Thermal behavior of soy protein fractions depending on their preparation methods, individual interactions, and storage conditions.

Sobral, Pablo A; Palazolo, Gonzalo G; Wagner, Jorge R

Sobral, Pablo A; Palazolo, Gonzalo G; Wagner, Jorge R.

Afiliação

Sobral PA; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA-CONICET), Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, 47 y 116 (B1900AJJ) La Plata, Buenos Aires, Argentina.

J Agric Food Chem ; 58(18): 10092-100, 2010 Sep 22.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20806895

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Temperatura Alta/efeitos adversos; Proteínas de Soja/química; Varredura Diferencial de Calorimetria; Fenômenos Químicos; Proteínas do Leite/química; Estabilidade Proteica; Proteínas do Soro do Leite

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Soja / Manipulação de Alimentos / Temperatura Alta Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Estados Unidos

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