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Physicochemical and rheological properties of purees based on Mafafa (Xanthosoma robustum) and quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) with the addition of cryoprotectants.
Rodríguez-Marin, Nelson D; Figueroa-Chaverra, Aylin A; Sánchez-Jiménez, Mayerly A; Orozco-Orrego, Vanessa; Bohórquez-Orozco, Constanza; García, Omar R; Pinzón, Magda I; Sánchez, Leidy T; Villa, Cristian C.
Afiliação
  • Rodríguez-Marin ND; Programa de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias Agroindustriales, Universidad del Quindío, Armenia, Quindío, Colombia.
  • Figueroa-Chaverra AA; Programa de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias Agroindustriales, Universidad del Quindío, Armenia, Quindío, Colombia.
  • Sánchez-Jiménez MA; Programa de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias Agroindustriales, Universidad del Quindío, Armenia, Quindío, Colombia.
  • Orozco-Orrego V; Programa de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias Agroindustriales, Universidad del Quindío, Armenia, Quindío, Colombia.
  • Bohórquez-Orozco C; Programa de Tecnología en Procesos Agroindustriales, Facultad de Ciencias Agroindustriales, Universidad del Quindío, Armenia, Quindío, Colombia.
  • García OR; Programa de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias Agroindustriales, Universidad del Quindío, Armenia, Quindío, Colombia.
  • Pinzón MI; Programa de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias Agroindustriales, Universidad del Quindío, Armenia, Quindío, Colombia.
  • Sánchez LT; Programa de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias Agroindustriales, Universidad del Quindío, Armenia, Quindío, Colombia.
  • Villa CC; Programa de Química, Facultad de Ciencias Básicas y Tecnologías, Universidad del Quindío, Armenia, Quindío, Colombia.
J Texture Stud ; 50(2): 148-154, 2019 04.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30548624
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Reologia / Crioprotetores / Chenopodium quinoa / Xanthosoma / Fenômenos Químicos Idioma: En Revista: J Texture Stud Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Colômbia País de publicação: Reino Unido
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