Effect of sugarcane bagasse addition on physical, chemical, and sensory properties of oat flour and banana cake.

Silva, Amanda S; Correa, Luana G; Kanai, Rafaela S S; Shirai, Marianne A

Silva, Amanda S; Correa, Luana G; Kanai, Rafaela S S; Shirai, Marianne A.

Afiliação

Silva AS; Departamento Acadêmico de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, Brazil.
Correa LG; Departamento Acadêmico de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, Brazil.
Kanai RSS; SL Cereais e Alimentos, Mauá da Serra, Brazil.
Shirai MA; Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, Brazil.

J Texture Stud ; 51(6): 902-908, 2020 12.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32519334

Assuntos

Avena; Celulose/química; Farinha/análise; Saccharum; Adolescente; Adulto; Fibras na Dieta; Humanos; Pessoa de Meia-Idade; Musa; Valor Nutritivo; Paladar; Adulto Jovem

Palavras-chave

baking; dietary fiber; relaxation test; sensory evaluation

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Celulose / Avena / Saccharum / Farinha Limite: Adolescent / Adult / Humans / Middle aged Idioma: En Revista: J Texture Stud Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

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