Enzymatic changes in pectic polysaccharides related to the beneficial effect of soaking on bean cooking time.

Martínez-Manrique, Enrique; Jacinto-Hernández, Carmen; Garza-García, Ramón; Campos, Albino; Moreno, Ernesto; Bernal-Lugo, Irma

Martínez-Manrique, Enrique; Jacinto-Hernández, Carmen; Garza-García, Ramón; Campos, Albino; Moreno, Ernesto; Bernal-Lugo, Irma.

Afiliação

Martínez-Manrique E; Departamento de Bioquímica, Facultad de Química, UNAM, México DF, Mexico.

J Sci Food Agric ; 91(13): 2394-8, 2011 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21604279

Assuntos

Culinária/métodos; Pectinas/metabolismo; Phaseolus/química; Sementes/química; Água/química; Parede Celular/enzimologia; Cotilédone/química; Cotilédone/enzimologia; Galactanos/análise; Galactanos/química; Galactose/análise; Glicosídeo Hidrolases/metabolismo; Peso Molecular; Pectinas/análise; Pectinas/química; Phaseolus/enzimologia; Proteínas de Plantas/metabolismo; Poligalacturonase/metabolismo; Ramnose/análise; Sementes/enzimologia; Solubilidade; Fatores de Tempo; Ácidos Urônicos/análise; beta-Galactosidase/metabolismo

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Água / Pectinas / Culinária / Phaseolus Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido

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