanto, parecerem ser mais sensíveis às adversidades do meio. A sobrevivência desses patógenos durante dias neste alimento evidencia a necessidade de rigorosos cuidados na fabricação e manuseio do doce de leite pastoso.(AU)
Assuntos
Colimetria/análise , Escherichia coli , Laticínios/análise , Laticínios/microbiologia , Abastecimento de AlimentosRESUMO
The aim of this study was to verify the influence of the degree of bacterial contamination of boar ejaculate and semen extender on the quality of semen doses. The experiment was conducted in four boar studs, from which raw semen and two semen doses from each ejaculate were collected to evaluate the number of colony-forming units (CFU), pH, sperm morphology and motility. Extender samples were also evaluated for CFU. Ejaculates that had higher levels of contamination (> 220 CFU mL-1) resulted in semen doses with a greater degree of bacterial contamination but with no reduction in motility or alteration in pH. When the semen doses were classified according to the degree of contamination of the extender, a decrease in motility was observed after 108 and 168 h of storage (P < 0.05) in the group whose extender had ≥14,000 CFU mL-1 versus the group whose extender had ≤ 330 CFU mL-1. The pH remained stable during 168 h of storage in semen doses with extender that had lower contamination levels, but decreased from 7.2 to 6.0 between 24 and 168 h of storage (P < 0.05) in the group with extender that had higher levels of contamination. A higher number of abnormal acrosomes (P < 0.05)was observed after 168 h of storage in the semen doses whose extender was highly contaminated. The production of semen doses with low bacterial contamination and high sperm cell viability will only be possible with a strict hygienic control in semen processing, primarily with respect to the extender, combined with minimal contamination during collection.(AU)
O objetivo desse estudo foi verificar a influência do grau de contaminação bacteriana do ejaculado do macho suíno e do diluente na qualidade das doses inseminantes. O estudo foi conduzido em quatro centrais de inseminação, onde foram colhidas amostras de sêmen fresco e duas doses inseminantes produzidas a partir de cada uma das referidas amostras de sêmen. As amostras foram avaliadas quanto ao número de Unidades Formadoras de Colônia (UFC) de bactérias mesófilas totais e coliformes, pH, morfologia espermática e motilidade. As amostras de diluente também foram avaliadas quanto ao número de bactérias mesófilas. Ejaculados que apresentaram grau mais elevado de contaminação bacteriana ( > 220 UFC mL-1) resultaram em doses inseminantes com maior nível de contaminação bacteriana, porém não houve redução de motilidade ou alteração de pH. Quando as doses inseminantes foram classificadas de acordo com a contaminação do diluente, um decréscimo na motilidade foi observado após 108 e 168 horas de armazenamento (P < 0,05) no grupo em que o diluente apresentava ≥14.000 UFC mL-1 se comparado com o observado no grupo cujo diluente apresentava ≤ 330 UFC mL-1. O pH permaneceu estável durante as 168 h de armazenamento em doses inseminantes que apresentavam diluentes com menor nível de contaminação, mas diminuiu de 7,2 para 6,0 entre 24 e 168 h de armazenamento (P < 0,05), no grupo com diluente que apresentava o maior nível de contaminação. Um número maior de acrossomas anormais (P < 0,05) foi observado após 168 h de armazenamento em doses inseminantes cujo diluente era altamente contaminado. A produção de doses inseminantes com baixa contaminação bacteriana e alta viabilidade de células espermáticas só é possível com um estrito controle de higiene durante o processamento do sêmen, principalmente no que se refere ao diluente, combinado com uma contaminação mínima durante a coleta do sêmen.(AU)
Assuntos
Animais , Masculino , Suínos/fisiologia , Contaminação Biológica/análise , Ejaculação/imunologia , Inseminação , Colimetria/análiseRESUMO
The serrano artisan cheese produced from raw milk of dairy cattle is a typical product of high-altitude farms in the states of Santa Catarina and Rio Grande do Sul. However, marketing of the cheeses occurs illegally because they lack the minimum maturation period required for cheese produced from raw milk. The production of artisan cheeses is required to follow strict hygiene standards. This study aimed to test the quality and safety of cheeses that were produced in 31 farms of the Serrana region in Santa Catarina after 14 and 28 days of maturation. Coliform count was measured at 35 °C, and presence of other microorganisms such as Escherichia coli, Staphylococcus, Listeria spp., and Salmonella spp. were also tested. Fat and protein percentages, acidity, salt content, and humidity were also evaluated. Data were subjected to statistical analyses using the SAS® software. After 