Bifidobacterium longum subspecies infantis/crescimento & desenvolvimento; Doença Celíaca/terapia; Dieta Livre de Glúten; Duodeno/metabolismo; Imunidade Inata; Imunidade nas Mucosas; Mucosa Intestinal/metabolismo; Probióticos/uso terapêutico; alfa-Defensinas/metabolismo; Adulto; Biomarcadores/metabolismo; Biópsia; Doença Celíaca/imunologia; Doença Celíaca/metabolismo; Doença Celíaca/microbiologia; Regulação para Baixo; Duodeno/imunologia; Duodeno/microbiologia; Feminino; Microbioma Gastrointestinal; Humanos; Imuno-Histoquímica; Mucosa Intestinal/imunologia; Mucosa Intestinal/microbiologia; Macrófagos/imunologia; Macrófagos/metabolismo; Macrófagos/microbiologia; Masculino; Pessoa de Meia-Idade; Celulas de Paneth/imunologia; Celulas de Paneth/metabolismo; Celulas de Paneth/microbiologia; Probióticos/efeitos adversos; Fatores de Tempo; Resultado do Tratamento; Adulto Jovem