Effect of dilution rate and nutrients addition on the fermentative capability and synthesis of aromatic compounds of two indigenous strains of Saccharomyces cerevisiae in continuous cultures fed with Agave tequilana juice.

Morán-Marroquín, G A; Córdova, J; Valle-Rodríguez, J O; Estarrón-Espinosa, M; Díaz-Montaño, D M

Morán-Marroquín, G A; Córdova, J; Valle-Rodríguez, J O; Estarrón-Espinosa, M; Díaz-Montaño, D M.

Afiliação

Morán-Marroquín GA; Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, Av. Normalistas 800, Col. Colinas de la Normal, Guadalajara 44270, Jalisco, Mexico.

Int J Food Microbiol ; 151(1): 87-92, 2011 Nov 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21903290

Assuntos

Agave/metabolismo; Bebidas Alcoólicas; Fermentação; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Álcoois/metabolismo; Amônia/metabolismo; Biomassa; Metabolismo dos Carboidratos; Etanol/metabolismo; Manipulação de Alimentos/métodos; Glicerol/metabolismo; Nitrogênio/metabolismo; Oxigênio/metabolismo; Fosfatos/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/crescimento & desenvolvimento; Compostos Orgânicos Voláteis/metabolismo

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Agave / Bebidas Alcoólicas / Fermentação Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Holanda

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