14 and 28 days of maturation, 74.19% (23/31) and 64.52% (20/31) of samples, respectively, showed higher numbers of coliforms at 35 °C than those permissible by law. Higher than permissible numbers of E. coli were observed in 45.16% (14/31) and 48.39% (15/31) of the samples analyzed after 14 and 28 days of maturation, respectively. Coagulasepositive staphylococci values above 103 CFU/g were observed in 54.84% (17/31) and 51.61% (16/31) of cheese samples after 14 and 28 days of maturation, respectively. Contamination with Salmonella spp. was not detected. However, Listeria monocytogenes serovar 4b was isolated in 3.23% (1/31) and 6.45% (2/31) of samples after 14 and 28 days of maturation, respectively. The results of humidity tests classified the cheese samples into three categories: low, medium, and high humidity. Semi fat cheeses were predominant in both maturation periods, although the samples were classified in thin, semi fat, and fat cheeses. The main variations in the compositions of analyzed samples occurred for salt and acidity levels.[...](AU)
O queijo artesanal serrano, produzido a partir de leite cru de bovinos, é um produto típico dos campos de altitude dos estados de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul. No entanto, a sua comercialização na grande maioria ocorre às margens da legislação, por ser fabricado com leite cru e não possuir um período mínimo de maturação. Tendo em vista que a produção de queijos artesanais necessita seguir normas rigorosas de higiene, o presente estudo objetivou desenvolver um diagnóstico da qualidade e inocuidade dos queijos com 14 e 28 dias de maturação produzido em 31 propriedades da Serra Catarinense. Foram realizadas contagens de coliformes a 35°C, Escherichia coli e Staphylococcus coagulase positiva; pesquisa de Salmonella sp. e Listeria monocytogenes. Os percentuais de gordura, acidez, sal, umidade e proteína também foram avaliados. Os dados foram submetidos as análises estatísticas realizadas no software SAS®. Após 14 e 28 dias de maturação, 74,19% (23/31) e 64,52% (20/31) das amostras de queijo analisadas, respectivamente, apresentaram limites acima do disposto para coliformes a 35 °C. Contagens de E. coli superiores ao aceitável foram observadas em 45,16% (14/31) e 48,39% (15/31) das amostras analisadas após 14 e 28 dias de maturação, respectivamente. Quanto à contagem de Staphylococcus coagulase positiva, 54,84% (17/31) e 51,61% (16/31) das amostras de queijos apresentaram após 14 e 28 dias de maturação valores acima de 103 UFC/g. Nenhuma das amostras avaliadas estava contaminada com Salmonella spp., porém Listeria monocytogenes sorovar 4b foi isolada em 3,23% (1/31) e em 6,45% (2/31) das amostras aos 14 e 28 dias de maturação, respectivamente. Em relação à umidade, os queijos foram classificados como de baixa, média e alta umidade. Em relação aos teores de gordura houve a predominância de queijos semigordos nos dois períodos de maturação, embora as amostras tenham sido enquadradas como queijos magros, semigordos e gordos. [...](AU)
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Queijo/análise , Queijo/microbiologia , Escherichia coli , Listeria monocytogenes , Salmonella , Staphylococcus , Colimetria/análise , Produção de Alimentos , Boas Práticas de FabricaçãoRESUMO
The aim of this study was to verify the influence of the degree of bacterial contamination of boar ejaculate and semen extender on the quality of semen doses. The experiment was conducted in four boar studs, from which raw semen and two semen doses from each ejaculate were collected to evaluate the number of colony-forming units (CFU), pH, sperm morphology and motility. Extender samples were also evaluated for CFU. Ejaculates that had higher levels of contamination (> 220 CFU mL-1) resulted in semen doses with a greater degree of bacterial contamination but with no reduction in motility or alteration in pH. When the semen doses were classified according to the degree of contamination of the extender, a decrease in motility was observed after 108 and 168 h of storage (P < 0.05) in the group whose extender had ≥14,000 CFU mL-1 versus the group whose extender had ≤ 330 CFU mL-1. The pH remained stable during 168 h of storage in semen doses with extender that had lower contamination levels, but decreased from 7.2 to 6.0 between 24 and 168 h of storage (P < 0.05) in the group with extender that had higher levels of contamination. A higher number of abnormal acrosomes (P < 0.05)was observed after 168 h of storage in the semen doses whose extender was highly contaminated. The production of semen doses with low bacterial contamination and high sperm cell viability will only be possible with a strict hygienic control in semen processing, primarily with respect to the extender, combined with minimal contamination during collection.
