The effect of enzymatically treated ripe banana flour on the sensory quality and glycemic response of banana-wheat flour composite muffins.

Soto-Maldonado, Carmen; Concha-Olmos, Jacqueline; Zúñiga-Hansen, María Elvira

Soto-Maldonado, Carmen; Concha-Olmos, Jacqueline; Zúñiga-Hansen, María Elvira.

Afiliação

Soto-Maldonado C; Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables, Av. Universidad 330, Curauma, Valparaiso, Chile.
Concha-Olmos J; Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables, Av. Universidad 330, Curauma, Valparaiso, Chile.
Zúñiga-Hansen ME; Escuela de Química y Farmacia, Facultad de Farmacia, Universidad de Valparaíso, Av. Gran Bretaña 1093, Playa Ancha, Valparaiso, Chile.

J Food Sci Technol ; 57(10): 3621-3627, 2020 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32903937

Palavras-chave

Banana flour; Glycaemic response; Healthy food; Viscozyme L catalysts

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Chile País de publicação: Índia

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