Angiotensin-I converting enzyme inhibitory activity of Amaranthus hypochondriacus seed protein hydrolysates produced with lactic bacteria and their peptidomic profiles.

Sánchez-López, Fabiola; Robles-Olvera, Víctor J; Hidalgo-Morales, Madeleine; Tsopmo, Apollinaire

Sánchez-López, Fabiola; Robles-Olvera, Víctor J; Hidalgo-Morales, Madeleine; Tsopmo, Apollinaire.

Afiliação

Sánchez-López F; Tecnológico Nacional de México-Instituto Tecnológico de Veracruz-UNIDA, M.A. de Quevedo #2779, Col. Formando Hogar, Veracruz 91897, Mexico.
Robles-Olvera VJ; Tecnológico Nacional de México-Instituto Tecnológico de Veracruz-UNIDA, M.A. de Quevedo #2779, Col. Formando Hogar, Veracruz 91897, Mexico.
Hidalgo-Morales M; Tecnológico Nacional de México-Instituto Tecnológico de Veracruz-UNIDA, M.A. de Quevedo #2779, Col. Formando Hogar, Veracruz 91897, Mexico.
Tsopmo A; Food Science Program, Department of Chemistry, Carleton University, 1125 Colonel By Drive, Ottawa, ON K1S 5B6, Canada. Electronic address: apollinaire_tsopmo@carleton.ca.

Food Chem ; 363: 130320, 2021 Nov 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34146770

Assuntos

Amaranthus; Hidrolisados de Proteína; Angiotensinas; Hidrólise; Lactobacillus; Sementes

Palavras-chave

ACE inhibition; Amaranth seed protein; Bioactive peptides; Hydrolysates; Zinc chelating

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Hidrolisados de Proteína / Amaranthus Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido

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