O objetivo desse estudo foi verificar a influência do grau de contaminação bacteriana do ejaculado do macho suíno e do diluente na qualidade das doses inseminantes. O estudo foi conduzido em quatro centrais de inseminação, onde foram colhidas amostras de sêmen fresco e duas doses inseminantes produzidas a partir de cada uma das referidas amostras de sêmen. As amostras foram avaliadas quanto ao número de Unidades Formadoras de Colônia (UFC) de bactérias mesófilas totais e coliformes, pH, morfologia espermática e motilidade. As amostras de diluente também foram avaliadas quanto ao número de bactérias mesófilas. Ejaculados que apresentaram grau mais elevado de contaminação bacteriana ( > 220 UFC mL-1) resultaram em doses inseminantes com maior nível de contaminação bacteriana, porém não houve redução de motilidade ou alteração de pH. Quando as doses inseminantes foram classificadas de acordo com a contaminação do diluente, um decréscimo na motilidade foi observado após 108 e 168 horas de armazenamento (P < 0,05) no grupo em que o diluente apresentava ≥14.000 UFC mL-1 se comparado com o observado no grupo cujo diluente apresentava ≤ 330 UFC mL-1. O pH permaneceu estável durante as 168 h de armazenamento em doses inseminantes que apresentavam diluentes com menor nível de contaminação, mas diminuiu de 7,2 para 6,0 entre 24 e 168 h de armazenamento (P < 0,05), no grupo com diluente que apresentava o maior nível de contaminação. Um número maior de acrossomas anormais (P < 0,05) foi observado após 168 h de armazenamento em doses inseminantes cujo diluente era altamente contaminado. A produção de doses inseminantes com baixa contaminação bacteriana e alta viabilidade de células espermáticas só é possível com um estrito controle de higiene durante o processamento do sêmen, principalmente no que se refere ao diluente, combinado com uma contaminação mínima durante a coleta do sêmen.
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Masculino , Animais , Contaminação Biológica/análise , Ejaculação/imunologia , Inseminação , Suínos/fisiologia , Colimetria/análiseRESUMO
The serrano artisan cheese produced from raw milk of dairy cattle is a typical product of high-altitude farms in the states of Santa Catarina and Rio Grande do Sul. However, marketing of the cheeses occurs illegally because they lack the minimum maturation period required for cheese produced from raw milk. The production of artisan cheeses is required to follow strict hygiene standards. This study aimed to test the quality and safety of cheeses that were produced in 31 farms of the Serrana region in Santa Catarina after 14 and 28 days of maturation. Coliform count was measured at 35 °C, and presence of other microorganisms such as Escherichia coli, Staphylococcus, Listeria spp., and Salmonella spp. were also tested. Fat and protein percentages, acidity, salt content, and humidity were also evaluated. Data were subjected to statistical analyses using the SAS® software. After 14 and 28 days of maturation, 74.19% (23/31) and 64.52% (20/31) of samples, respectively, showed higher numbers of coliforms at 35 °C than those permissible by law. Higher than permissible numbers of E. coli were observed in 45.16% (14/31) and 48.39% (15/31) of the samples analyzed after 14 and 28 days of maturation, respectively. Coagulasepositive staphylococci values above 103 CFU/g were observed in 54.84% (17/31) and 51.61% (16/31) of cheese samples after 14 and 28 days of maturation, respectively. Contamination with Salmonella spp. was not detected. However, Listeria monocytogenes serovar 4b was isolated in 3.23% (1/31) and 6.45% (2/31) of samples after 14 and 28 days of maturation, respectively. The results of humidity tests classified the cheese samples into three categories: low, medium, and high humidity. Semi fat cheeses were predominant in both maturation periods, although the samples were classified in thin, semi fat, and fat cheeses. The main variations in the compositions of analyzed samples occurred for salt and acidity levels.[...]
