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Domestic cooking practices influence the carotenoid and tocopherol content in colored cauliflower.
Diamante, Marla Silvia; Vanz Borges, Cristine; Minatel, Igor Otavio; Jacomino, Angelo Pedro; Basílio, Leticia Silva Pereira; Monteiro, Gean Charles; Corrêa, Camila Renata; de Oliveira, Rogerio Antônio; Pace Pereira Lima, Giuseppina.
Afiliação
  • Diamante MS; São Paulo State University, Department of Chemistry and Biochemistry, Institute of Bioscience, Botucatu, São Paulo, Brazil.
  • Vanz Borges C; São Paulo State University, Department of Chemistry and Biochemistry, Institute of Bioscience, Botucatu, São Paulo, Brazil.
  • Minatel IO; São Paulo State University, Department of Chemistry and Biochemistry, Institute of Bioscience, Botucatu, São Paulo, Brazil.
  • Jacomino AP; University of São Paulo, "Luiz de Queiroz" College of Agriculture, Crop Science Department, Piracicaba, São Paulo, Brazil.
  • Basílio LSP; São Paulo State University, Department of Chemistry and Biochemistry, Institute of Bioscience, Botucatu, São Paulo, Brazil.
  • Monteiro GC; São Paulo State University, Department of Chemistry and Biochemistry, Institute of Bioscience, Botucatu, São Paulo, Brazil.
  • Corrêa CR; São Paulo State University, Department of Pathology, Medical School, Botucatu, São Paulo, Brazil.
  • de Oliveira RA; São Paulo State University, Department of Biostatistics, Institute of Bioscience, Botucatu, São Paulo, Brazil.
  • Pace Pereira Lima G; São Paulo State University, Department of Chemistry and Biochemistry, Institute of Bioscience, Botucatu, São Paulo, Brazil. Electronic address: pace.lima@unesp.br.
Food Chem ; 340: 127901, 2021 Mar 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32889204
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Brassica / Carotenoides / Culinária / Tocoferóis Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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