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Kinetic stability of the oil-in-water emulsions and dynamic interfacial properties of mixtures of sucrose esters and polysaccharides.
Fernandes, Raquel Nunes; Simiqueli, Andréa Alves; Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro; Minim, Valéria Paula Rodrigues; Minim, Luis Antonio.
Afiliação
  • Fernandes RN; Food Technology Department, Federal University of Viçosa (UFV), P.H. Rolfs Avenue, Campus, 36570-900 Viçosa, MG, Brazil.
  • Simiqueli AA; Food Technology Department, Federal University of Viçosa (UFV), P.H. Rolfs Avenue, Campus, 36570-900 Viçosa, MG, Brazil.
  • Vidigal MCTR; Food Technology Department, Federal University of Viçosa (UFV), P.H. Rolfs Avenue, Campus, 36570-900 Viçosa, MG, Brazil.
  • Minim VPR; Food Technology Department, Federal University of Viçosa (UFV), P.H. Rolfs Avenue, Campus, 36570-900 Viçosa, MG, Brazil.
  • Minim LA; Food Technology Department, Federal University of Viçosa (UFV), P.H. Rolfs Avenue, Campus, 36570-900 Viçosa, MG, Brazil. Electronic address: lminim@ufv.br.
Food Chem ; 357: 129693, 2021 Apr 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33882436
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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