O queijo artesanal serrano, produzido a partir de leite cru de bovinos, é um produto típico dos campos de altitude dos estados de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul. No entanto, a sua comercialização na grande maioria ocorre às margens da legislação, por ser fabricado com leite cru e não possuir um período mínimo de maturação. Tendo em vista que a produção de queijos artesanais necessita seguir normas rigorosas de higiene, o presente estudo objetivou desenvolver um diagnóstico da qualidade e inocuidade dos queijos com 14 e 28 dias de maturação produzido em 31 propriedades da Serra Catarinense. Foram realizadas contagens de coliformes a 35°C, Escherichia coli e Staphylococcus coagulase positiva; pesquisa de Salmonella sp. e Listeria monocytogenes. Os percentuais de gordura, acidez, sal, umidade e proteína também foram avaliados. Os dados foram submetidos as análises estatísticas realizadas no software SAS®. Após 14 e 28 dias de maturação, 74,19% (23/31) e 64,52% (20/31) das amostras de queijo analisadas, respectivamente, apresentaram limites acima do disposto para coliformes a 35 °C. Contagens de E. coli superiores ao aceitável foram observadas em 45,16% (14/31) e 48,39% (15/31) das amostras analisadas após 14 e 28 dias de maturação, respectivamente. Quanto à contagem de Staphylococcus coagulase positiva, 54,84% (17/31) e 51,61% (16/31) das amostras de queijos apresentaram após 14 e 28 dias de maturação valores acima de 103 UFC/g. Nenhuma das amostras avaliadas estava contaminada com Salmonella spp., porém Listeria monocytogenes sorovar 4b foi isolada em 3,23% (1/31) e em 6,45% (2/31) das amostras aos 14 e 28 dias de maturação, respectivamente. Em relação à umidade, os queijos foram classificados como de baixa, média e alta umidade. Em relação aos teores de gordura houve a predominância de queijos semigordos nos dois períodos de maturação, embora as amostras tenham sido enquadradas como queijos magros, semigordos e gordos. [...]
