Effect of the cooking on physicochemical and starch digestibility properties of two varieties of common bean (Phaseolus vulgaris L.) grown under different water regimes.

Ovando-Martínez, Maribel; Osorio-Díaz, Perla; Whitney, Kristin; Bello-Pérez, Luis A; Simsek, Senay

Ovando-Martínez, Maribel; Osorio-Díaz, Perla; Whitney, Kristin; Bello-Pérez, Luis A; Simsek, Senay.

Afiliação

Ovando-Martínez M; Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del IPN, Apartado postal 24 C.P., 62731 Yautepec, Morelos, Mexico.
Osorio-Díaz P; Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del IPN, Apartado postal 24 C.P., 62731 Yautepec, Morelos, Mexico.
Whitney K; Department of Plant Sciences, North Dakota State University, P.O. Box 6050, Department 7670, Fargo, ND 58108-6050, USA.
Bello-Pérez LA; Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del IPN, Apartado postal 24 C.P., 62731 Yautepec, Morelos, Mexico.
Simsek S; Department of Plant Sciences, North Dakota State University, P.O. Box 6050, Department 7670, Fargo, ND 58108-6050, USA. Electronic address: senay.simsek@ndsu.edu.

Food Chem ; 129(2): 358-365, 2011 Nov 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30634238

Palavras-chave

Cooking; Digestibility; Glycemic index; Starch

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido

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