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Reduction of ßN-alkanoyl-5-hydroxytryptamides and diterpenes by yeast supplementation to green coffee during wet processing.
Tinoco, Natália A B; Pacheco, Sidney; Godoy, Ronoel L O; Bizzo, Humberto R; de Aguiar, Paula F; Leite, Selma G F; Rezende, Claudia M.
Afiliação
  • Tinoco NAB; Chemistry Institute, Federal University of Rio de Janeiro, 21945-970 Rio de Janeiro, RJ, Brazil.
  • Pacheco S; Embrapa Agroindústria de Alimentos, 23020-470 Rio de Janeiro, RJ, Brazil.
  • Godoy RLO; Embrapa Agroindústria de Alimentos, 23020-470 Rio de Janeiro, RJ, Brazil.
  • Bizzo HR; Embrapa Agroindústria de Alimentos, 23020-470 Rio de Janeiro, RJ, Brazil.
  • de Aguiar PF; Chemistry Institute, Federal University of Rio de Janeiro, 21945-970 Rio de Janeiro, RJ, Brazil.
  • Leite SGF; Chemistry School, Federal University of Rio de Janeiro, 21949-900 Rio de Janeiro, RJ, Brazil.
  • Rezende CM; Chemistry Institute, Federal University of Rio de Janeiro, 21945-970 Rio de Janeiro, RJ, Brazil. Electronic address: crezende@iq.ufrj.br.
Food Res Int ; 115: 487-492, 2019 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30599969
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Café / Diterpenos / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Canadá
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