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Bovine skin gelatin hydrolysates as potential substitutes for polyphosphates: The role of degree of hydrolysis and pH on water-holding capacity.
Nuñez, Suleivys M; Cárdenas, Constanza; Pinto, Marlene; Valencia, Pedro; Cataldo, Patricio; Guzmán, Fanny; Almonacid, Sergio.
Afiliação
  • Nuñez SM; Programa de Doctorado en Biotecnología, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso/Universidad Técnica Federico Santa María, Valparaíso, Chile.
  • Cárdenas C; Núcleo de Biotecnología Curauma (NBC), Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Valparaíso, Chile.
  • Pinto M; Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, Universidad Técnica Federico Santa María, Valparaíso, Chile.
  • Valencia P; Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, Universidad Técnica Federico Santa María, Valparaíso, Chile.
  • Cataldo P; Laboratorio de Genética e Inmunología Molecular (GIM), Instituto de Biología, Valparaíso, Chile.
  • Guzmán F; Núcleo de Biotecnología Curauma (NBC), Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Valparaíso, Chile.
  • Almonacid S; Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, Universidad Técnica Federico Santa María, Valparaíso, Chile.
J Food Sci ; 85(7): 1988-1996, 2020 Jul.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32602184
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polifosfatos / Pele / Gelatina Limite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Chile País de publicação: Estados Unidos
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