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Descriptive analysis of bacon smoked with Brazilian woods from reforestation: methodological aspects, statistical analysis, and study of sensory characteristics.
Saldaña, Erick; Castillo, Luiz Saldarriaga; Sánchez, Jorge Cabrera; Siche, Raúl; de Almeida, Marcio Aurélio; Behrens, Jorge H; Selani, Miriam Mabel; Contreras-Castillo, Carmen J.
Afiliação
  • Saldaña E; Universidade de São Paulo (USP), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Piracicaba, SP 13418-900, Brazil.
  • Castillo LS; Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Av. Juan Pablo II s/n. Ciudad Universitaria, Trujillo, Peru.
  • Sánchez JC; Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Av. Juan Pablo II s/n. Ciudad Universitaria, Trujillo, Peru.
  • Siche R; Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Av. Juan Pablo II s/n. Ciudad Universitaria, Trujillo, Peru.
  • de Almeida MA; Universidade de São Paulo (USP), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Piracicaba, SP 13418-900, Brazil.
  • Behrens JH; Department of Food and Nutrition, School of Food Engineering, University of Campinas, Rua Monteiro Lobato, 80, Campinas, SP 13083-862, Brazil.
  • Selani MM; Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Centro de Ciências da Natureza, Buri, SP, Brazil.
  • Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo (USP), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Piracicaba, SP 13418-900, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Meat Sci ; 140: 44-50, 2018 Jun.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29501932
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fumaça / Paladar / Produtos da Carne Limite: Adolescent / Adult / Animals / Female / Humans / Male / Middle aged País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fumaça / Paladar / Produtos da Carne Limite: Adolescent / Adult / Animals / Female / Humans / Male / Middle aged País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido