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Milk coagulation properties and methods of detection / Propriedades de coagulação do leite e métodos de detecção
Beux, Simone; Pereira, Edimir Andrade; Cassandro, Martino; Nogueira, Alessandro; Waszczynskyj, Nina.
Afiliação
  • Beux, Simone; Universidade Federal do Paraná. Departamento de Engenharia Química. Curitiba. BR
  • Pereira, Edimir Andrade; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Departamento de Química. Pato Branco. BR
  • Cassandro, Martino; Universidade de Padova. Universidade de Padova. Agripolis. IT
  • Nogueira, Alessandro; Universidade Estadual de Ponta Grossa. Departamento de Engenharia de Alimentos. Ponta Grossa. BR
  • Waszczynskyj, Nina; Universidade Federal do Paraná. Departamento de Engenharia Química. Curitiba. BR
Ciênc. rural (Online) ; 47(10): 1-8, 2017. ilus
Article em En | VETINDEX | ID: biblio-1479797
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
ABSTRACT
One of the most crucial steps in cheesemaking is the coagulation process, and knowledge of the parameters involved in the clotting process plays an important technological role in the dairy industry. Milk of different ruminant species vary in terms of their coagulation capacities because they are influenced by the milk composition and mainly by the milk protein genetic variants. The milk coagulation capacity can be measured by means of mechanical and/or optical devices, such as Lactodynamographic Analysis and Near-Infrared and Mid-Infrared Spectroscopy.
RESUMO
Uma das etapas mais importantes na fabricação de queijos é o processo de coagulação. O conhecimento dos parâmetros envolvidos nesse processo desempenha um papel tecnológico importante para a indústria de laticínios. O leite de diferentes espécies de ruminantes varia em termos de capacidade de coagulação, pois são influenciados pela composição e principalmente pelas variantes genéticas da caseína. Estas características podem ser avaliadas por meio de dispositivos mecânicos e/ou ópticos, tais como, a Análise Lactodinamográfica e a Espectroscopia de Reflectância do Visível ao Infravermelho Próximo (NIR) e Médio (MIR).
Assuntos
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Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Caseínas / Queijo / Agentes de Coagulação Idioma: En Revista: Ciênc. rural (Online) Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article
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Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Caseínas / Queijo / Agentes de Coagulação Idioma: En Revista: Ciênc. rural (Online) Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article