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Evaluation of mortadella formulated with carbon monoxide-treated porcine blood.
Pereira, A D; Gomide, L A M; Cecon, P R; Fontes, E A F; Fontes, P R; Ramos, E M; Vidigal, J G.
Afiliação
  • Pereira AD; Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Tocantins, CEP, 77001-090 Palmas, TO, Brazil.
  • Gomide LA; Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, CEP, 36570-000 Viçosa, MG, Brazil. Electronic address: lagomide@ufv.br.
  • Cecon PR; Departamento de Informática, Universidade Federal de Viçosa, CEP, 36570-000 Viçosa, MG, Brazil.
  • Fontes EA; Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, CEP, 36570-000 Viçosa, MG, Brazil.
  • Fontes PR; Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, CEP, 36570-000 Viçosa, MG, Brazil.
  • Ramos EM; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras, CEP, 37200-000 Lavras, MG, Brazil.
  • Vidigal JG; Diretoria do Departamento de Pesquisa e Extensão, Instituto Federal Fluminense, CEP, 24220-900 Niterói, RJ, Brazil.
Meat Sci ; 97(2): 164-73, 2014 Jun.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24583324
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sangue / Pigmentação / Monóxido de Carbono / Cor / Manipulação de Alimentos / Produtos da Carne / Nitritos Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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