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Effect of freeze-dried kombucha culture on microbial composition and assessment of metabolic dynamics during fermentation.
Fabricio, Mariana Fensterseifer; Mann, Michele Bertoni; Kothe, Caroline Isabel; Frazzon, Jeverson; Tischer, Bruna; Flôres, Simone Hickmann; Ayub, Marco Antônio Záchia.
Afiliação
  • Fabricio MF; Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande Do Sul, Av. Bento Gonçalves, 9500, PO Box 15090, ZC 91501-970, Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Mann MB; Postgraduate Program in Agricultural and Environmental Microbiology, Basic Health Sciences Institute, Federal University of Rio Grande Do Sul, Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Kothe CI; Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, Micalis Institute, 78350, Jouy-en-Josas, France.
  • Frazzon J; Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande Do Sul, Av. Bento Gonçalves, 9500, PO Box 15090, ZC 91501-970, Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Tischer B; Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande Do Sul, Av. Bento Gonçalves, 9500, PO Box 15090, ZC 91501-970, Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Flôres SH; Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande Do Sul, Av. Bento Gonçalves, 9500, PO Box 15090, ZC 91501-970, Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Ayub MAZ; Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande Do Sul, Av. Bento Gonçalves, 9500, PO Box 15090, ZC 91501-970, Porto Alegre, RS, Brazil. Electronic address: mazayub@ufrgs.br.
Food Microbiol ; 101: 103889, 2022 Feb.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34579857
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bactérias / Leveduras / Microbiota / Bebidas Fermentadas Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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