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Temporal profile of flavor enhancers MAG, MSG, GMP, and IMP, and their ability to enhance salty taste, in different reductions of sodium chloride.
Rocha, Renata Abadia Reis; Ribeiro, Michele Nayara; Silva, Gabriela Alvarenga; Rocha, Lenízy Cristina Reis; Pinheiro, Ana Carla Marques; Nunes, Cleiton Antônio; Carneiro, João de Deus Souza.
Afiliação
  • Rocha RAR; Dept. of Food Science, Federal Univ. of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
  • Ribeiro MN; Dept. of Food Science, Federal Univ. of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
  • Silva GA; Dept. of Food Science, Federal Univ. of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
  • Rocha LCR; Dept. of Food Science, Federal Univ. of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
  • Pinheiro ACM; Dept. of Food Science, Federal Univ. of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
  • Nunes CA; Dept. of Food Science, Federal Univ. of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
  • Carneiro JDS; Dept. of Food Science, Federal Univ. of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
J Food Sci ; 85(5): 1565-1575, 2020 May.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32282071
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glutamato de Sódio / Cloreto de Sódio / Aromatizantes / Inosina Monofosfato Limite: Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glutamato de Sódio / Cloreto de Sódio / Aromatizantes / Inosina Monofosfato Limite: Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos