Effect of salt addition on sous vide cooked whole beef muscles from Argentina.

Vaudagna, S R; Pazos, A A; Guidi, S M; Sanchez, G; Carp, D J; Gonzalez, C B

Vaudagna, S R; Pazos, A A; Guidi, S M; Sanchez, G; Carp, D J; Gonzalez, C B.

Afiliação

Vaudagna SR; Instituto Tecnología de Alimentos, CIA, INTA, CC 77, B1708WAB Morón, Buenos Aires, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Avenida Rivadavia 1917 (C1053AAY), Buenos Aires, Argentina; Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias, Universidad de Morón, Cabildo 134 (B1708JPD), Morón, Buenos Aires, Argentina.

Meat Sci ; 79(3): 470-82, 2008 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22062908

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE País/Região como assunto: America do sul / Argentina Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Reino Unido

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