Modification of nutritional properties of whole rice flours (Oryza sativa L.) by soaking, germination, and extrusion.

Albarracín, Micaela; Dyner, Luis; Giacomino, María Silvia; Weisstaub, Adriana; Zuleta, Angela; Drago, Silvina R

Albarracín, Micaela; Dyner, Luis; Giacomino, María Silvia; Weisstaub, Adriana; Zuleta, Angela; Drago, Silvina R.

Afiliação

Albarracín M; Facultad de Ingeniería Química, Instituto de Tecnología de Alimentos, CONICET, UNL, Santa Fe, Argentina.
Dyner L; Departamento de Bromatología y Nutrición, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA, Buenos Aires, Argentina.
Giacomino MS; Departamento de Bromatología y Nutrición, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA, Buenos Aires, Argentina.
Weisstaub A; Departamento de Bromatología y Nutrición, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA, Buenos Aires, Argentina.
Zuleta A; Departamento de Bromatología y Nutrición, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA, Buenos Aires, Argentina.
Drago SR; Facultad de Ingeniería Química, Instituto de Tecnología de Alimentos, CONICET, UNL, Santa Fe, Argentina.

J Food Biochem ; 43(7): e12854, 2019 07.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31353715

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Valor Nutritivo; Oryza/química; Grãos Integrais/química; Antioxidantes/análise; Culinária; Fibras na Dieta/análise; Farinha/análise; Germinação; Minerais/análise; Fenóis/análise; Proteínas/análise; Sementes/química; Amido/análise

Palavras-chave

extrusion cooking; germination; nutritional properties; soaking; whole rice

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oryza / Grãos Integrais / Manipulação de Alimentos / Valor Nutritivo Idioma: En Revista: J Food Biochem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Estados Unidos

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