Artichoke, eggplant and tomato flours as nutritional ingredients for wheat dough: hydration properties.

Valerga, Lucia; Quintero-Ruiz, Natalia A; Concellón, Analía; Puppo, M Cecilia

Valerga, Lucia; Quintero-Ruiz, Natalia A; Concellón, Analía; Puppo, M Cecilia.

Afiliação

Valerga L; 1CIDCA - Facultad de Ciencias Exactas (UNLP - CONICET), Calle 47 y 116, 1900 La Plata, Argentina.
Quintero-Ruiz NA; 1CIDCA - Facultad de Ciencias Exactas (UNLP - CONICET), Calle 47 y 116, 1900 La Plata, Argentina.
Concellón A; 1CIDCA - Facultad de Ciencias Exactas (UNLP - CONICET), Calle 47 y 116, 1900 La Plata, Argentina.
Puppo MC; 1CIDCA - Facultad de Ciencias Exactas (UNLP - CONICET), Calle 47 y 116, 1900 La Plata, Argentina.

J Food Sci Technol ; 57(5): 1954-1963, 2020 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32327806

Palavras-chave

Composition; Farinographic assay; Flour; Sorption isotherm; Vegetable; Water retention

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Índia

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