RESUMO
Conocida es la influencia de la fibra dietaria sobre los efectos mecánicos a nivel gastrointestinal, la composición y modulación de la microbiota intestinal y su función en la actividad metabólica y nutricional en adultos. En niños y adolescentes estos efectos son menos conocidos, generando interesantes áreas de investigación y desarrollo científico que nos puedan entregar mayor conocimiento de sus repercusiones a nivel fisiológicos y fisiopatológicos. Esta revisión tiene como objetivo entregar información actualizada sobre las diferentes clasificaciones de fibra, sus principales funciones digestivas y metabólicas, así como las recomendaciones de ingesta diaria en pediatría.
Among adults, the influence of dietary fiber on mechanical effects at the gastrointestinal level, the composition and modulation of the intestinal microbiota and function in the metabolic and nutritional activity is known. However, in children and adolescents, these effects are less known, generating interesting areas of research and development that could provide additional knowledge at the physiological and pathophysiological level. The aim of this review was to provide updated information about the different classifications of fiber, the principal digestive and metabolic functions, as well as recommendations for daily intake for pediatric populations.
Assuntos
Humanos , Criança , Fibras na Dieta/administração & dosagem , Fibras na Dieta/classificação , Trato Gastrointestinal/fisiologia , Trato Gastrointestinal/metabolismo , Recomendações Nutricionais , Grãos IntegraisRESUMO
1. The current consumer preference for healthier meat products is associated with less additives in manufacturing (so-called 'clean-label') or the addition of non-meat ingredients with functional properties, recognised as improving specific technological properties in meat products.2. This study evaluated the effect of the addition of alpha-cyclodextrin and wheat fibre to low-fat chicken frankfurters containing 35% mechanically deboned chicken meat on the technological and sensorial properties during refrigerated storage.3. The results showed that the addition of dietary fibres (alpha-cyclodextrin and wheat fibre) in low-fat chicken frankfurters improved emulsion stability, hardness, chewiness and reduced cohesiveness.4. Alpha-cyclodextrin helped the retention of fat globules in the microstructure and affected colour in the sensorial evaluation.5. The use of alpha-cyclodextrin, in combination with wheat fibre, as a new ingredient to substitute fat in emulsified meat products containing mechanically deboned chicken, improved emulsion stability and texture.6. Alpha-cyclodextrin and wheat fibre were effective in contributing to fat reduction without affecting the sensory properties of the product.
Assuntos
Fibras na Dieta/metabolismo , Produtos Avícolas/análise , alfa-Ciclodextrinas/administração & dosagem , Adolescente , Adulto , Animais , Brasil , Galinhas , Cor , Dieta com Restrição de Gorduras/métodos , Gorduras na Dieta/administração & dosagem , Gorduras na Dieta/análise , Fibras na Dieta/administração & dosagem , Fibras na Dieta/análise , Fibras na Dieta/classificação , Emulsões , Feminino , Humanos , Concentração de Íons de Hidrogênio , Masculino , Microscopia Eletrônica de Varredura , Pessoa de Meia-Idade , Valor Nutritivo , Produtos Avícolas/microbiologia , Produtos Avícolas/normas , Distribuição Aleatória , Análise de Regressão , Suínos , Paladar , Triticum , Adulto JovemRESUMO
En los últimos diez años hubo importantes modificaciones en la definición de la fibra dietaria bajo la dirección de la Comisión del CODEX Alimentarius. El más importante fue la inclusión de los carbohidratos no digeribles de 3 a 9 unidades de grado de polimerización dentro de la definición química, la que fue adoptada algunos países y en otras están en proceso de evaluación tal como los Estados Unidos; lo que hace que no exista un consenso global. Donde sí hay un consenso es en la definición fisiológica de la fibra dietaria, considerada como grupo de carbohidratos resistentes a la digestión por las enzimas del intestino delgado y fermentado en forma parcial o total en el colon, con efectos favorables en la salud. La Association of Official Analytical Chemist (siglas en Inglés: AOAC), en armonía con la nueva definición del CODEX Alimentarius, establecieron los métodos AOAC 2009.01 y 2011.25, diseñado para cuantificar la fibra dietaria solubles, fibra dietaria insoluble y la fibra dietaria total. En este contexto, se vienen desarrollando investigaciones in vitro e in vivo (en animales y humanos) para demostrar los efectos fisicoquímicos, funcionales y fisiológicos que van orientados hacia la prevención y tratamiento de algunas enfermedades no transmisible (ENTs). La presente revisión, pretende informar de las nuevas definiciones y los métodos de análisis, las propiedades funcionales y fisiológicas de la fibra dietaria y sus efectos en la salud humana(AU)
In the last ten years there have been important changes in the definition of dietary fiber under the leadership of the CODEX Alimentarius Commission. The most important was the inclusion of non-digestible carbohydrates of 3 to 9 units of degree of polymerization within the chemical definition, which was adopted in some countries and in others are in the process of evaluation such as the United States which indicates that does not exist a global consensus. Where there is a consensus is in the physiological definition of dietary fiber, considered as a group of carbohydrates resistant to the digestion by enzymes of the small intestine and fermented partially or totally in the colon, with favorable health effects. The Association of Official Analytical Chemists (AOAC), in line with the new definition of CODEX Alimentarius, established the AOAC 2009.01 and 2011.25 methods, designed to quantify soluble dietary fiber, insoluble dietary fiber and total dietary fiber. In this context, In Vitro and In Vivo research (in animals and humans) are being carried out to demonstrate the physicochemical, functional and physiological effects that are directed towards the prevention and treatment of some non-communicable diseases (NCDs). This review aims to inform the new definitions and methods of analysis, the functional and physiological properties of dietary fiber and their effects on human health(AU)
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Carboidratos/análise , Fibras na Dieta/análise , Fibras na Dieta/classificação , Alimentos, Dieta e Nutrição , Doenças não TransmissíveisRESUMO
O diabetes melito (DM), cuja forma mais prevalente é o DM tipo 2, acomete mais de 5% da população mundial. Pacientes com DM podem apresentar complicações crônicas micro- e macrovasculares, sendo possível prevenir ou impedir a progressão destas complicações com medicamentos e mudanças de estilo de vida, que incluem prática de atividade física regular e adoção de uma dieta saudável. O objetivo deste manuscrito foi revisar os principais efeitos da ingestão de fibras sobre o controle glicêmico, perfil lipídico e pressão arterial em pacientes com DM tipo 2. Também foi revisada a definição das fibras. As fibras alimentares, em especial as fibras solúveis, têm comprovadamente um papel importante no manejo do DM tipo 2, apresentando efeitos benéficos sobre a homeostase glicêmica, perfil lipídico e hipertensão arterial. Adicionalmente, as fibras insolúveis contribuem para perda de peso, através de ação no mecanismo de saciedade, promovendo também melhora do controle metabólico nesses pacientes. Em conclusão, para atingir a recomendação diária de 14 g de fibras/1000 kcal, deve-se estimular o consumo de fibras em pacientes com DM tipo 2, tanto a partir da ingestão de alimentos fonte, como frutas, cereais integrais, verduras, legumes e leguminosas, como através de suplementos.
Diabetes mellitus (DM), whose most prevalent form is type 2 DM, affects more than 5% of the world population. Patients with DM may have chronic micro- and macrovascular complications. It is possible to prevent or halt the progression of these complications with medications and lifestyle changes that include regular physical activity and adopting of a healthy diet. The aim of this study was to review the main effects of fiber intake on glycemic control, lipid profile, and blood pressure in patients with type 2 DM. The definition of dietary fiber was also reviewed. Dietary fibers, particularly soluble fibers, have played an important role in the management of type 2 DM, with beneficial effects on glucose homeostasis, lipid profile and hypertension. Additionally, insoluble fibers contribute to weight loss by their influence on satiety, as well as by improving metabolic control. In conclusion, in order for patients with type 2 DM to reach the recommendation of 14 g of fiber/1000 kcal /day, consumption of fibers should be stimulated, both from natural food sources like fruits, whole grains, vegetables and legumes, and also from supplements.
