RESUMO
Abstract Texture is an important parameter which influences on the quality and acceptability of yoghurts. The utilize of stabilizers in yoghurt manufacturing has become a prevalent application to improve the textural properties of yoghurts. In this context, guar gum obtained from Cyamopsis tetragonolobus is generally used as a natural stabilizer for its thickening and gelling properties. Accordingly, this study evaluated the use of chia seed mucilage as an alternative to guar gum to improve the textural properties of yoghurt. This study focused on the effect of using chia seed mucilage (CSM) and guar gum (GG) at 1, 2, and 3% concentrations on the textural and microstructural characteristics of yoghurts. The results of fortifications with CSM and GG on the physicochemical, sensory, and antioxidative properties of yoghurts were also evaluated. Compared to GG, CSM provided higher antioxidant activity which improved with increasing concentrations of CSM. An enhancement was observed in textural properties of yoghurts containing CSM and GG, but CSM concentrations up to 2% gave better effect on firmness. Besides, the microstructure of yoghurt was enhanced depending on the increase in CSM and GG amounts. No negative effect was determined on the sensory properties of the samples by CSM and GG additions. The results showed that CSM can be used in set-type yoghurt production as an alternative stabilizer by improving firmness and consistency and reducing syneresis. Furthermore, its use is suitable for industrial yoghurt production with regards to sensorial properties.
Assuntos
Sementes , Sensação , Iogurte/análise , Salvia , Mucilagem Vegetal , Tecnologia de Alimentos , Antioxidantes/análise , CyamopsisRESUMO
Restoration, preservation and sustainability of agricultural resources including soil demands biologically and economically viable farming practices. For boosting physico-chemical properties of soil from 2012 to 2015, three legumes including cowpea, cluster bean and soybean were intercropped with sorghum in 40-60, 75-25 and 100-100 seed blending ratios, while pure stand of sorghum was kept for comparison. Correlation studies were also conducted to determine linear or inverse relationship between physiological and agronomic attributes with green forage yield of sorghum. Results revealed that intercropping systems were not effective in significantly improving the physical properties of soil, however soybean and sorghum mixed seeded crop in 100-100 seed ratio resulted in the highest total and available nitrogen especially during last two years of the study and it was followed by mixed seeded crop of cluster bean and sorghum (100-100 seed ratio), while pure stand of sorghum appeared to be the most exhaustive farming system. Correlation analysis depicted a linear relationship between all agronomic attributes (seedling count, plant population at harvest, plant height, stem diameter, number of leaves and leaf area per plant, fresh and dry weights per plant) and physiological growth parameters (leaf area index and leaf area duration, crop growth rate and net assimilation rate) with forage yield of sorghum. Thus, legumes inclusion was found to be effective in restoring soil fertility, while long term legumes inclusion by following rotation may be suggested.
A restauração, a preservação e a sustentabilidade dos recursos agrícolas, incluindo o solo, exigem práticas agrícolas biologicamente e economicamente viáveis. Para aumentar as propriedades físico-químicas do solo de 2012 a 2015, três leguminosas, incluindo feijão-fradinho, guar e soja, foram consorciadas com sorgo nas proporções de mistura de 40-60, 75-25 e 100-100, enquanto que o sorgo puro foi mantido por comparação. Estudos de correlação também foram conduzidos para determinar a relação linear ou inversa entre atributos fisiológicos e agronômicos com a produtividade de forragem verde do sorgo. Os resultados revelaram que os sistemas consorciados não foram eficazes em afetar significativamente as propriedades físicas do solo, no entanto, soja e sorgo misturados na proporção de sementes 100-100 resultou no maior nitrogênio total e nitrogênio disponível, especialmente durante os últimos dois anos do estudo e foi seguido do plantio de sementes mistas de guar e sorgo (100-100 rácio de semente), enquanto a monocultura de sorgo parecia ser o sistema de agricultura mais exaustivo. A análise de regressão mostrou uma correlação linear entre todos os atributos agronômicos (contagem de plântulas, população de plantas na colheita, altura de planta, diâmetro de caule, número de folhas e área foliar por planta, peso fresco e seco por planta) e parâmetros de crescimento fisiológico (índice de área foliar e duração da área foliar, taxa de crescimento da cultura e taxa de assimilação líquida) com o rendimento de forragem do sorgo. Assim, a inclusão de leguminosas foi eficaz no aumento da fertilidade do solo, enquanto a inclusão de leguminosas a longo prazo por rotação de diferentes leguminosas é sugerida.
Assuntos
Produção Agrícola , Qualidade do Solo , Sorghum , Matéria Orgânica , Nitrogênio , Glycine max , Agricultura , Cyamopsis , Vigna , FabaceaeRESUMO
Este trabalho busca uma revisão da literatura sobre pesquisas de suplementação de fibra alimentar solúvel na alimentação humana. Foram utilizados como material de estudo trabalhos literários, artigos e revistas científicas nacionais no período de 1997 a 2004. Através dos resultados obtidos nessas pesquisas e o acúmulo de investigações sobre este tema, verifica-se que a fibra alimentar solúvel exerce um papel importante na fisiologia humana não passando inerte no trato gastrintestinal. A fibra alimentar solúvel é eficiente na prática clínica em dislipidemias e outras patologias, sendo a suplementação uma maneira de otimizar a adesão aos hábitos alimentares. Entre as diversas fibras alimentares encontradas no mercado destaca-se a pectina, goma guar e beta-glicanas, pois as mesmas vêm sendo alvo de diversas pesquisas, em que os resultados comprovam sua eficácia na prevenção de doenças crônicas