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Effect of sodium reduction and flavor enhancer addition on probiotic Prato cheese processing.
Silva, H L A; Balthazar, C F; Esmerino, E A; Vieira, A H; Cappato, L P; Neto, R P C; Verruck, S; Cavalcanti, R N; Portela, J B; Andrade, M M; Moraes, J; Franco, R M; Tavares, M I B; Prudencio, E S; Freitas, M Q; Nascimento, J S; Silva, M C; Raices, R S L; Cruz, A G.
Afiliação
  • Silva HLA; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Brazil.
  • Balthazar CF; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Brazil.
  • Esmerino EA; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Brazil.
  • Vieira AH; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Brazil.
  • Cappato LP; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Instituto de Tecnologia (IT), BR 465, Km 7, 23890-000 Seropédica, RJ, Brazil.
  • Neto RPC; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Instituto de Macromoléculas Professora Eloisa Mano (IMA), 21941-598 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Verruck S; Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 88034-001 Florianópolis, Brazil.
  • Cavalcanti RN; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), 13083-862, Campinas, São Paulo, Brazil.
  • Portela JB; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Andrade MM; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Moraes J; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Franco RM; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Brazil.
  • Tavares MIB; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Instituto de Macromoléculas Professora Eloisa Mano (IMA), 21941-598 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Prudencio ES; Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 88034-001 Florianópolis, Brazil.
  • Freitas MQ; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Brazil.
  • Nascimento JS; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Silva MC; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Raices RSL; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Cruz AG; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: food@globo.com.
Food Res Int ; 99(Pt 1): 247-255, 2017 09.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28784481
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sódio na Dieta / Queijo / Lactococcus lactis / Probióticos / Aromatizantes / Manipulação de Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Lacticaseibacillus casei Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Canadá
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sódio na Dieta / Queijo / Lactococcus lactis / Probióticos / Aromatizantes / Manipulação de Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Lacticaseibacillus casei Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Canadá