High-pressure microfluidization of whey proteins: Impact on protein structure and ability to bind and protect lutein.

Vidotto, Danilo C; Mantovani, Raphaela A; Tavares, Guilherme M

Vidotto, Danilo C; Mantovani, Raphaela A; Tavares, Guilherme M.

Afiliação

Vidotto DC; Department of Food Science and Nutrition, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Brazil.
Mantovani RA; Department of Food Science and Nutrition, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Brazil.
Tavares GM; Department of Food Science and Nutrition, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Brazil. Electronic address: tavaresg@unicamp.br.

Food Chem ; 382: 132298, 2022 Jul 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35144190

Assuntos

Lactoglobulinas; Luteína; Manipulação de Alimentos; Lactoglobulinas/química; Pressão; Proteínas do Soro do Leite

Palavras-chave

Fluorescence quenching; Lutein; Microfluidization; Photodegradation; Whey proteins

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Luteína / Lactoglobulinas Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

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