Assuntos
Escherichia coli , Listeria monocytogenes , Queijo/análise , Queijo/microbiologia , Salmonella , Staphylococcus , Boas Práticas de Fabricação , Colimetria/análise , Produção de AlimentosRESUMO
Mangroves are classified as permanent preservation areas and regarded as natural nurseries. However, they have suffered several anthropogenic stresses, resulting in their decline. In the light of that, comes the importance of researching their environmental characteristics and revealing possible factors that have led to the degradation of this important ecosystem. The aim of this study was to evaluate the environmental quality of different areas in the mangroves of Ilha do Lameirão Ecological Station through microbiological analyzes of sediment and interstitial water along ten (10) sites, distributed in two areas with different conservation levels (Canal dos Escravos (CE) and Maria Ortiz (MO)) between 2010 and 2012. The microbiological analyzes revealed that MO region, in all seasons of the year, achieved total coliform and thermo-tolerant coliform values above those permitted by the CONAMA Resolution 357/05, fitting the Class 2 conservation standard. The presence of high levels of total and thermo-tolerant coliforms in MO is a strong indicator of impacts originated from the human population and, consequently, the decline of the mangrove itself and the health of human communities surrounding that area.(AU)
Os manguezais são classificados como áreas de preservação permanente e considerados como berçários naturais, no entanto sofrem várias tensões antropogênicas, resultando em seu declínio. À luz disso, evidencia-se a importância de pesquisar suas características ambientais e reveladoras de possíveis fatores que levaram à degradação desse importante ecossistema. O objetivo deste estudo é avaliar a qualidade ambiental das diferentes áreas em manguezais da Estação Ecológica Ilha do Lameirão por meio de análises microbiológicas de sedimentos e da água intersticial ao longo de dez locais, distribuídos em duas áreas com diferentes níveis de conservação (Canal dos Escravos (CE) e Maria Ortiz (MO)) entre 2010 e 2012. As análises microbiológicas revelaram que a região MO, em todas as estações do ano, obteve valores de coliformes termo-tolerantes e totais acima do permitido pela resolução CONAMA 357/05, Classe 2. A presença de níveis elevados de coliformes totais e termo-tolerantes em MO é um forte indicador dos impactos originados da população humana e, consequentemente, do declínio do próprio mangue e da saúde das comunidades humanas que cercam a área.(AU)
Assuntos
Monitoramento Ambiental , Áreas Alagadas/análise , Qualidade Ambiental/análise , Colimetria/análiseRESUMO
En Argentina, Escherichia coli enteropatogénico (EPEC) es uno de los agentes más prevalentes aislados de niños con diarrea. Debido a que la contaminación con este patotipo en productos de pollo podría ocurrir durante el proceso de faena, nos planteamos como objetivo aislar y caracterizar EPEC de muestras de animales vivos (cloacas), carcasas evisceradas sin lavar, carcasas lavadas y agua del tanque de enfriamiento. Se caracterizaron 29 aislamientos de EPEC que presentaron una amplia variedad de serotipos, algunos de los cuales (O2:H40, O8:H19 y O108:H9) han sido informados en otras especies animales. También se encontró el serotipo O45:H8, aislado con anterioridad de niños con diarrea. Se detectaron aislamientos de los serotipos O2:H40, O108:H9 y O123:H32 en distintas etapas del proceso de faena, lo que sugiere que el procesamiento no se realiza en forma adecuada. Se torna necesario reforzar las medidas de control e higiene en las distintas etapas del proceso para disminuir la contaminación microbiana
In Argentina, EPEC is one of the most prevalent agents isolated from children with diarrhea. Because contamination with this pathotype could occur during slaughter, the aim of this study was to isolate and characterize EPEC strains obtained from live animals (cloacae), eviscerated carcasses, washed carcasses and water from chillers. Twenty nine isolates of atypical EPEC were characterized. These isolates presented a wide variety of serotypes, some of which (O2:H40, O8:H19 and O108:H9) had been reported in other animal species. Serotype O45:H8, previously isolated from children with diarrhea was also found. Isolates of serotypes O2:H40, O108:H9 and O123:H32 were detected at different stages of the slaughtering process, suggesting that the process is not adequately performed. This latter fact highlights the importance of reinforcing control and hygienic measures at different stages of the chicken slaughtering process in order to reduce microbial contamination
Assuntos
Animais , Galinhas/microbiologia , Escherichia coli Enteropatogênica/isolamento & purificação , Colimetria/análise , Cloaca/microbiologia , Casca de Ovo/microbiologia , Infecções por Escherichia coli/prevenção & controle , Escherichia coli Enteropatogênica/classificaçãoRESUMO
Foram avaliadas as características microbiológicas do leite pasteurizado tipo C, comercializado em diferentes supermercados do município de Teixeira de Freitas-BA, comparando-as com os padrões estabelecidos pela legislação em vigor, verificando a presença de coliformes totais e termotolerantes e presença de Escherichia coli através de testes bioquímicos. Foram analisadas 24 amostras de quatro diferentes marcas comerciais. Das 24 (100%) amostras, 19 (79,16%) apresentaram coliformes totais e destas, 15 (62,50%) amostras apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes, sendo consideradas impróprias para o consumo. Através dos testes bioquímicos foi possível identificar gêneros e espécies bacterianas da família Enterobacteriaceae.
