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Modification of NaCl structure as a sodium reduction strategy in meat products: An overview.
Rios-Mera, Juan D; Selani, Miriam M; Patinho, Iliani; Saldaña, Erick; Contreras-Castillo, Carmen J.
Afiliação
  • Rios-Mera JD; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil.
  • Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, Buri, SP, Brazil.
  • Patinho I; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil.
  • Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Calle Ancash s/n, 18001 Moquegua, Peru.
  • Contreras-Castillo CJ; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Meat Sci ; 174: 108417, 2021 Apr.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33387830
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Cloreto de Sódio / Produtos da Carne Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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