Diretrizes para elaboração de PCC químico em matadouros de aves do gênero Gallus sob inspeção federal

Novelli, Priscilla Zygmantas; Paiva, Daniela Cabral; Garcia, Nadir Lopes; Izidoro, Thiago Braga

Novelli, Priscilla Zygmantas; Paiva, Daniela Cabral; Garcia, Nadir Lopes; Izidoro, Thiago Braga.

Afiliação

Novelli, Priscilla Zygmantas; s.af
Paiva, Daniela Cabral; Instituto de Tecnologia de Alimentos. Campinas. BR
Garcia, Nadir Lopes; Universidade Anhembi Morumbi. Faculdade de Medicina Veterinária. São Paulo. BR
Izidoro, Thiago Braga; s.af

Hig. aliment ; 29(248/249): 111-116, set.-out.2015. ilus

Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481848

Biblioteca responsável: BR68.1

Localização: BR68.1

RESUMO
ABSTRACT

RESUMO

Em 2006, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) elaborou um modelo de plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para matadouros de aves do gênero Gallus. Neste artigo, embasado em análises de planos APPCC apresentados ao Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SIPOA) do MAPA no Estado de São Paulo, realizadas de 2010 a 2013, buscou-se incrementar as diretrizes disponíveis para elaboração de Ponto Crítico de Controle (PCC) químico em estabelecimentos de abate e processamento de carne de aves. Essas diretrizes podem colaborar com a evolução dos planos APPCC dos matadouros de aves do Brasil, que é o maior exportador mundial de carne de frango.

ABSTRACT

ln 2006, the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA) has developed guidelines for a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) plan. for the poultry slaughterhouses, specific to the genus Gallus. Based on the analysis of HA CCP plans realized at the Animal Products Inspection Service (SIPOA) of MAPA in the State of São Paulo, from the period of 2010 to 2013, this article seeks to improve the available guidelines for the development of a chemical Critical Control Point (CCP) in the poultry industries. These guidelines may contribute to the development of HACCP plans for poultry slaughterhouses in Brazil, which is the largest world exporter of chicken meat.

Assuntos

Animais; Alimentos de Origem Animal; Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle/métodos; Inspeção de Alimentos; Matadouros/normas; Brasil; Exportação de Produtos; Galinhas; Inocuidade dos Alimentos

Palavras-chave

Carne de aves; Control; Controle; Food safety; Hazard; Perigos; Poultry; Segurança dos alimentos

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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Inspeção de Alimentos / Matadouros / Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle / Alimentos de Origem Animal Tipo de estudo: Guideline / Prognostic_studies Aspecto: Determinantes_sociais_saude Limite: Animals País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil

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