Assuntos
Humanos , /dietoterapia , Fibras na Dieta/uso terapêutico , /complicações , Fibras na Dieta/análise , Fibras na Dieta/classificação , Glicemia/análise , HDL-Colesterol/sangue , Hipertensão/dietoterapia , LDL-Colesterol/sangue , Reguladores do Metabolismo de Lipídeos , Triglicerídeos/sangueRESUMO
Foi realizada a classificação de coeficientes de variação dos coeficientes de digestibilidade da matéria seca, matéria orgânica, proteína bruta, fibras em detergente neutro e ácido, energia bruta, fibra bruta, celulose, hemicelulose, lignina, extrato etéreo e ganho de peso diário, com base em artigos científicos e teses em eqüinocultura. Os coeficientes de variação foram classificados em: baixo [<(m-1DP)]; médio [(m-1D)
Coefficients of variation (CV) distribution for several variables in equine nutrition were obtained. The data are from theses and published scientific papers in equine nutrition. The CV were classified as low [CV£(m-1sd)]; medium [(m-1sd)
Assuntos
Fenômenos Fisiológicos da Nutrição Animal , Rúmen/fisiologia , Proteínas/efeitos adversos , Proteínas/classificação , Fibras na Dieta/efeitos adversos , Fibras na Dieta/classificação , Aumento de Peso/fisiologia , CavalosRESUMO
Foi realizada a classificação de coeficientes de variação dos coeficientes de digestibilidade da matéria seca, matéria orgânica, proteína bruta, fibras em detergente neutro e ácido, energia bruta, fibra bruta, celulose, hemicelulose, lignina, extrato etéreo e ganho de peso diário, com base em artigos científicos e teses em eqüinocultura. Os coeficientes de variação foram classificados em: baixo [<(m-1DP)]; médio [(m-1D)
Coefficients of variation (CV) distribution for several variables in equine nutrition were obtained. The data are from theses and published scientific papers in equine nutrition. The CV were classified as low [CV£(m-1sd)]; medium [(m-1sd)
Assuntos
Fibras na Dieta/classificação , Fibras na Dieta/efeitos adversos , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição Animal , Aumento de Peso/fisiologia , Cavalos , Proteínas/classificação , Proteínas/efeitos adversos , Rúmen/fisiologiaAssuntos
Humanos , Fibras na Dieta/uso terapêutico , Hiperlipidemias/dietoterapia , Obesidade/dietoterapia , Diabetes Mellitus/dietoterapia , Diabetes Mellitus/dietoterapia , Diabetes Mellitus Tipo 1/dietoterapia , Diabetes Mellitus Tipo 2/dietoterapia , Fibras na Dieta/classificação , Fibras na Dieta/farmacologiaRESUMO
Se presentan algunas características fisicoquímicas, nutricionales y funcionales del germen desgrasado de maíz (GDM) y su efecto sobre la respuesta glicémica. Se proponen aplicaciones como sustituto parcial del maíz y el trigo. El germen nativo tiene alto contenido de grasas (15-30 por ciento), proteínas (10-18 por ciento), carbohidratos (50-60 por ciento) y fibra dietética total (FDT,32-33 por ciento), principalmente insoluble. Del gérmen de trigo extraído por molienda se extrae aceite de maíz, y se generan grandes cantidades de de GDM en forma de torta desgrasada. Esta se procesa comercialmente obteniéndose una fracción fina (30 por ciento del GDM, de granulometría mayor de 70 mesh, 21 por ciento de FDT), y la gruesa (70 por ciento del GDM, menos de 70 mesh y 26 por ciento FDT). Ambas fracciones contienen minerales en mayor cantidad que la harina de trigo. El GDM es una materia prima potencial para la industria por ofrecer un suministrto contínuo todo el año, ser de bajo costo y tener valor nutricional superior al endospermo de maíz. Las propiedades funcionales permiten proponer el uso de la fracción fina como agente espesante y como sustituto parcial de la harina de maíz precocida, así como del trigo o en la elaboración de pan, galletas y pastas. Se ha estudiado la factibilidad de utilizarla para obtener derivados de almidones y proteínas. La fracción gruesa podría utilizarse para empanizar, elaborar pastas, galletas integrales y embutidos. El contenido de almidón y de FDT del GDM lo ubica como ingrediente energético rico en carbohidratos complejos, que provocan una respuesta glicémica moderada
Assuntos
Amido/efeitos adversos , Fibras na Dieta/classificação , Zea mays , Ciências da Nutrição , ProteínasRESUMO
En esta investigación se planteó como objetivo investigar el uso potencial del salvado de arroz (SA) en la elaboración de pastas largas tipo espagueti, dos de ellas fueron elaboradas con semolina de trigo durum (SD) suplementada con 10 y 20 por ciento SA previamente estabilizado y desgrasado; las otras dos pastas fueron elaboradas con harina granular (HG) igualmente suplementada 10 y 20 por ciento de SA. Se evaluó la composición proximal de las materias primas empleadas, se prepararon las mezclas en las proporciones establecidas y se elaboraron las pastas en un pastificio local. se les determinó su composición proximal, color, textura y calidad sensorial. Los contenidos de proteínas (13,2-15,0 por ciento), cenizas (1,47-3,09 por ciento) y fibra dietética (6,71-8,4 por ciento) de las pastas obtenidas variaron en relación directa al porcentaje de suplementación. Las pastas más duras y amarillas fueron las elaboradas con SD y 10 por ciento de SA. Las de mejor calidad sensorial fueron las de 10 por ciento SA para ambos tipos de sémolas. Se logró demostrar que se elaboraron pastas hasta con un 20 por ciento de suplementación con SA resultando productos con un mayor contenido de proteínas, cenizas y fibra dietética. Las pastas resultaron más resistentes a la fractura y con algunas características indeseables que le confiere el salvado de arroz tales como: puntos blancos regosidades y cambios de color