The microbiological characteristics of milk type C had been evaluated, commercialized in different supermarkets of the Teixeira de Freitas-BA city, comparing them with the standards established for the legislation in vigor, verifying the presence of total and thermotolerants coliforms and presence of Escherichia coli through tests biochemists. 24 samples of four different commercial marks had been analyzed. Of the 24 (100%) samples, 19 (79.16%) had presented total coliforms and of these 15 (62.50%) samples had presented contamination for thermotolerants coliforms, being considered improper for the consumption. Through the tests biochemists it was possible to identify bacterial species of the Enterobacteriaceae family.
Assuntos
Contaminação de Alimentos , Colimetria/análise , Leite , Enterobacteriaceae , Comercialização de Produtos , Amostras de Alimentos , Produção de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Laticínios , Microbiologia de AlimentosRESUMO
A bioprospecção de microrganismos que possam ser utilizados na biorremediação de ecossistemas degradados é o primeiro passo nas pesquisas que visam utilizar a atividade microbiana para converterem substâncias tóxicas em compostos menos nocivos. A Baía de Guanabara constitui um bioma extremamente produtivo, apesar da grande quantidade e diversidade de poluentes lançados em suas águas, comprometendo a saúde ambiental. Portanto é de suma importância o monitoramento da qualidade de suas praias para a saúde pública, sendo que a mesma sofre influência de poluentes vindos das águas e do continente, portanto é esperado o encontro de microrganismos com potencial para uso nos processos de biorremediação nos ecossistemas degradados. O presente estudo teve como objetivo avaliar o potencial de biorremediação de bactérias isoladas das praias da Baía de Guanabara e correlacionar com a qualidade microbiológica dos ambientes monitorados. Foi feita a avaliação da qualidade sanitária de areia e água de quatro praias da Baía de Guanabara, duas na Ilha de Governador e duas na Ilha de Paquetá, com duas campanhas nas quatro estações do ano no período de 2009-2010. A metodologia utilizada nas análises colimétricas (E. coli e coliformes totais) foi a técnica de membrana filtrante, expressando os resultados em UFC/g e UFC/mL. Nas análises micológicas, foi avaliada a ocorrência dos fenótipos de fungos filamentosos e de leveduras nas matrizes areia e água. Os microrganismos foram isolados, identificados, guardados em coleção de cultura e investigados em pesquisas biotecnológicas de biorremediação, quanto à resistência aos metais mercúrio e cromo e quanto à atividade emulsificante em derivados de petróleo. Foi avaliado a presença de genes envolvidos nos processos de biorremediação, sendo eles os genes merA, ChrA, ChrB, e os codificantes de monoxigenases e dioxigenases. Foram avaliados os resultados colimétricos em relação à nova resolução da SMAC N° 468/2010, e os valores micológicos em relação aos valores propostos no trabalho de Rego (2010). No período de 2009-2010 a praia da Bica apresentou os maiores índices colimétricos. Em água, foi encontrado em média 173,5 UFC/mL, o que está 47 vezes acima do limite permitido na legislação, assim como em areia, matriz na qual a praia da Bica e a praia de Tubiacanga foram classificadas como impróprias, em relação aos níveis de CT e E. coli, na maioria dos períodos analisados. Na matriz areia foi encontrado maior ocorrência de bactérias e de fungos, com a prevalência do fenótipo Negra com borda branca (NBB), que tem freqüência de 64 por cento pertencente ao gênero Aspergillus, entre os fungos filamentosos. Na avaliação da presença de genes relacionados a resistência, foram encontrados dois isolados contendo os genes mer A e três isolados contendo os genes NAH e PHE. Foi observado 30 por cento e 10 por cento de correlação entre bactérias com alta resistência ao mercúrio e ao cromo, respectivamente, e altos índices observados nas matrizes ambientais.