Probiotic Properties, Prebiotic Fermentability, and GABA-Producing Capacity of Microorganisms Isolated from Mexican Milk Kefir Grains: A Clustering Evaluation for Functional Dairy Food Applications.

Hurtado-Romero, Alejandra; Del Toro-Barbosa, Mariano; Gradilla-Hernández, Misael Sebastián; Garcia-Amezquita, Luis Eduardo; García-Cayuela, Tomás

Hurtado-Romero, Alejandra; Del Toro-Barbosa, Mariano; Gradilla-Hernández, Misael Sebastián; Garcia-Amezquita, Luis Eduardo; García-Cayuela, Tomás.

Afiliação

Hurtado-Romero A; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Ave. General Ramón Corona 2514, Zapopan 45138, Jalisco, Mexico.
Del Toro-Barbosa M; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Ave. General Ramón Corona 2514, Zapopan 45138, Jalisco, Mexico.
Gradilla-Hernández MS; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Ave. General Ramón Corona 2514, Zapopan 45138, Jalisco, Mexico.
Garcia-Amezquita LE; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Ave. General Ramón Corona 2514, Zapopan 45138, Jalisco, Mexico.
García-Cayuela T; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Ave. General Ramón Corona 2514, Zapopan 45138, Jalisco, Mexico.

Foods ; 10(10)2021 Sep 26.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34681324

Palavras-chave

dairy; inulin; kefir; lactic acid bacteria; lactulose; prebiotic; probiotic; psychobiotic; starter culture; Î³-aminobutyric acid

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE País/Região como assunto: Mexico Idioma: En Revista: Foods Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Suíça

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