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Leite UAT e cru informal comercializados em Rio Doce ­ MG: qualidade e perfil dos consumidores / Milk UAT and raw traded in Rio Doce - MG: quality and consumer profile
Cunha, Adriano França da; Matias, Giselle Gomes; Silva, Simone Quintão; Calixto, Ariane Aparecida; Vieira, Reginaldo Miranda.
Afiliação
  • Cunha, Adriano França da; Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde, Viçosa - MG. BR
  • Matias, Giselle Gomes; Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde, Viçosa - MG. BR
  • Silva, Simone Quintão; Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde, Viçosa - MG. BR
  • Calixto, Ariane Aparecida; Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde, Viçosa - MG. BR
  • Vieira, Reginaldo Miranda; Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde, Viçosa - MG. BR
Hig. aliment ; 30(254/255): 90-95, 30/04/2016.
Article em Pt | LILACS | ID: biblio-836648
Biblioteca responsável: BR908
RESUMO
Objetivou-se avaliar a qualidade físico química e microbiológica de cinco amostras de duas marcas de leite Ultra Alta Temperatura (UAT) e de quatro amostras diferentes de leite cru vendido informalmente em Rio Doce - MG. Entrevistas foram realizadas em 74 residências para avaliação dos hábitos de consumo de leite da população. Amostras de leite cru não se adequaram à legislação quanto à estabilidade ao álcool-alizarol, acidez titulável, crioscopia, densidade, teores de proteína, sólidos totais, sólidos desengordurados e contagem de micro- organismos mesófilos aeróbios. Todas as amostras de leite cru informal não atenderam aos parâmetros de coliformes totais. Todas as amostras de leite UAT apresentaram acidez fora do padrão legal e duas amostras apresentaram contagem de mesófilos aeróbios acima do permitido pela legislação. A discordância de amostras de leite cru foi superior à discordância das amostras de leite UAT. O alto consumo de leite cru vendido informalmente coloca em risco a saúde da população de Rio Doce. É necessária maior fiscalização do comércio de leite a fim de desestimular o consumo de leite cru.
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Comportamento do Consumidor / Leite Limite: Humans País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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