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Influence of the addition of Lactobacillus acidophilus La-05, Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12 and inulin on the technological, physicochemical, microbiological and sensory features of creamy goat cheese.
Barbosa, Ilsa C; Oliveira, Maria E G; Madruga, Marta S; Gullón, Beatriz; Pacheco, Maria T B; Gomes, Ana M P; Batista, Ana S M; Pintado, Maria M E; Souza, Evandro L; Queiroga, Rita C R E.
Afiliação
  • Barbosa IC; Agribusiness Coordination, Federal Institute of Education, Science and Technology of Pernambuco, Vitória de Santo Antão-PE, Brazil. ilsaa_c@hotmail.com.
  • Oliveira ME; Center of Education and Health, Federal University of Campina Grande, Cuité-PB, Brazil. elieidynutri@yahoo.com.br.
  • Madruga MS; Technology Center, Department of Food Engineering, Federal University of Paraíba, João Pessoa - PB, Brazil. msmadruga@uol.com.br.
  • Gullón B; School of Biotechnology, Portuguese Catholic University, Porto, Portugal. bgullon@porto.ucp.pt amgomes@porto.ucp.pt mpintado@porto.ucp.pt.
  • Pacheco MT; Institute of Food Technology, Department of Agriculture, Center of Food Chemistry and Applied Nutrition, Campinas-SP, Brazil. bertoldopacheco@gmail.com.
  • Gomes AM; School of Biotechnology, Portuguese Catholic University, Porto, Portugal. bgullon@porto.ucp.pt amgomes@porto.ucp.pt mpintado@porto.ucp.pt.
  • Batista AS; Animal Science Coordination, State University Vale do Acaraú, Sobral-CE, Brazil. anasancha@yahoo.com.br.
  • Pintado MM; School of Biotechnology, Portuguese Catholic University, Porto, Portugal. bgullon@porto.ucp.pt amgomes@porto.ucp.pt mpintado@porto.ucp.pt.
  • Souza EL; Department of Nutrition, Health Sciences Center, Federal University of Paraíba, João Pessoa-PB, Brazil. evandroleitesouza@hotmail.com rcqueiroga@uol.com.br.
  • Queiroga RC; Department of Nutrition, Health Sciences Center, Federal University of Paraíba, João Pessoa-PB, Brazil. evandroleitesouza@hotmail.com rcqueiroga@uol.com.br.
Food Funct ; 7(10): 4356-4371, 2016 Oct 12.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27711907
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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Bifidobacterium animalis / Inulina / Lactobacillus acidophilus Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Funct Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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