Degradation kinetics of anthocyanins in acerola pulp: comparison between ohmic and conventional heat treatment.

Mercali, Giovana Domeneghini; Jaeschke, Débora Pez; Tessaro, Isabel Cristina; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira

Mercali, Giovana Domeneghini; Jaeschke, Débora Pez; Tessaro, Isabel Cristina; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira.

Afiliação

Mercali GD; Chemical Engineering Department, Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS), Rua Engenheiro Luiz Englert s/n, Porto Alegre/RS 90040-040, Brazil. gmercali@enq.ufrgs.br

Food Chem ; 136(2): 853-7, 2013 Jan 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23122136

Assuntos

Antocianinas/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Malpighiaceae/química; Extratos Vegetais/química; Temperatura Alta; Cinética; Termodinâmica

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Extratos Vegetais / Malpighiaceae / Manipulação de Alimentos / Antocianinas Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

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